葡萄酒，用葡萄帶皮發(fā)酵釀制成的含有酒精的天然健康飲品。從酒精的含糖量來分，可以分為干型、半干型、半甜型、甜型幾種，具有“暖腰腎，駐顏，耐寒”的功效，在喝葡萄酒的時候酒具從來不只是配飾，更是品嘗好酒不可或缺的工具。美酒配酒具，就如同美人身著華衣，不僅相得益彰，更是天作之合。正所謂：工欲善其事，必先利其器。想做葡萄酒達人的你，豈能不了解喝葡萄酒的方法呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒的敬酒禮儀
1、主人先敬定基調
宴會多少都有個主題或緣由，或新人喜宴，或親人相聚，或同學聚會。如果是比較正式的宴會，主人家會在開宴前致辭，向賓客敬酒表示歡迎，賓客可在之后回敬。如果是氛圍輕松的家庭聚會，長者可能也會說上兩句美好祝愿，待長者話畢，小輩們可向長者敬酒。
2、敬酒前禮+祝酒詞
在正式的宴會上，主人家在致辭前會通過言語或手勢吸引來賓的注意。賓客視情況決定是否要舉杯站立，并且在主人家致辭時，應保持安靜以示尊敬。在一些非正式聚會中，主人家可能說一些比較輕松的祝酒詞，賓客可應承兩句，表達對主人家的美好祝福與感謝。
3、承敬之道
當尊者長者主動敬酒時，晚輩要站立并舉杯，并且晚輩要主動為長輩倒酒。同輩之間敬酒，目視對方以示尊重。不論誰來敬酒，承敬之人一定要給予足夠的關注，“謝謝”、“客氣”等禮貌用語和微笑隨時備用。
4、精致的碰杯
在以葡萄酒為社交酒飲的場合，需要注意正確的拿杯和碰杯方式。手持杯梗，而不是手握杯肚，這樣可以避免在杯壁上留下指紋，同時避免手掌的溫度加熱酒液。并且因為高腳杯杯口又薄又脆，敬酒碰杯一般以杯肚輕輕相碰，避免杯口相碰。如果是向尊者長者敬酒，葡萄酒杯的杯口可以略低于對方，以示尊敬。
5、適度勸酒
在敬酒時，最好避免豪飲。適度的社交勸酒可以拉近感情，莫讓這美味的葡萄酒成為雙方的“禮儀負擔”，而且醉酒失言失態(tài)，可能還會起到反效果。
葡萄酒的品鑒注意事項
1、無論是陽光還是燈光都不可太強，強光照射會讓葡萄酒升溫，使葡萄酒過早失去清新感；
2、嘈雜或擁擠的房間讓人很難集中注意力去進行品鑒；
3、烹飪的味道、品鑒者攝入過的其它東西的殘留味道、香水甚至寵物的氣味都會影響品鑒者對葡萄酒香氣和風味的感知能力；
4、品酒使用的酒杯太小、形狀不對，或是酒杯帶有清潔劑和灰塵的味道，都會對葡萄酒的香氣和風味造成影響。
葡萄酒的品鑒環(huán)境
品鑒者在品鑒葡萄酒之前，需確保處于適宜的品鑒環(huán)境中，即在光線充足、無異味且無噪音的條件下進行。除此之外，每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。只有當溫度適宜時，它們才會表現(xiàn)出最真實的香氣與風味特征，品鑒者才能對它們做出正確的判斷。
一般而言，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒大多更為輕盈爽脆，需要較低的溫度來展現(xiàn)其美妙的酸度和清新感。但侍酒溫度過低又會抑制葡萄酒的芳香，使酸度更為突出；而溫度過高則會讓葡萄酒失去新鮮度，并帶有突出的酒精味。
