現(xiàn)在葡萄酒的人氣是一路飆升，但是選購(gòu)一款可心的葡萄酒并不是一件很容易的事情，甚至有人感嘆就如同找對(duì)象一樣困難——可遇不可求。盡管不容易，但生活中沒(méi)有人愿意主動(dòng)放棄尋找人生中屬于自己的另外一半，想喝葡萄酒的人也總是有自己的辦法，能找到心儀的美酒，比如自己釀造葡萄酒，那怎么釀造的呢？相關(guān)介紹如下！
如何釀造葡萄酒
1、自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)，對(duì)葡萄品種沒(méi)什么特別規(guī)矩，條件允許的情況下，每年選擇2、3個(gè)葡萄品種同時(shí)釀，會(huì)在對(duì)比中更深地感受不同葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。需要提醒的是，自釀高手們非常忌諱把不同品種、批次的葡萄放在一起釀酒。
2、葡萄采購(gòu)好以后，是用剪刀把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)。用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾干。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。
3、葡萄與糖的比例要根據(jù)葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時(shí)，然后，撒酵母和剩余的糖，再靜放24小時(shí)。
4、攪拌。攪拌的工具是竹竿。每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開(kāi)始過(guò)濾。
5、用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里。再放5天，然后用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復(fù)三次。此時(shí)，原漿的顏色已經(jīng)非常透明。
6、將過(guò)濾后的原漿放入不透明陶瓷缸，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個(gè)月后，就可以直接飲用了。一般來(lái)說(shuō)，三個(gè)月是可以飲用期，六個(gè)月是最佳飲用期。
如何使自釀葡萄酒不發(fā)霉
1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
3、發(fā)酵時(shí)溫度是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
4、一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)
6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
8、一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(可以達(dá)到12度),便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
為什么自釀葡萄酒會(huì)長(zhǎng)毛
因?yàn)槠咸哑らL(zhǎng)時(shí)間跟空氣接觸時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌滋生太快，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個(gè)果皮去除了，注意別跟酒接觸到，弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮潮濕即可，只到發(fā)酵完成。可能在釀制過(guò)程中跟油接觸過(guò)，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒(méi)有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失??！
葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
怎么鑒別進(jìn)口葡萄酒
浙江消保委提示，可用“十看”識(shí)別進(jìn)口紅酒：看禮盒包裝，原裝紅酒進(jìn)口一般按箱包裝，沒(méi)有任何禮盒；看玻璃瓶，原瓶進(jìn)口紅酒瓶底多呈凹陷錐形，且瓶底深部較厚，以利瓶身平衡和“濾渣”；看酒封松緊，原裝進(jìn)口紅酒的酒封可轉(zhuǎn)動(dòng)，而一些假劣酒制造者擔(dān)心酒塞密封不好會(huì)漏氣，就將酒封封死；看計(jì)量單位，原裝進(jìn)口紅酒酒標(biāo)上容量均標(biāo)75cl而非750ml；看瓶身數(shù)字，原裝進(jìn)口紅酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。
葡萄酒的不同等級(jí)
葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名。愛(ài)飲葡萄酒的人士，沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。這是法國(guó)(France)兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒酒質(zhì)的標(biāo)志?；旧?，法國(guó)(France)葡萄酒分成四種等級(jí)，的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有AOC，即使不知道酒質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)它是的產(chǎn)地及最真實(shí)的原料。
第一級(jí)，法定產(chǎn)區(qū)酒，AppellationedOrigineControlee(AOC)。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一個(gè)地名。
第二級(jí)，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，VinsDelimitesdeQualiteSuperricure(VDQS)。
第三級(jí)，地區(qū)餐酒，VinsdePays(VDP)。這是限定在法國(guó)(France)境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明葡萄種類或收成年份。在法國(guó)(France)人心中并非佳釀，不過(guò)，其品質(zhì)還優(yōu)良，味道還醇美。
第四級(jí)，日常餐酒，VinsdeTable(VDT)。不用標(biāo)明產(chǎn)地，葡萄種類和年份。VDT是普及品，幾個(gè)法郎一瓶，法國(guó)(France)人只有在日常生活中隨意的場(chǎng)合飲用。
總之，衛(wèi)生與安全是自釀葡萄酒時(shí)必須要慎重處理的兩道門檻。如何才能釀出安全、味美的佳釀，這里面卻有很多學(xué)問(wèn)，因此大家在釀造葡萄酒的時(shí)候要注意！
