葡萄酒，酒類之中含有堿性物質(zhì)的酒，許多人在購買葡萄酒的時候都喝不完那么多，不能一次喝完。但如果保存方法不到位，葡萄酒就會變質(zhì)，所以選擇保存方法很重要，那么葡萄酒開瓶后放多久呢？下面跟隨我們一起來看看吧。
葡萄酒開瓶后放多久
對于普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶后就不會有激烈的反應(yīng)，品質(zhì)會維持相對穩(wěn)定的水平。開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。
由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學成分并不會出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫S持穩(wěn)定，但是氧化會導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。這個過程大概會持續(xù)10天或更短的時間(具體時間取決于葡萄酒的類型)。10天或更長時間后，葡萄酒可能還會發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精(乙醇)會在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(aceticacid)，將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
橡木桶對葡萄酒的主要影響
1、風味和單寧
葡萄品種本身可給葡萄酒帶來一定的單寧，且在浸皮過程中，葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，葡萄酒的單寧含量越高。而對于本身沒有太多單寧的品種來說，橡木熟化同樣可以為其帶來單寧，且新橡木桶帶來的單寧比舊橡木桶更多。而橡木給葡萄酒帶來的風味也根據(jù)橡木桶的烘烤程度而有所不同，這種風味可能是植物性的香氣，也可能是濃重的香草味和香料味。在釀酒葡萄相同的前提下，經(jīng)過橡木熟化和未經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚類物質(zhì)
很多人都聽說過酚類物質(zhì)這一名詞，但卻不知道其究竟為何物。從本質(zhì)上來講，酚類物質(zhì)在葡萄酒的香氣和風味中扮演了非常重要的角色。當葡萄酒中的酚類物質(zhì)與橡木桶接觸時，又會生成新的化合物。
3、氧化
當葡萄酒被儲存在密閉環(huán)境中時，發(fā)生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透氣性，這種特性可使得少量的氧氣滲透到桶中，與葡萄酒進行緩慢細微的氧化作用，繼而影響葡萄酒的香氣與風味。在橡木桶中熟化較長時間的葡萄酒往往需要這少量的氧氣來變得成熟，但過多的氧氣無疑會帶來消的影響。
4、蒸發(fā)
很多人都不知道這樣一個事實，在平均每59加侖(約合223升)的葡萄酒中，每年有將近6加侖(約合23升)會蒸發(fā)。盡管這一數(shù)據(jù)聽起來可能不是特別起眼，但蒸發(fā)確實不僅會使得數(shù)量減少，還會降低風味的濃郁程度。在橡木熟化過程中，盡管釀酒師們會通過注入新的葡萄酒來補償蒸發(fā)帶來的損失，但對成酒的風味難免帶來一些影響。
釀造葡萄酒橡木桶的類型
不同橡木桶給葡萄酒帶來的風味是不同的。常見的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法國和美國橡木桶的使用為廣泛。法國橡木桶為葡萄酒帶來的風味更加微妙、溫和，提供精致的烘烤和堅果味，能夠為一款釀造精良的葡萄酒帶來恰到好處的復(fù)雜度。而美國橡木桶則完全是另外一種風格。這種橡木桶往往更加“奔放”，賦予葡萄酒豐富的香草氣息以及較多的單寧，且單寧較為艱澀，這是由于美國橡木桶的顆粒往往沒有法國橡木桶那么精細。
單寧在葡萄酒中的作用
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的種植面積非常廣泛，釀造的葡萄酒具有較高的單寧。這不僅與赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚的特性有關(guān)，還與釀酒過程中的發(fā)酵和浸漬技藝有關(guān)。在美國納帕谷(NapaValley)，許多釀酒師會通過延長果皮與葡萄汁的接觸時間來充分提取更多的單寧。
2、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)
內(nèi)比奧羅是意大利一個珍貴的紅葡萄品種，其釀造的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒是不少酒友的心頭好。采用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒單寧含量非常高，風格奔放。多數(shù)情況下，內(nèi)比奧羅葡萄酒需瓶陳10年之久才能達到較為易飲的狀態(tài)，但正是其突出的單寧支撐起了葡萄酒的骨架。酒友們的耐心等待，終會換來一款美味佳釀。
3、西拉(Syrah)
西拉是一個具有多面性的葡萄品種，可釀造風格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相對清淡，有的卻非常奔放且耐嚼，當然后者明顯比較常見，它們的單寧無疑為葡萄酒增添了魅力。澳大利亞、美國加州的海岸(CentralCoast)產(chǎn)區(qū)以及法國北羅訥河谷(NorthernRhone)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉單寧感都非常明顯，尤其是科爾納斯(Cornas)產(chǎn)區(qū)。
4、莫納斯特雷爾(Monastrell)
莫納斯特雷爾是法國品種慕合懷特(Mourvedre)在西班牙的名稱，但無論該品種種植于何處，其釀造出來的葡萄酒都具有高單寧的特點。也正是因為這個緣故，莫納斯特雷爾葡萄酒能夠駕馭非常豐盛的菜肴。這種酒還帶有明顯的泥土和動物性氣息。西班牙的胡米亞(Jumilla)產(chǎn)區(qū)就出產(chǎn)不少優(yōu)質(zhì)的莫納斯特雷爾葡萄酒。
5、桑嬌維塞(Sangiovese)
桑嬌維塞葡萄在意大利幾乎無所不在，它是舉世聞名的基安帝(Chianti)葡萄酒的主要釀酒品種，比例有時可達到。優(yōu)質(zhì)的基安帝葡萄酒一般富含紅色水果、草本植物、野味和煙熏的風味，酸度較高，單寧充沛。高單寧是桑嬌維塞葡萄酒能夠駕馭各種食物的重要原因之一，因此這種酒在許多意大利餐廳里非常常見，深受消費者的歡迎。
6、蒙特布查諾(Montepulciano)
蒙特布查諾是源于意大利中部阿布魯佐(Abruzzo)產(chǎn)區(qū)的一個紅葡萄品種。其釀造的葡萄酒帶有李子和番茄的風味，富含單寧，相當精致。這種酒既適合單飲用，又可與各種類型的披薩搭配。在釀造過程中，釀酒師會通過延長果皮與葡萄汁的接觸時間來提高單寧。盡管蒙特布查諾單寧感強，但卻是相當易飲的一款酒。
7、馬爾貝克(Malbec)
馬爾貝克是大多數(shù)酒友熟知的一款酒。價格較低的馬爾貝克葡萄酒通常非常易飲，口感十分柔和，而一些來自阿根廷的價格較高的馬爾貝克葡萄酒則大有不同，它們通常風格奔放，單寧厚重，富有結(jié)構(gòu)，與前者的對比非常明顯。
總而言之，葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發(fā)酵，即葡萄果實內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。一旦發(fā)酵過程完成，葡萄酒就會停止自發(fā)的發(fā)酵，除非有殘余的細菌或酵母引起另一次發(fā)酵，通常這種情況會導(dǎo)致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情況則是個例外，因為二次發(fā)酵是釀造起泡酒的必要環(huán)節(jié))。
