白酒，我國的國酒，自古有之。而今天的白酒業(yè)更是品牌繁多，欣欣向榮。有的品牌打出歷史牌，有的打出陳釀牌，有的打出科技牌，有的打出公益牌?？芍^百家爭鳴，個個都說自己理應(yīng)在白酒業(yè)占有重要的席位。那么，白酒的香型主要有哪些？具體介紹如下！
白酒的香型有哪些
1、濃香型
濃香型白酒是白酒市場上占比多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型
醬香型白酒的酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒為經(jīng)典，因此又稱為“茅香型”。
3、清香型
清香型白酒的酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。
4、米香型
米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型白酒又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、藥香型
藥香型白酒清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
7、鳳香型
鳳香型白酒的酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
8、芝香型
芝香型白酒的酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白乾酒為典型。
9、豉香型
豉香型白酒的酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
特香型白酒的酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
老白干香型白酒無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒是河北衡水老白干。
12、馥郁香型
馥郁香型白酒芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒是湖南酒鬼酒。
白酒的主要品牌有哪些
1、茅臺酒
茅臺酒作為中國壇百年之前就聞名海外，現(xiàn)在更是被譽為國酒的醬香型白酒。
2、郎酒
后備廂工程造就了郎酒，“紅花郎”曾經(jīng)憑借大力的促銷，讓官員、企業(yè)汽車的后備廂里，都塞足了郎酒，從而引爆市場。也曾舉辦星光閃耀的“紅花郎演唱會”，借助的噱頭在線上線下多種渠道進行宣傳，老品牌加新花樣，成就了大市場。
3、名習(xí)酒
在去年習(xí)酒通過品質(zhì)、市場、消費者這三大在寒冬就實現(xiàn)了強勢復(fù)蘇，上半年更是同期動銷增長30%以上，習(xí)酒在銷售渠道上逐漸擺脫了傳統(tǒng)的酒廠、總經(jīng)銷、二批商、酒店再到消費者的銷售模式，而是對銷售終端進行把控，真真正正的做到直面消費者。
4、金沙窖
據(jù)統(tǒng)計，金沙酒甚至占了貴州地區(qū)90%的中低端醬酒市場。
5、國臺
多年來，貴州國臺酒一直以醬香新自居，也可以看出其在醬香型白酒領(lǐng)域巨大的野心和強大的自信。貴州國臺酒一步一個腳印，先建廠再做市場將一切做到實處，打造出好喝、好看、好實惠的“三好酒品”，而不是像一些企業(yè)先打品牌、做市場，然后到其他酒企灌裝原酒貼牌售賣。也從側(cè)面體現(xiàn)出出國臺對于醬香白酒品質(zhì)的傳承與堅守，國臺定能成為醬香型白酒區(qū)域、品類、行業(yè)、品牌的新。
6、厚工坊酒
2000年，廣東五葉神公司先后牽手臺灣煙酒、茅臺鎮(zhèn)釀酒廠，并與之達致合作，將1949年前從茅臺鎮(zhèn)流傳到臺灣的醬香白酒傳統(tǒng)釀造方法重現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)，復(fù)興醬香白酒釀制古法，再現(xiàn)“綿柔醬香”之人間佳釀—厚工坊，其香幽雅細膩，其味綿柔醇厚，被業(yè)界戲稱“茅臺后宮，醬酒皇后”。
7、仙潭酒
多年來仙潭酒打造“年份潭酒，醬香真年份”的理念使得仙潭酒逐漸成為年份酒的新標(biāo)桿。到目前為止，仙潭酒的總資產(chǎn)近10億元，在行業(yè)內(nèi)也被譽為“隱形的醬酒大王”。
8、珍酒
作為又一個醬酒主產(chǎn)區(qū)的品牌，貴州珍酒和茅臺、習(xí)酒、金沙這樣的相比確實還有很大的差距，但是這也掩蓋不了珍酒入圍醬香10大名酒的事實。貴州珍酒給自己的定位是珍藏醬香，酒中珍品，作為上個世紀80年代茅臺酒易地實驗的產(chǎn)物，貴州珍酒可與說于茅臺“同宗同脈”。
9、鳳城老窖
不同于醬香10強的其他白酒，鳳城老窖是一個出自北方的醬香名酒。
10、釣魚臺
釣魚臺是釣魚臺國賓館在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)開發(fā)的高端醬酒。一直走精品發(fā)展路線，定位精英人士，在酒質(zhì)上要求很高。在仁懷，隨便問酒質(zhì)前三名的酒，其一必有釣魚臺。
紅白酒釀造的區(qū)別
1、原料
紅酒是以葡萄或其他的水果，而白酒是以糧食谷物類。
2、釀造方法
紅酒在釀制的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅素這時候就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所以紅酒的色澤才是紅的。經(jīng)過榨汁后，就可以得到釀酒的原料葡萄汁。葡萄酒是通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越少，而酒精度就會越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，就可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。如果要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就要在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫進行處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后的3周左右，要在進行第1次沉淀與換桶。第二次沉淀要4-6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
白酒的傳統(tǒng)工藝是用糧食煮熟(使其淀粉糊化)。然后糧食攤涼，復(fù)蒸，撒酒曲(按比例，不同酒曲比例不一)，攪拌均勻后，將酒裝桶發(fā)酵7-10天。然后蒸餾。進行勾兌，然而得成品酒。
另外一種就是新工藝釀酒，用糧食加酒曲，加水(按比例)攪拌后，將酒裝桶發(fā)酵，發(fā)酵前期每天攪拌2-3次，中期每天一次，發(fā)酵后期不攪拌，密封發(fā)酵10-15天。然后蒸餾，勾兌得成品酒。
小分子物質(zhì)到底有哪些
“小分子物質(zhì)”不是特指一種物質(zhì)，而是指分子量很小的一類物質(zhì)，一般是指分子量小于2000道爾頓的分子，是區(qū)別于大分子的叫法，包括寡糖、寡核苷酸、維生素、氨基酸等常見物質(zhì)。比如人參的主要活性成分人參皂苷就是小分子物質(zhì)，再比如綿柔酒中的黃酮類、核苷類、組氨酸類等也是小分子物質(zhì)。其實，我們?nèi)粘Ｒ灿蟹眯》肿?，只是你不知道。中藥中“百搭”的甘草，小分子物質(zhì)就有500種之多，而對人體健康發(fā)揮著重要作用的就有100多種；西藥則大部分是小分子，從感冒藥到抗病毒抗等等，無所不包，尤其是口服藥，只是沒有特別宣傳。
中藥中的小分子物質(zhì)是自然形成的；說起來，綿柔酒中小分子來源非?！皞髌妗?！不夸張地說，是自然條件下的“中西結(jié)合”。
總之，目前中國的白酒按香型分類可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
