俗話說“酒是陳的香”，因此很多人就覺得酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越好。有的人會(huì)故意將白酒存放起來，等到時(shí)間變了再喝。還有的人收拾家中發(fā)現(xiàn)了一些酒，發(fā)現(xiàn)有些年頭了，那白酒儲(chǔ)存有什么講究呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒儲(chǔ)存有什么講究
1、密封性
我們?cè)谶x擇對(duì)白酒的儲(chǔ)存時(shí)，首先要確保瓶口的密封性。雖然有的酒瓶未曾開封過，但是為了起見，還是應(yīng)該確定一下酒瓶密封時(shí)候嚴(yán)實(shí)?？梢杂帽亲勇勔幌路饪冢绻苈劦骄频奈兜谰驼f明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡(jiǎn)單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒大的價(jià)值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。
2、環(huán)境因素
由于白酒具有易揮發(fā)性，因此，在儲(chǔ)存時(shí)一定要考慮到環(huán)境溫度對(duì)酒的影響。如果是長(zhǎng)期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。一般溫度在25度以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。
貯存是白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)必不可少的重要工序
貯存過程本身是一個(gè)十分復(fù)雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)過程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香。俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長(zhǎng)的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。
白酒的陳釀老熟，實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到從“極陽”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽平衡過程。在藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動(dòng)極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的佳儲(chǔ)藏條件。
在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用的容器——陶壇，其特有的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保證了環(huán)境靈氣對(duì)酒體的不斷滋養(yǎng)，酒體“極陽成分”也通過微孔網(wǎng)狀通道漸漸退卻，日復(fù)一日、年復(fù)一年，實(shí)現(xiàn)了酒體的陳釀和老熟。
白酒打開后怎么保存
1、保存未喝完的白酒，必須要把瓶口封嚴(yán)，建議用保鮮膜或塑料袋把瓶口嚴(yán)實(shí)的纏緊；
2、如果你感覺還是不嚴(yán)實(shí)，可以用蠟封在瓶口處；
3、保存未喝完的白酒，容器也非常的重要，應(yīng)該盡量選擇玻璃瓶進(jìn)行保存；
4、一定要擰緊瓶蓋放到冰箱內(nèi)低溫存放，而且建議好要在7天內(nèi)就喝完，否則隨著酒的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，再次飲用的時(shí)候口感就會(huì)越來越下降。
5、白酒也可以保存在干燥、清潔、通風(fēng)比較好的地方，但是千萬要避免陽光直射。
白酒有苦味的原因
一款白酒，過于苦澀，或過于綿甜，都不是其佳的狀態(tài)，這意味著某些物質(zhì)含量過多，釀造過程中存在偏差。但你不能武斷地覺得苦酒就是劣質(zhì)酒。
一款優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該是酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪七味俱全，平衡協(xié)調(diào)的。而白酒中的苦味主要是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生醇類物質(zhì)，而這種物質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生苦味。另外，釀酒原料中含有單寧、糠醛和酚類化合物，這些也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。所以，白酒微苦是極好的狀態(tài)！
所以，酒有苦味從來就不是判斷一瓶是劣質(zhì)酒的標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)單說一句，苦是人很難接受的味道，如果要做假酒，那假酒商家為了在味覺上迎合消費(fèi)者，肯定會(huì)加入甜味劑來制造甜味，好入口感，而不是加入苦味。
注意：應(yīng)選擇干燥的環(huán)境進(jìn)行儲(chǔ)存，潮濕的環(huán)境雖然不會(huì)對(duì)酒品造成什么影響，但是會(huì)導(dǎo)致酒的包裝受到損壞。因此，為了保證保存的完整性，選擇干燥、陰涼的環(huán)境儲(chǔ)存是很重要的。
