在我們的日常中，紅葡萄酒的蹤影有處可尋，可能是在和家人的聚會上，亦或是在與好友的宴會中，望著杯中晶瑩且泛著美妙色澤的紅葡萄酒，大家應(yīng)該都曾好奇這樣的葡萄酒是怎么保存的呢？因為在珍藏葡萄酒的時候，我們應(yīng)采取恰當?shù)膬Υ娣绞角易⒁馄咸丫频倪m飲時間，因為與年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好、復雜的時段，因此下面我們就一起看看怎么儲存葡萄酒吧！
葡萄酒保持涼爽恒定的溫度
溫度，是影響葡萄酒儲存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來說，葡萄酒的最佳儲存溫度在10-15℃之間。如果溫度過高，會加速葡萄酒中的化學反應(yīng)速度，從而加速酒液的老化，最終導致葡萄酒的香氣和風味變得十分寡淡。反之，當溫度過低時，葡萄酒的成熟速度就會放緩，香氣也會變得相對封閉。
同時，葡萄酒儲存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動。因為如果溫度波動較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導致過量的氧氣從瓶口的縫隙進入酒瓶內(nèi)部，進而破壞酒質(zhì)。
保存葡萄酒要維持適宜且穩(wěn)定的濕度
理論上來說，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會受到影響，但其暴露在空氣中的酒標容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷售，也不便于贈送親友。而在濕度過低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進程。如果濕度過低與溫度波動的問題相伴出現(xiàn)，那情況可能會變得更加棘手。
葡萄酒不可建光線
眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無論是陽光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線，它們帶有的紫外線都會與影響酒液顏色、風味和口感的化學成分——酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長期處于強光的照射下，其骨架會逐漸松散，新鮮果味也會隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會采用遮光能力強的深色酒瓶盛裝，但長時間的光照還可能引起溫度上升，進而加速葡萄酒的氧化進程。因此，在儲存葡萄酒時，還是應(yīng)盡量避免強光照射。
保存葡萄酒喜靜不喜動
在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質(zhì)會自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動，會擾動瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復雜的化學反應(yīng)，使酒液的口感和風味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認為，葡萄酒在搖晃時，瓶內(nèi)會產(chǎn)生一種動能。這種動能會增加酒液的折射率（折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比），帶來更多的丙醇（減少香氣的物質(zhì)），同時減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風味更加寡淡無趣。因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠離洗衣機、揚聲器以及其它類似的“動感”區(qū)域，且不能頻繁地移動酒瓶。
值得一提的是，若運輸環(huán)境標準規(guī)范，葡萄酒在運輸過程中的短暫顛簸，一般不會對品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日，便可以恢復至完美的狀態(tài)。
潔凈且通風良好的環(huán)境有助于抑制細菌和霉菌的生長，對葡萄酒的儲存也十分重要。此外，儲存環(huán)境還要遠離異味，因為空氣中的強烈氣味可能通過軟木塞滲入酒瓶內(nèi)，進而污染葡萄酒的風味。
保存葡萄酒選擇合適的擺放方式
葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類型和封瓶材質(zhì)的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來說，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因為側(cè)放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤緊致，防止過量的氧氣進入瓶內(nèi)。反之，如果葡萄酒長期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會干癟變形，讓氧氣有機可乘，破壞酒質(zhì)。當然，倒立的擺放方式也是不可取的，因為這種姿勢會讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時沉淀物容易隨酒液一同進入杯中。對于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無需講究水平放置。另一方面，雖然香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶內(nèi)氣壓遠高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤，所以也可以選擇直立放置。
橡木桶——葡萄酒的“調(diào)味品”
1、橡木桶的新舊
新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃郁的風味和更厚重的單寧，非常適合釀造架構(gòu)堅實、酒體飽滿的葡萄酒，如新派的巴羅洛（Barolo）或波爾多混釀（BordeauxBlend）。橡木桶越新，對葡萄酒的影響就越明顯，而隨著時間的推移，橡木桶能賦予酒液的風味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風味，但仍可允許微量氧氣進入桶中與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，從而使其發(fā)展得更為精致柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以為了控制成本和防止成酒桶味過重，許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。
2、橡木桶的大小
