中國白酒，釀造工藝也極為縝密，特殊的地域資源和氣候環(huán)境，夏季壓池、秋季挑池獨(dú)特的釀造工藝，工藝操作成功與否直接影響本排及圓池后各排次酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，故此在白酒生產(chǎn)中都十分重視，那白酒的香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的香型有哪些
經(jīng)過長時(shí)間的沉淀和各家的不斷改進(jìn)，目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。香型不同的酒其口感、香味、色澤等都不一樣，每一種香型的酒都有詳細(xì)的描述。
中國白酒各香型的典型代表
每一種香型都有自己的代表，比如：醬香型的代表是茅臺、清香型的代表是汾酒、濃香型的代表是五糧液。大家在買酒時(shí)好弄清楚自己買的酒是那種香型的，一般在酒的包裝上都會注明是那種香型的酒。
白酒香型的未來
應(yīng)不應(yīng)該把酒以香型來劃分，在業(yè)內(nèi)一直都有很大的爭議。一部分人認(rèn)為：把白酒以香型來劃分促進(jìn)了中國白酒業(yè)的發(fā)展，并且以香型來劃分白酒能更好的研究和管理白酒。但是一部分人則認(rèn)為：以香型來劃分白酒限制了白酒的創(chuàng)新和發(fā)展，針對目前的白酒市場，我們應(yīng)該“淡化香型”或者“香型融合”。
編者認(rèn)為白酒該不該以香型來劃分，不應(yīng)該由各大釀酒大師說了算，而應(yīng)該由消費(fèi)者來決定。無論你是清香型白酒還是醬香型白酒，只要消費(fèi)者能接受，消費(fèi)者覺得這種酒好喝就行。
白酒香型的來源
在1965年以前酒是不分香型的，那個(gè)時(shí)候品鑒白酒是根據(jù)酒的色、香、味來品鑒的。白酒開始有香型之分是在1965年，那年在四川的瀘州召開了全國屆名酒技術(shù)協(xié)作會。
當(dāng)時(shí)茅臺酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當(dāng)時(shí)引起了強(qiáng)烈的反應(yīng)，從此開啟了中國白酒的香型分類時(shí)代。1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，把酒以香型分類，從此以香型區(qū)分酒的類別成為慣例。講完了歷史原因，來講講技術(shù)原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡單來說就是釀制工藝不一樣，導(dǎo)致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。下面給大家列舉幾個(gè)主要的原因，幫助大家去理解。
?、俳臃N劑不一樣：茅臺酒用的是高溫曲、汾酒用的是低溫曲、瀘州老窖用的是中溫曲。
?、诎l(fā)酵容器不一樣：茅臺酒的發(fā)酵容器是石窖、汾酒的發(fā)酵容器是地缸、瀘州老窖的發(fā)酵容器是泥窖。
?、坩勗旃に嚥灰粯樱好┡_酒的釀制工藝講究：四高一長、汾酒的釀制工藝講究：一清到底。④氣候條件不一樣：因?yàn)槊總€(gè)地方的氣候條件不一樣，導(dǎo)致相同的釀酒微生物在代謝時(shí)會出現(xiàn)差異。這就是茅臺酒出了茅臺鎮(zhèn)就無法釀出來的原因。
原漿酒與勾兌酒的區(qū)別
原漿酒屬于釀造酒，是微生物自然發(fā)酵的，對人體刺激性小，飲后口中無酒氣，還不上頭不口干;勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易上頭。另外，純糧原漿酒因?yàn)槭羌Z食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級以上質(zhì)檢部門批準(zhǔn)，包裝上標(biāo)注的是原料;而勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也不一些廠家不寫清楚添加成份。
白酒勾兌是為了讓酒體更協(xié)調(diào)，口味更舒適，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兌技術(shù)妖魔化。我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質(zhì)酒，而不是所謂的“勾兌酒”。
上面給大家講了白酒的香型的來源，接下來給大家講講白酒的香型又哪些。自從確定了以酒的香型來區(qū)分酒的類別之后，出現(xiàn)了許多白酒香型。
