白酒，是通過將谷物蒸熟后拌與發(fā)酵粉置于缸中，密封，待發(fā)酵一段時間后便能成酒。唐人釀造的米酒又分為清酒和濁酒。清酒釀造時間長、酒精濃度高、甜度低，透明度較清，但釀造的工藝復雜。另外，唐代人稱米酒為“白酒”，此“白酒”非現(xiàn)在我們所飲的白酒。他們常以釀酒的原料為酒名，因用白米釀造米酒，故稱“白酒”，在白酒的制作過程中，降度是不可缺少的，相關的介紹如下！
白酒的降度方式
1、簡單的方法是加低度酒，這樣酒既不會渾濁，而且還達到了降低度數(shù)的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會降低白酒的度數(shù)了，而且不影響飲用；
2、簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如：原酒65度，目標酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不，自己飲用無傷大雅。
所用水以蒸餾水或純凈水為，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標志之一。
白酒高度數(shù)是多少度
酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
紅星二鍋頭高的度數(shù)是63度，不過在柜臺上并未出現(xiàn)63度的紅星二鍋頭。廠方人員稱，已沒有生產(chǎn)63度的二鍋頭了，取而代之的是60度和58度的品種。二鍋頭放棄了63度，“只有”60度，有比二鍋頭更烈的酒沒有?有!
72°瑯琊臺66°五糧液75°衡水老白干72°塞罕壩—酒頭70°霸王醉67°邯鄲大區(qū)67°草原白(悶倒驢)78°西北王酒68°芙蓉江
酒精勾兌的酒不能喝
工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。其實國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分復雜，在勾兌的過程中商家為了達到某種效果必然使用各類添加劑，勾兌的技術不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。
至于勾兌酒與古法純糧酒的區(qū)別，打個比方就如傳統(tǒng)的手搟面和現(xiàn)代的方便面的關系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同、一個是新鮮的食材一個則添加了調(diào)味料包，消費者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便面，選擇在于消費者的個人喜好和消費觀念。
飲酒意愿與大腦免疫系統(tǒng)有關聯(lián)
澳大利亞研究人員日前發(fā)現(xiàn)，大腦中的免疫系統(tǒng)與飲酒意愿有一定關聯(lián)。
阿德萊德大學一個研究團隊在國際學術期刊《大腦、行為和免疫》上報告說，他們通過給小鼠一種能阻斷大腦免疫系統(tǒng)里某種特定反應的，可以“關閉”小鼠飲酒的動力。這表明，大腦免疫系統(tǒng)和飲酒意愿之間存在關聯(lián)。
研究人員介紹說，身體在酒精等物質(zhì)刺激下會向大腦發(fā)送“獎賞”信號，人體生理節(jié)律會影響這種“獎賞”信號的強度，信號強的時段是在夜間。他們想檢驗大腦免疫系統(tǒng)對這類“獎賞”信號起到了什么樣的作用，以及是否能將它關閉。
研究人員鎖定了免疫系統(tǒng)中一種名為TLR4的免疫受體蛋白質(zhì)。在動物實驗中，他們將一種已知能阻斷TLR4的注射到小鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)注射后小鼠的飲酒行為大大減少，尤其是在夜間。由此他們得出結(jié)論，通過阻斷大腦免疫系統(tǒng)中某個部分的反應，會大幅降低小鼠夜間飲酒的意愿。
研究負責人、阿德萊德大學教授馬克·哈欽森表示，聚焦大腦免疫系統(tǒng)在飲酒意愿中的作用是一個新興領域，希望這項發(fā)現(xiàn)能夠?qū)蚋钊氲难芯?，為解決酒精成癮及相關的健康和社會問題提供思路。
總之，白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料，當然的，在制作的過程中，降度是不可或缺的！