《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用，是不可缺少的存在，那如何鑒別白酒勾兌酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別白酒勾兌酒
1、空杯法
根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。
2、品嘗法
根據(jù)酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。
3、稀釋法
根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
4、冷藏法
根據(jù)脂類物理特性，10°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在10°C以下時(shí)，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于10°C時(shí)，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。有一些勾兌酒，加一點(diǎn)原漿酒，遇冷也會有少許絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，但不會很多。實(shí)驗(yàn)證明，酒液在10°C以下時(shí)，出現(xiàn)的絮狀物質(zhì)越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。
而且原漿白酒對人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會上頭?，F(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少，其實(shí)在產(chǎn)品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒，因?yàn)橹挥性瓭{酒才可以在酒標(biāo)中用生產(chǎn)原料的字樣，而非原漿酒酒標(biāo)上一般添加配料字樣。
原漿酒有什么特色
原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。原漿酒是集營養(yǎng)、健康、時(shí)尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢為一身的高品質(zhì)健康酒，也是中國未來白酒的發(fā)展趨勢。
原漿酒本身具有的口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時(shí)尚的特性，根本特點(diǎn)就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的大特點(diǎn)是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應(yīng)了當(dāng)代消費(fèi)者的需求，必定會在21世紀(jì)的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時(shí)代的開拓者。
白酒的香味決定因素
1、釀酒原料
白酒的釀酒原料主要有糧食、水和微生物，其中會影響香味的就是糧食和水。小麥和稻子等農(nóng)作物的香味都是不一樣的，所以他們在經(jīng)過微生物的發(fā)酵后散發(fā)的香味就是不一樣的。而且用于釀造的水也有很大的影響，常聽人說這酒是由天然山泉水釀制的很好等等，這就是因?yàn)椴煌乃|(zhì)釀成的酒的香味也是不同的，水質(zhì)越好酒質(zhì)就越好。
2、制酒容器和釀造工藝
制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一種容器的材質(zhì)都不一樣所以對白酒的釀制香型也會有所影響，工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的東西也不同，香味也就自然不同了。
另外，操作不當(dāng)也會影響白酒的香味。這主要體現(xiàn)在白酒加工的手法不對會產(chǎn)生一些異雜味，這也是對白酒香味不利的影響因素?？傊?，白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。
消費(fèi)者如何辨別年份酒
辨別的準(zhǔn)確的方法就是按照揮發(fā)系數(shù)來確定，這也是專家常用的比較科學(xué)的一種方式。因?yàn)榘拙频膿]發(fā)系數(shù)有一個(gè)專門的表格，所以消費(fèi)者們可以取出一點(diǎn)白酒讓它燃燒，然后再用的儀表測試出它的揮發(fā)系數(shù)值。
這樣一來你只需將你測試到的系數(shù)值和專業(yè)表格進(jìn)行對比就可以知道你購買的到底是不是年份酒了，還有的酒是由幾種摻在一起的，這時(shí)我們需要以年份少的那個(gè)為準(zhǔn)。
古代白酒的稱呼
早的酒名為“酉”(yǒu)。相傳夏禹儀狄制出了濃烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康發(fā)明了“秫(shú)”。殷商時(shí)期是我國釀酒史上的重大發(fā)展時(shí)期，所釀造的酒品類繁多，見于甲骨文的有“酒”、“鬯(chàng)”、“醴(lǐ)”、“醇”等。西周時(shí)期有“春酒”、“漿”、“釃”等，著名的為“五齊”與“三酒”。春秋戰(zhàn)國時(shí)期酒又有了“乳”、“桂酒”、“椒漿”等酒名。漢代正月釀造、八月始成的酒稱之為“酎(zhòu)”、“九醞”。
魏晉南北朝時(shí)期，酒禁大開，酒類品目頗多，有“忘憂”、“歡伯”、“千里醉”、“梨花春”等。唐代出現(xiàn)了“燒酒”之名，根據(jù)酒的清濁濃淡，又有“圣”、“賢”、“愚”、“君子”之名。宋代出現(xiàn)了“老酒”、“古辣泉”、“昆侖觴(shāng)”的酒名?！鞍赘伞敝惖牧揖票徽J(rèn)為出現(xiàn)于元朝建立前后，元人稱“汗酒”、“燒酒”。清代酒名愈益增多，南酒有紹興的“女兒紅”、“老酒”，蘇州的“福貞”，宜興的“紅友”，揚(yáng)州的“木瓜”，浙西的“潯酒”。
總之，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。
