關(guān)于白酒，由于缺少文獻(xiàn)或者實(shí)物證據(jù)使得各種學(xué)說相互間很難駁倒對方，也就很那突出真正的可信說法。但我國蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)絕非國外傳入是可以定論的，只是者也無法推導(dǎo)出燒酒即非國外傳入，想要真正的知道我國白酒蒸餾技術(shù)的起源，那么只有等待更多考古發(fā)掘新的實(shí)物證據(jù)來支持了，那什么是白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒是什么酒
白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
白酒的不同種類
白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫瀘型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純凈；濃香型白酒以五糧液、四川瀘州大曲為代表，老酒圈監(jiān)制的幾大酒品牌：美麗中國、贛酒等皆為濃香型白酒，此類香型濃香馥郁，落口綿甜；醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，酒度較低，香氣宜人。
喝白酒的好處
在英國，科學(xué)家用純酒精對動物進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，純酒精的確對動物的有一定的傷害作用。2003年，我國對茅臺酒進(jìn)行了醫(yī)療方面的研究，茅臺酒中的萜烯類物質(zhì)對起到了保護(hù)的作用，該物質(zhì)對人體具有、抗病毒、癥的作用。所以針對亞洲人的體質(zhì)及飲食習(xí)慣，適量飲用白酒，能使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能，對身體百宜無害。有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、作用，如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥，黔小驢醬香酒喝了不上頭等。
在《本草綱目》中對飲酒有這樣的描述：“少飲則和血，壯神御風(fēng)，消愁遣興。痛飲則傷耗血，損胃亡精，生痰動火。”雖飲酒對人體健康方面有諸多益處，但無論是白酒還是紅酒，我們都提倡適量飲酒更健康。
白酒收藏什么度數(shù)合適
20世紀(jì)50年代以前白酒的質(zhì)量足以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn)。符合規(guī)定的酒精度即質(zhì)量合格，達(dá)不到的則為不合格或假酒。當(dāng)時(shí)，清香型白酒酒精度規(guī)定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年，屆全國評酒會開幕，當(dāng)時(shí)酒廠選送的樣品，度數(shù)均在60度左右。
從20世紀(jì)70年代開始，國家開始提倡降低白酒度數(shù)。時(shí)至80年代，大部分廠家還是以生產(chǎn)高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標(biāo)度數(shù)，應(yīng)實(shí)為高度酒。1988年第五屆評酒會上除少數(shù)名酒，其余酒的度數(shù)均降至55度，且當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了許多40度以下的低度白酒。收藏陳年白酒其度數(shù)應(yīng)以45度以上為佳，53～65度之間為度數(shù)。因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過多年儲存，自然老熟；隨時(shí)間延長，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，口感上也會同樣減少度數(shù)，不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時(shí)間推移發(fā)生變化，有酸睬。這樣的白酒則不可直接飲用，收藏價(jià)值不大。
由于酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗(yàn)酒，酒便失去了收藏的價(jià)值。因此，不開瓶判斷酒的度數(shù)至關(guān)重要。通常此類的判定方法，是通過搖動酒瓶后形成酒花的大小及堆花時(shí)間來確定。酒花大則度數(shù)高，堆花的時(shí)間長則度數(shù)高，如酒沒有堆花則可能已經(jīng)跑酒（或叫飛酒）。
不過，該類方法并非放之四海而皆準(zhǔn)，不同香型情況也相應(yīng)有所不同。如醬香和濃香的高度酒堆花時(shí)間長，但酒花不大清香型酒花大，但堆花的時(shí)間短。
低度的并非完全沒有收藏價(jià)值，低度的陳酒可以和新高度的白酒勾兌喝，別有一番風(fēng)味。如低度郎酒和紅花郎勾兌喝，口感更好。
綜上所述，中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，在中國已有上千年的歷史。從早的儀狄造酒到用好酒蒸熬取露，再到近代酒廠的產(chǎn)生，中國白酒釀造技術(shù)可以說是已經(jīng)十分成熟。