傳統(tǒng)的波爾多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法國羅訥河谷（RhoneValley）和阿爾薩斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大，橡木桶對葡萄酒的影響也就越顯著。例如，就葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積而言，500升的橡木桶比225升的波爾多桶小33%，而容量為1,000升以上的大桶幾乎不會賦予酒液額外的風味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意義，它擁有更厚的桶板，具有更佳的隔絕性和更低的滲透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反應(yīng)的緩慢進行。
3、橡木桶的產(chǎn)地
兩種最常見的橡木桶當屬美國橡木桶和法國橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亞（Slavonian）的橡木桶也非常有名。較法國橡木來說，美國橡木的紋理較疏松，因此對葡萄酒的香氣和風味也會產(chǎn)生更大的影響，如更明顯的香草和焦糖風味。釀酒師通常會選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強勁的葡萄酒，例如美國納帕谷（NapaValley）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。法國橡木則擁有更細密的紋理，對酒液的影響更為細膩柔和。由法國橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧，并帶有香料、烤堅果、咖啡和皮革的風味。
4、橡木桶的烘烤程度
橡木桶都需要進行風干，之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影響了葡萄酒的風格。20分鐘左右的輕度烘烤可以賦予葡萄酒更多的橡木風味和更高的單寧，而30至50分鐘的中度烘烤能夠帶給葡萄酒更多的香草風味和相對較少的單寧。烘烤程度較高的美國橡木桶擁有更強的奶油糖果香氣，而法國橡木桶的煙熏風味則會更濃。烘烤程度越高，橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣、風味以及整體風格的影響也會越顯著。
由于橡木桶對葡萄酒的風格乃至品質(zhì)有著不容忽視的影響力，因此釀酒師需充分考慮到橡木桶的新舊、大小、產(chǎn)地和烘烤程度等要素，挑選出最合適的橡木桶，方能釀造出符合自己期待的葡萄酒。
常見的葡萄酒購買渠道
1、超市、商店
在現(xiàn)代社會，葡萄酒越來越貼近人們的生活，超市甚至連鎖類商店里都設(shè)有專門區(qū)域陳設(shè)各類葡萄酒，可謂是琳瑯滿目。就目前來看，超市及一些連鎖類商店是消費者購買葡萄酒最主要的渠道之一，所以這一銷售渠道在經(jīng)銷商心中還是占有重要席位的。
大型超市出售的葡萄酒種類較多，陳列明晰，大部分以中低價位為主，而且超市經(jīng)常會在節(jié)日期間舉辦各種各樣的促銷活動，顧客可以買到比較實惠的打折葡萄酒。此外，多數(shù)超市里的葡萄酒的定位都是流通快，買來就可以喝的新鮮型葡萄酒，所以對于普通消費者來說，超市無疑是購買葡萄酒的首選之處。
2、葡萄酒專賣店
葡萄酒專賣店是近幾年興起的專業(yè)酒類品牌店，所出售的葡萄酒以其公司經(jīng)銷的酒品為主，產(chǎn)品選擇面廣，各個價位一應(yīng)俱全，更是有很多在超市里見不到的產(chǎn)品，比如有小產(chǎn)區(qū)的小眾葡萄酒、適宜收藏的高品質(zhì)葡萄酒和老年份葡萄酒等等，且葡萄酒品質(zhì)相對有保障。
更為重要的是，葡萄酒專賣店的工作人員對葡萄酒文化和知識有著深入的了解，可為消費者提供專業(yè)意見，根據(jù)其需求推薦中意的酒品。此外，部分專賣店會提供品酒活動，剛剛接觸葡萄酒的小白還可趁著機會去邂逅適合自己的酒。
3、網(wǎng)購
電子商務(wù)作為近些年新興發(fā)展起來的貿(mào)易模式，帶動了眾多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當然葡萄酒行業(yè)也不例外。目前很多商家都建立了自己的電商網(wǎng)站，并且有些商家還可通過自己的電商平臺進行交易。與商超和專賣店相比，葡萄酒電商所提供的酒款數(shù)量更多、種類更為齊全。例如，紅酒世界會員商城（mall.wine-world.com）就是一個專業(yè)的葡萄酒電商網(wǎng)站，擁有2,000多款在售酒款，涵蓋法國、意大利、西班牙、美國、新西蘭和智利等多個國家和知名產(chǎn)區(qū)，為消費者提供了多樣且全面的葡萄酒選擇。
網(wǎng)購葡萄酒除了可以享受方便快捷的送貨上門服務(wù)外，其另一個好處便是可以參考網(wǎng)店對酒的介紹和其他消費者對酒的評價。雖然葡萄酒電商日趨完善，但其出售葡萄酒的品質(zhì)也參差不齊，所以在網(wǎng)購葡萄酒時，一定要選擇信賴的商家購買。同時在下單前，可先對選中的酒款進行一番了解，或者直接選購以前品嘗過的酒款。
4、訂購期酒
期酒（EnPrimeur）是期貨的一種，是葡萄酒的一種預售制度，以波爾多最為盛行。在葡萄采摘后的第二年春季，酒商、葡萄酒買家和評論家都會聚集在波爾多品嘗上一年度葡萄酒的桶裝樣酒并進行評估，之后，酒莊會綜合考慮各方面因素發(fā)布期酒價格，并選取部分產(chǎn)量用于期酒銷售。這部分葡萄酒以嚴格的分配比例出售給波爾多的酒商，然后由他們分銷出去。
以期酒形式出售的葡萄酒往往價格更為優(yōu)惠，因為隨著時間的推移，市場需求和零售利潤會推高許多葡萄酒的價格。且如果想購買珍稀的名莊酒，就必須要提前預定，否則等到上市后是很難以買到的。一般來說，期酒發(fā)售后，實物會在一兩年之內(nèi)到達買家手中。在付完運輸費用和關(guān)稅后，您就可一品佳釀。
5、跨境電商
2016年4月8日，跨境電子商務(wù)又出新政，葡萄酒首次被監(jiān)管部門納入到跨境電商清單，也就是說通過跨境電商的方式購買葡萄酒，只要個人單次交易不超2,000人民幣，且年度總交易不超過20,000人民幣，即可享受免收關(guān)稅紅利。隨著人們消費理念和消費能力的逐步提高，越來越多的消費者追求高品質(zhì)的葡萄酒，2019年1月1日開始實施的新政又將個人單次限額提升至5,000元，年度限額提升至26,000元，這意味著消費者通過跨境電商渠道購買葡萄酒時擁有更多選擇，能夠買到更多優(yōu)質(zhì)的名莊酒。
紅酒世界跨境電商作為繼政策出臺后的全國首批專業(yè)葡萄酒跨境電商平臺，為廣大消費者提供了全新實惠的進口葡萄酒購買渠道。目前，紅酒世界已與多個產(chǎn)酒國的眾多國際知名酒莊及酒商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，旨于為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)實惠的葡萄酒。
下次，當你買了葡萄酒，但暫時不打算把它們喝掉的時候，記得運用以上6個原則來儲存你心愛的葡萄酒！
