白酒，一種以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)為原料加工而成的酒，品種居多，中醫(yī)認(rèn)為味辛、甘，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)，具有通血脈、御寒氣、醒脾溫中的作用，適當(dāng)?shù)娘嬘脤?duì)身體有一定的好處，那如何購(gòu)買白酒合適呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒如何鑒別檔次
1、白酒的顏色應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。
白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型酒芳香濃郁；醬香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。
2、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長(zhǎng)短。
低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
3、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
4、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
白酒的酒標(biāo)信息
1、看注冊(cè)商標(biāo)
注冊(cè)商標(biāo)一般標(biāo)在商品包裝的正面，商品的注冊(cè)商標(biāo)應(yīng)該標(biāo)明自己的商標(biāo)或委托加工企業(yè)授權(quán)的商標(biāo)，同時(shí)還要注明“注冊(cè)商標(biāo)”或用“R”表示。
2、看凈含量
凈含量一般在包裝上會(huì)用“C”標(biāo)志，通常會(huì)與產(chǎn)品的名稱在同一展示版面內(nèi)。單位應(yīng)為“%vol”，并不是以前的“%(v/v)”?！癈”標(biāo)志是包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)量保證能力合格標(biāo)志，商品通過認(rèn)證標(biāo)上“C”標(biāo)志，即表明其產(chǎn)品凈含量有保證，是符合國(guó)家規(guī)定要求的產(chǎn)品。
3、看配料清單
配料清單(配料或原料)中各種配料應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注。
4、看QS標(biāo)志及編號(hào)
白酒產(chǎn)品是實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，因此必須進(jìn)行標(biāo)注。
5、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
常見的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)例如：清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.2，
濃香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.1等。2004版GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”,在新版的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中增加了一個(gè)“代”字。
6、看質(zhì)量等級(jí)
我們國(guó)家在清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都是有質(zhì)量等級(jí)的規(guī)定的，所以大家一定要注意觀察。
7、看生產(chǎn)日期
生產(chǎn)日期用年、月、日表示。生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)另列詞頭標(biāo)注，生產(chǎn)日期的標(biāo)注不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。當(dāng)一個(gè)包裝物內(nèi)有多個(gè)包裝、且不是同時(shí)生產(chǎn)時(shí)，這個(gè)包裝內(nèi)的所有日期應(yīng)按早生產(chǎn)那個(gè)產(chǎn)品的日期進(jìn)行標(biāo)注。
8、看貯存條件
早要求標(biāo)注貯存條件規(guī)定的是我國(guó)的食品法，GB7718國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把這條也規(guī)定成了強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。雖然白酒的質(zhì)量與貯存條件的關(guān)系不是太大，而且標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定灑精度在10%vol以上的飲料酒可以免除保質(zhì)期的標(biāo)注，但還是必須標(biāo)注條件。
9、看產(chǎn)地
包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注白酒產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的真實(shí)產(chǎn)地，至少應(yīng)標(biāo)注到地市級(jí)地域。
10、看生產(chǎn)者名稱和地址
國(guó)家要求所標(biāo)注的生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的名稱、地址。所以大家一定要注意看生產(chǎn)廠家和地址。
11、看聯(lián)系方式
國(guó)家規(guī)定包裝必須讓消費(fèi)者清楚地知道生產(chǎn)者的具體聯(lián)系方式，如電話、傳真、Email等至少應(yīng)標(biāo)注1項(xiàng)內(nèi)容。
12、看商品條碼
無論是煙酒店還是商超，一般都用條碼結(jié)帳，特別是現(xiàn)在的超市，沒有標(biāo)注條碼的商品是不允許進(jìn)入的。國(guó)際編碼中心分配給我國(guó)號(hào)碼為690、691、692、693、694、695等。一般由條/空和13位數(shù)字組成，前7位數(shù)字叫廠商代碼，接下來的5位是產(chǎn)品代碼，后一位是效驗(yàn)碼，是根據(jù)前12位數(shù)字計(jì)算而來的。
什么決定白酒的香型
不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?。上期我們講過，公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。
郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個(gè)道理。
沿用郭懷玉大師的制曲工藝，采用55℃的適中溫度制作大曲而生產(chǎn)的濃香型白酒，由于口感，數(shù)百年來深得中國(guó)人民喜愛。時(shí)至今日，濃香型白酒的銷量占了整個(gè)中國(guó)白酒總銷量的75%以上。由于這是瀘州人民對(duì)中國(guó)釀酒的杰出貢獻(xiàn)，所以在釀酒界，濃香型白酒也被叫做“瀘型酒”。這也是瀘州老窖被中國(guó)白酒行業(yè)尊稱為“濃香鼻祖”的重要原因之一。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測(cè)出來不同香型白酒主要香味的化學(xué)成分：濃香型白酒的主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
通過袁某上面的介紹，大家已經(jīng)了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。講到這里，我們順道說一說酒曲的品質(zhì)等級(jí)。在釀酒界，品質(zhì)好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。
由于瀘州是大曲和濃香型白酒的發(fā)源地，自古以來，全國(guó)都以瀘州所生產(chǎn)的特曲為業(yè)內(nèi)好的濃香型白酒。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國(guó)家先后組織了5次全國(guó)評(píng)酒大會(huì)，瀘州老窖特曲是蟬聯(lián)5屆金獎(jiǎng)的濃香型白酒，足見瀘州老窖特曲的品質(zhì)和地位。瀘州老窖在2012年推出的戰(zhàn)略產(chǎn)品——瀘州老窖特曲老酒，又在特曲的基礎(chǔ)上，對(duì)品質(zhì)做出了非常重大的升級(jí)，以后我們會(huì)慢慢聊到。
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
