何謂“中國(guó)名優(yōu)白酒”？它的先決條件一定是“開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵”，一般適量飲用是不上頭的，但由于采用類似前文藏源茂描述的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝，雜醇油含量較難控制，如果大量飲用十八大名酒，也容易出線上頭的跡象，那如何鑒別白酒優(yōu)劣呢？相關(guān)介紹如下！
如何鑒別白酒優(yōu)劣
1、外觀
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個(gè)方面進(jìn)行辨別。
外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品我們知道，覺(jué)得大多數(shù)白酒都是無(wú)色，少數(shù)會(huì)有微黃，這些都是白酒的正色。其中渾濁是評(píng)酒的重要指標(biāo)，根據(jù)程度不同，可判斷為：無(wú)懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、渾等。
優(yōu)良的白酒，無(wú)論白酒果酒，都應(yīng)是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物的液相。不過(guò)醬香型白酒因?yàn)槿吖に?，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，酒體色澤容許呈現(xiàn)微黃。
2、香味
描述酒體香氣的感覺(jué)，是復(fù)雜的，但根據(jù)呈現(xiàn)不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、清香型，米香型，鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描述也各不相同：
形容濃香型的詞一般是：“窖香濃郁”。
清香型的描述多為清香純正，以沒(méi)有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優(yōu)。
好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久?！逼渲嗅u香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大;“后香”以酸性物質(zhì)為主,是“空杯香”的特征成分,對(duì)醬香的呈味作用較大。
3、口感
口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)，描述多用詞匯為
烈度口感：性烈、較烈、溫和；綿柔口感：濃厚、圓潤(rùn)、柔和、淡薄、清淡、平淡；清?？诟校核m、純凈；粗糙口感：糙烈、硬口?；蛘咴锢薄⒆茻岣械?。
一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅、醇和而味長(zhǎng)。落口咽下酒液時(shí)，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語(yǔ)。
味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短(沒(méi)有持久的味感)、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。
4、風(fēng)格
和人的性格一樣，酒體也有不同的風(fēng)格，一般評(píng)論酒體特點(diǎn)會(huì)用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評(píng)語(yǔ)，比如說(shuō)醬香型白酒評(píng)價(jià)：醬香突出，具有本體典型風(fēng)格。
白酒的五度品格
形容“人與物”的品格修煉，最合適的一個(gè)字是“度”。所以，才有“度日如年，圓融有度，度人度己，寬容大度，審時(shí)度勢(shì)”等等之說(shuō)。“度”是東、西方哲學(xué)的精髓，是智慧之根，是品格修煉的方法、標(biāo)準(zhǔn)和境界。甚至衍生出一門(mén)新的學(xué)問(wèn)——度學(xué)。
公元67年，東漢初，佛教傳入中國(guó)。佛教有“六度”之說(shuō)：即布施、持戒、忍心、精進(jìn)、禪定、般若(智慧)。佛教的意義是認(rèn)知宇宙和人生的真相、苦樂(lè)的真諦，以及離苦得樂(lè)的方法，給人類以平和、幸福、智慧。
北京大學(xué)教授、國(guó)學(xué)大師樓宇烈在《中國(guó)的品格》一書(shū)中提到：一個(gè)國(guó)家最重要的就是品格。品格在，國(guó)魂在，文明在。樓宇烈認(rèn)為，中國(guó)品格主要?dú)w納為“五維品格”，即“儒、釋、道、醫(yī)、藝”。前“三維”與精神品行有關(guān)，后“兩維”與物理技藝有關(guān)。整體聯(lián)動(dòng)就是：中國(guó)人通過(guò)“儒家治世、佛家治心、道家治身、醫(yī)家治病、農(nóng)家(商家)治藝”體現(xiàn)出一種具東方特色的品行格調(diào)。
中國(guó)的酒和造酒術(shù)，作為世界上能滿足人類“五感六覺(jué)”的“魔幻之水”和最早“農(nóng)家治藝”的直接體現(xiàn)。6000年傳承至今，幾乎淋漓盡致的體現(xiàn)了中國(guó)“儒、釋、道、醫(yī)、藝”的“五維品格”。因此，才有了“一部中國(guó)釀酒史就是一部中國(guó)社會(huì)生活史”和“中國(guó)酒品就是中國(guó)人品”的說(shuō)法。
白酒為什么要過(guò)濾
若蒸餾操作不當(dāng)或蒸餾速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物；操作時(shí)帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會(huì)進(jìn)入酒中；貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機(jī)械雜質(zhì)的組成部分；白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如高級(jí)脂肪酸等物質(zhì)析出，會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁。
中國(guó)人都是虛寒性體質(zhì)的說(shuō)法是無(wú)稽之談
文中在中國(guó)人適合喝白酒時(shí)，先拋出了“中國(guó)人體質(zhì)偏寒”的論述。但事實(shí)上，迄今為止并未見(jiàn)古今哪位中醫(yī)在哪本書(shū)里有過(guò)這樣的論述。中國(guó)古人多是被動(dòng)偏素食，動(dòng)物蛋白攝入偏少，這是實(shí)情。但要“虛”，也是氣血陰陽(yáng)俱虛，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)光是陽(yáng)氣虛者。況且人和人不同，很難一概而論。
現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)更多體現(xiàn)為整體不均衡，如2010-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)18歲及以上成人超重率為31.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3和4.8個(gè)百分點(diǎn)。因此“據(jù)中醫(yī)分析，各種慢性病，包括腫瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多數(shù)中國(guó)人是虛寒性體質(zhì)”這句更是無(wú)稽之談。腫瘤的病機(jī)中醫(yī)多責(zé)之于“氣滯血瘀”，典型的脾癉即糖尿病的病機(jī)更以“陰虛燥熱”為特點(diǎn)，現(xiàn)代心血管病的中醫(yī)辨證就更復(fù)雜，既有寒凝也有痰濁血瘀。這個(gè)“虛寒體質(zhì)”是萬(wàn)病之源說(shuō)，恰似前幾年流行的“酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源”謬論的翻版，不值一駁。
酒在釋放其物質(zhì)和精神雙重屬性之后，還會(huì)上升到文化的境界。
在我們中國(guó)的文化領(lǐng)域里，如果抹去了一個(gè)“酒”字，那不知要喪失多少史料和文獻(xiàn)。
