隨著新白酒釀造工藝的產(chǎn)生，國內(nèi)白酒大多都是酒精出來的，很多酒都缺失了應(yīng)有的醇香味。而純糧釀造的白酒酒香醇厚，晶瑩剔透，色彩繽紛充滿著視覺誘惑，是很多人都喜歡喝的酒，那怎么喝白酒呢？下面我們就要來看看吧！
喝白酒的方式
1、眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳。
2、鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
3、口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細(xì)品評酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
喝白酒斟酒的方法
1、征得賓客同意后，在賓客面前打開白酒;
2、服務(wù)時，左手持干凈的服務(wù)口布，右手執(zhí)白酒，從賓客右側(cè)順時針依次為賓客斟倒;
3、按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則;
4.酒瓶與酒杯成45度角，瓶口不要觸碰酒杯，但不宜離杯過高，以免酒水濺出;
5、酒斟八分滿;
6、倒完一杯酒是，順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時用干凈的服務(wù)口布擦干瓶口;
7、商標(biāo)始終朝向賓客;
喝白酒斟酒注意事項
1、隨時為賓客加酒;
2、若賓客瓶中酒只剩下1杯的計量時，詢問主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，應(yīng)觀察賓。
白酒中為什么有辣味
辣味，并不是屬于人的味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。
在釀酒過程中輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。
發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。蒸餾時，火太小溫度太低，低沸點物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。
只要充分利用以上三點白酒知識就會把白酒辨別掌握的差不多，這也是品白酒很重要的三點白酒知識。
