眾所周知，中國酒文化源遠流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝，那白酒的香型主要有哪些呢？具體如下！
白酒的主要香型
1、醬香酒
亦稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。為什么叫醬香?因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。目前市面上最多的就是醬香酒了，他也是最受歡迎的，尤其是茅臺這樣的精品更是受歡迎!
2、米香型
亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。一種由濃香與清香結合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。
3、濃香型
濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀選手。
4、清香型
清香型白酒，以汾酒為代表。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，蜜香清柔、幽雅、純凈，入口綿甜，回味怡暢。酒液則是典型的無色，清亮透明。
5、鳳香型
鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒有冒尖，這就是它的特點。鳳香型白酒的突出特點就是無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
酒水的兩大家族，分別是發(fā)酵酒和蒸餾酒
其中葡萄酒和啤酒都是發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產(chǎn)生酒精，得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過25度。但是蒸餾酒家族人丁興旺，跨越了不同的酒類，從白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。發(fā)酵酒和蒸餾酒的差別就在于蒸餾！
白酒的成本是多少
1、糧食成本
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。
所以，步釀友們要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。
做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。
2、下沙成本
農(nóng)歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是釀友們常聽到的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始輪的發(fā)酵。
3、發(fā)酵成本
醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。
4、出酒成本
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。次出酒，味道酸、辣、澀都有。后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是好的，純凈的。
5、貯存成本
釀友們留意一下時間，等后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，釀友們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。
白酒真假如何辨別
1、對于外觀有明顯缺陷的酒或包裝,好不要選。假酒酒瓶瓶型高低粗細不等,外包裝陳舊、封口不嚴或牙齒不整齊的,不要買。
2、看防偽標識
"防偽標識是主要識別方法。很多人買東西的時候不注意防偽商標,或者不信任防偽商標,其實這是錯誤的認識。中國的防偽技術經(jīng)過幾年的發(fā)展,目前已經(jīng)比較健全了。"華德防偽技術部負責人介紹到,現(xiàn)在很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上都使用納米濕敏防偽技術,只需用水輕輕一擦,立顯防偽標識,消費者只需通過防偽標識就可以辨別真假酒。
3、觀清濁、聞味道
白酒對是清澈透明的,而且沒有沉淀，若酒花慢慢消失,酒仍然保持清亮透明,則屬優(yōu)質(zhì)酒;如果晃動后,有漂浮雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則是劣質(zhì)酒。
少灑一點酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味。如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。
人生喝過的酒，每一杯酒都是你的積淀，也正是這些喝過的酒，以及這些點點滴滴的經(jīng)歷，慢慢拼湊起來，才成就了今天的你，這些真實而又生動經(jīng)歷，才造就了今日豐盈而又圓滿的人生。