葡萄酒，擁有美妙風(fēng)味和香氣，部分來自于葡萄品種本身的香氣，部分來自釀酒工藝，暢游葡萄酒世界，不難發(fā)現(xiàn)，風(fēng)格各異的佳釀都有各自迷人的韻味。無論濃郁宏大，抑或清新淡雅，不同風(fēng)格的葡萄酒都向我們透露著對(duì)應(yīng)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種以及釀造方法等的奧秘，各有各的精彩，那什么是葡萄酒你了解嗎？不了解的話下面我們就一起來看看吧！
什么是葡萄酒
通俗來理解，葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點(diǎn)，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。
葡萄酒用什么葡萄釀制
與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風(fēng)味也比較濃郁集中。幾千年來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄（VitisVinifera）釀成的，而歐亞葡萄又細(xì)分為數(shù)千個(gè)不同的葡萄品種，最常見的莫過于赤霞珠（CabernetSauvignon）。
1、單一品種酒（Single-VarietalWine）
單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標(biāo)上通常可以看到標(biāo)注的葡萄名稱。
2、混釀葡萄酒（BlendedWine）
混釀葡萄酒則是使用多個(gè)葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過程中一個(gè)傳統(tǒng)的步驟，許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會(huì)進(jìn)行調(diào)配。
葡萄酒的內(nèi)在特征
1、酸度
葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當(dāng)；或高達(dá)4.5，接近酸奶。
2、甜度
不同風(fēng)格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點(diǎn)甜味都嘗不出，我們用“干型（Dry）”來形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。
3、酒精
喝一口酒，喉嚨被溫?zé)嶂嗫赡苓€感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來的體驗(yàn)。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間。不過也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）和酒精度高達(dá)20%的波特酒（Port）。
4、單寧
喝過紅葡萄酒的人應(yīng)該都有過牙齦發(fā)澀的感覺，帶來這種感覺的正是單寧。如果想細(xì)細(xì)品味一下單寧，不妨將一個(gè)濕潤(rùn)的紅茶包放入口中看看是什么感覺。
5、香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每個(gè)葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一個(gè)賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會(huì)在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來一系列獨(dú)特的風(fēng)味，包括堅(jiān)果、果干和干花等。
有機(jī)、生物動(dòng)力法與可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的區(qū)別
“有機(jī)的”、“生物動(dòng)力法的”或“可持續(xù)發(fā)展的”，有很多類似的詞匯在葡萄酒界廣為傳播，人們極易將它們混為一談。實(shí)際上，這幾種葡萄酒涵蓋的是不同的種植和釀酒技術(shù)、準(zhǔn)則以及認(rèn)證方式。
有機(jī)葡萄酒：在葡萄的種植過程中不使用殺蟲劑等化學(xué)藥劑，也不使用化學(xué)合成的肥料，且在釀酒過程中不添加硫化物，其它添加物如酵母和澄清劑等都必須是有機(jī)的；
生物動(dòng)力法葡萄酒：與有機(jī)葡萄酒類似，但限制條件更多。它的特點(diǎn)是將葡萄園視為一個(gè)整體的微型生態(tài)系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)生物多樣性，并根據(jù)日月星辰的變化來指導(dǎo)葡萄園內(nèi)的耕種；
可持續(xù)發(fā)展葡萄酒：強(qiáng)調(diào)葡萄酒的生產(chǎn)過程不僅要合理利用自然資源，保護(hù)環(huán)境，同時(shí)要注重經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。是否采用有機(jī)或生物動(dòng)力法的方式，取決于它們是否花費(fèi)太高，是否符合可持續(xù)發(fā)展的要求。
可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的好處
在生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的過程中，不同生產(chǎn)者可能會(huì)采用不同的種植、釀造、儲(chǔ)存和運(yùn)輸方式，但他們的目的都是提高水資源和能源的利用效率，減少葡萄園和酒莊工作給環(huán)境帶來的影響。比方說，在干旱地區(qū)，為了保證葡萄能健康生長(zhǎng)，酒莊會(huì)采用先進(jìn)的滴灌方式為葡萄藤提供所需水分，盡可能節(jié)約用水；此外，為了節(jié)約能源，生產(chǎn)者會(huì)利用太陽(yáng)能給葡萄園及酒莊供電，或者在夜間和凌晨等涼爽時(shí)分進(jìn)行葡萄采摘，以節(jié)省葡萄冷卻用電。
對(duì)葡萄酒生產(chǎn)者來說，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒這一認(rèn)證機(jī)制可能會(huì)限制他們的發(fā)展，因?yàn)橐坏┻_(dá)到相關(guān)認(rèn)證要求的目標(biāo)時(shí)，一些生產(chǎn)者便會(huì)止步不前；對(duì)于葡萄酒消費(fèi)者來說，很多人僅僅關(guān)注葡萄酒是否是有機(jī)的、生物動(dòng)力的或是可持續(xù)發(fā)展的，而忽略了葡萄酒的品質(zhì)；對(duì)于整個(gè)葡萄酒市場(chǎng)來說，由于缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管，很多刻意采用極少人工干預(yù)的低劣葡萄酒流向市場(chǎng)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)標(biāo)有有機(jī)、生物動(dòng)力法或可持續(xù)發(fā)展標(biāo)簽的葡萄酒不再信任。
綜上所述，葡萄酒看似是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料，實(shí)際上你接觸得越多，越能發(fā)現(xiàn)它的復(fù)雜之處，其中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個(gè)要素構(gòu)成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。
