是“品”還是“飲”?在于理解者，更在于品酒者，重要的是充分享受飲中的快樂(lè)!只要不是行業(yè)之中的學(xué)術(shù)交流，只要能各得其樂(lè)，樂(lè)在其中，如果再對(duì)品酒概念那么較真，就真的顯的有點(diǎn)多余了!品葡萄酒的意義，是讓葡萄酒較大限度的豐富我們的生活，能夠?yàn)槲覀兊纳顜?lái)快樂(lè)，那喝葡萄酒為什么要醒酒呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒為什么要醒酒
當(dāng)一瓶酒聞起來(lái)很封閉，喝起來(lái)平平無(wú)奇的時(shí)候，那么這瓶酒就需要醒酒了。雖然大部分葡萄酒是適合年輕飲用，但是部分葡萄酒就必須經(jīng)過(guò)醒酒才能喝出它的精髓。
葡萄酒在瓶中基本是一個(gè)封閉的狀態(tài)，你要它達(dá)到你想要的效果就必須醒酒，醒酒就是為了令本來(lái)很生硬的單寧變得圓潤(rùn)，為了葡萄酒達(dá)到更好的平衡，也是為了突出它的特點(diǎn)。
葡萄酒醒酒后要盡快喝完
充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時(shí)內(nèi)均可飲用，但實(shí)際情況要復(fù)雜一些。土耳其侍酒大師IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時(shí)間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過(guò)1小時(shí)的時(shí)間就會(huì)開(kāi)始失去香氣。
而對(duì)于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于醒酒時(shí)間往往超過(guò)一小時(shí)，這類(lèi)型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長(zhǎng)的時(shí)間，不至于很快喪失風(fēng)味。也就是說(shuō)，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時(shí)間。
需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長(zhǎng)的時(shí)間;而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應(yīng)該在短時(shí)間的醒酒后盡快喝完。
葡萄酒的醒酒時(shí)間
對(duì)于大部分2-10年以?xún)?nèi)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間一般介于半小時(shí)到2小時(shí)之間。但是，不同類(lèi)型的葡萄酒的醒酒時(shí)間實(shí)際上略有差別，這是因?yàn)椴煌贩N的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順，而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。
在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會(huì)有助于收束一酒的香氣，這會(huì)凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當(dāng)你覺(jué)得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時(shí)，這款酒差不多醒好了。
葡萄酒的飲用溫度
跟儲(chǔ)存溫度和發(fā)酵溫度不同，適飲溫度直接關(guān)系到我們對(duì)一瓶葡萄酒的感官印象，從根源上來(lái)說(shuō)，嗅覺(jué)和味覺(jué)在這里面起到的作用很大，這兩種感覺(jué)對(duì)氣味的揮發(fā)非常敏感，而導(dǎo)致氣味揮發(fā)的影響因素就是溫度。
紅葡萄酒的分子通常較重，因此其揮發(fā)性和氣味比白葡萄酒弱，紅葡萄酒的適飲溫度一般是15℃-18℃，比白葡萄酒8℃-12℃的溫度要高，原因就是要讓更高一點(diǎn)的溫度把紅葡萄酒中的芳香分子蒸散出來(lái)。
遇到結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁及酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒，這個(gè)適飲溫度還可以調(diào)高一些。但如果是以果香等香氣為特點(diǎn)的紅葡萄酒，例如薄若萊新酒、相對(duì)寒冷產(chǎn)區(qū)的黑皮諾，適飲溫度甚至可以接近白葡萄酒，這都是葡萄酒不同的特點(diǎn)來(lái)決定的。如果是意大利的布魯內(nèi)羅、南法或澳洲的西拉等紅葡萄酒，甚至需要人為的因素來(lái)提升溫度，我們可以手握杯子，用手掌的溫度來(lái)提升葡萄酒的溫度，這其實(shí)是很專(zhuān)業(yè)的做法，盡管看上去有些不專(zhuān)業(yè)。
溫度越低，單寧帶給我們的感覺(jué)就會(huì)越明顯，如果我們遇到葡萄品種本身的單寧強(qiáng)度大的年輕葡萄酒，如果溫度稍高一點(diǎn)，我們就會(huì)感覺(jué)到單寧的豐厚柔軟，其葡萄酒帶給我們的風(fēng)味就會(huì)更加熟成一些，例如，年輕一些的赤霞珠(大部分波爾多左岸的葡萄酒都是以赤霞珠為主釀造的)葡萄酒，控制好飲用的溫度，甚至可以做到掩蓋葡萄酒本身一些因葡萄品種帶來(lái)的缺陷，而來(lái)自勃艮第的以黑皮諾為主的紅葡萄酒則需要把溫度按照正常標(biāo)準(zhǔn)降低，才能獲得更好的效果。這也是勃艮第和波爾多紅葡萄酒的差異之處。
適飲溫度的值其實(shí)跟葡萄酒的糖分含量以及氣泡含量也有關(guān)系，在所有的葡萄酒種中，甜酒和起泡酒對(duì)于適飲溫度的要求是最低的，一般要在6℃-8℃之間，這也就是為什么很多專(zhuān)業(yè)的葡萄酒餐廳給我們上這類(lèi)葡萄酒之前都要冰鎮(zhèn)的原因，因?yàn)樵谑覝貤l件下，想將20℃以上的溫度降到6℃-8℃之間，冰鎮(zhèn)是最有效的方法。
溫度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)失去鮮美的感覺(jué)，酒精的味道就會(huì)被凸顯出來(lái)，而溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的香氣被掩蓋住，酸度降低，口感過(guò)澀。過(guò)高和過(guò)低都不好，這就需要我們進(jìn)行適飲溫度的控制。除了以上提到的辦法之外，還有一些辦法可以幫助我們控制溫度。比如說(shuō)使用可控溫的機(jī)器，這個(gè)不用過(guò)多介紹，大家可以自行去研究。還有端的做法是把裝酒的醒酒器放在室溫的水里，甚至還有使用微波爐的，這都需要對(duì)過(guò)程有精準(zhǔn)的控制才行，整不明白不要輕易嘗試，或者說(shuō)別拿貴酒嘗試，用相對(duì)便宜的葡萄酒試驗(yàn)好了再說(shuō)。
總而言之，醒酒說(shuō)白了就是把葡萄酒喚醒的一個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒跟空氣接觸，令葡萄酒中的單寧可以更快的變得柔順，讓葡萄酒表現(xiàn)出它應(yīng)有的特性。
