歷史是條長河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的，其中白酒就是不可缺少的存在，那怎么保存白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何合理儲存白酒
一定要避免陽關(guān)直射或者暴曬，暴曬對儲酒非常不利;其次，老酒要放在干燥、通風且無異味的地方，避免放在下水道等異味較大的地方附近;而儲酒溫度則沒有那么嚴格的要求，4℃到40℃之前的環(huán)境，老酒都可以得到很好的保存。
此外，朱春光還介紹了一個封存藏酒的“小妙招”：鐵蓋的白酒一般擰緊瓶蓋即可，塑料蓋封存的白酒，可以將保鮮膜切成段狀，纏在蓋上，既能夠防止白酒揮發(fā)，也能夠防止瓶蓋開裂。
收藏心愛之物，怕遇到假貨上當受騙，對于老酒的真假鑒定，朱春光表示需要一定的技巧和專業(yè)知識，例如度數(shù)較高的白酒，晃動瓶身后產(chǎn)生的酒花一般較大且消失速度很快，而度數(shù)較低的白酒，一般產(chǎn)生的酒花小且保持時間較長。
白酒為什么要窖藏
貯存是名優(yōu)白酒生產(chǎn)中一項必不可少的重要工序。貯存過程本身是一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香。
新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進行締合與重排，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發(fā)與演化，達到從“極陽”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽平衡過程。
在藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的佳儲藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用的容器——陶壇，其特有的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保證了環(huán)境靈氣對酒體的不斷滋養(yǎng)，酒體“極陽成分”也通過微孔網(wǎng)狀通道漸漸退卻，日復一日、年復一年，實現(xiàn)了酒體的陳釀和老熟。
選用陶罐貯酒，還在于陶罐富含活性金屬離子，天長日久的酒體浸潤，陶罐所含鈣、鐵、鋅等微量礦物元素離子溶解到酒體中，與酒體中的有機酸組分形成可吸收利用的“活性”礦物元素絡合物。
白酒調(diào)味的工藝
調(diào)味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎酒是否合格有密切關(guān)系。如果基礎酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的調(diào)味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進，質(zhì)量有較明顯提高。
白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。
調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系，酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。
如何辨別勾兌白酒
純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現(xiàn)象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態(tài)，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子，純糧釀造的白酒放在手上搓過以后，會完全侵入手里面，聞起來很香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。
純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。
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老酒的真假鑒定要綜合考慮酒質(zhì)、包裝、歷史等一系列特征，建議找到有經(jīng)驗的鑒定師當面鑒定。