對于紅葡萄酒來說，當侍酒溫度過低時，酒中的香氣就會被封閉起來，口感上也會顯得單薄而澀口。這時，品鑒者只需用掌心環(huán)住杯肚，使酒液緩慢回溫后再進行品鑒即可。請注意，不要使用加熱設備來溫熱紅葡萄酒，因為突然接觸較高的溫度會對葡萄酒造成不可逆轉的破壞。一旦溫度過高，紅葡萄酒就會失去其新鮮度，并可能產生令人不悅的味道，酒精味也會變重。
葡萄酒老酒開瓶步驟
老酒即年份較老的葡萄酒。專業(yè)侍酒師們通常以10年作為新酒和老酒的分水嶺，酒齡超過10年的葡萄酒即被歸入老酒的類別。相較年輕的葡萄酒，以軟木塞封瓶的老酒在開瓶時更需謹慎小心，因為軟木塞隨著時光的流逝會逐漸失去彈性，變得脆弱。這時，使用螺旋式開瓶器開瓶極易發(fā)生斷塞的情況，甚至有可能導致大量軟木塞碎屑落入瓶中的窘境。
所謂“工欲善其事，必先利其器”。使用安全性能最佳的Ah-So開瓶器即可很大程度地避免以上情況的發(fā)生。Ah-So開瓶器亦被稱為“雙叉開瓶器”或“管家開瓶器”，其構造簡單，整體近似“π”型，由橢圓形的手柄和兩片長短不一的鐵片組成。
老酒經過長時間陳年，酒液中一般會出現(xiàn)由色素和酚類化合物等物質形成的沉淀。在開瓶前，將酒瓶豎直靜止一段時間可幫助瓶中沉淀物沉積到瓶底，使酒液回歸清澈。靜置時間依據葡萄酒的年份而定，20年老酒需要1至2周，30年老酒需要至少1個月，年份越老需靜置的時間則越長。為了判斷酒液的清澈程度，可用小型高強度手電筒照射瓶身進行觀察，完全清澈即可開瓶。
先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈。如果軟木塞與瓶口黏在一起，可先用Ah-So開瓶器的一個鐵片沿著軟木塞的邊緣劃一圈。將開瓶器較長的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，將較短的鐵片插入與長鐵片相對的另一側縫隙。
兩側輪流發(fā)力，讓兩個鐵片都漸漸深入，直至夾住整個軟木塞。握住手柄，旋轉開瓶器并緩緩向上發(fā)力，逐漸拔出木塞。
在多數情況下是不需要的。因為葡萄酒經過長時間微妙的氧化反應，已發(fā)展出了具有其獨特魅力的復雜風味。進一步氧化非但不能為其增添更加迷人的風味，反而可能會令其風味大打折扣。
日常所說的“醒”老酒實際上是指將老酒換瓶至醒酒器中，換瓶的主要目的在于將瓶底的沉淀潷出。同時，若酒塞不慎斷裂，換瓶也可以將其對酒液的影響降到最低。酒齡在15年及以上的老酒只需在飲用前30分鐘換瓶即可。
將老酒倒入醒酒器的過程亦頗有講究，需要在酒瓶的瓶頸處提供一點光源。倒酒過程應平緩且連續(xù)，當傾倒至靠近瓶底的酒液時需要格外緩慢，以避免沉淀的擴散。期間需時刻留意沉淀物的移動，發(fā)現(xiàn)酒液變得渾濁或沉淀物流動至瓶頸處即刻停止倒酒。
什么樣的紅葡萄酒風格淡雅
判斷一款紅葡萄酒風格是淡雅還是濃郁，或許可以像區(qū)別潮汕牛肉火鍋和重慶老火鍋湯底那般容易，它們各自的特點便是判斷依據。淡雅風格紅葡萄酒通常同時具備以下特征：
1、占主導的水果香氣或風味：紅色水果；
2、單寧含量：低；
3、酒精度：低至中等；
4、酒體：輕盈至中等。
以上特征也使得淡雅風格紅葡萄酒簡單易飲，并可與多種美食搭配享用。對于紅葡萄酒入門者來說，這種風格的葡萄酒是絕佳的選擇。
是什么造就了紅葡萄酒淡雅的風格
從葡萄栽培到葡萄酒釀造，影響葡萄酒風格的因素多種多樣。葡萄酒反映著產區(qū)風土、葡萄品種以及釀造方法等特點，這些也是直接影響其風格的重要因素。僅從風土中的氣候來看，葡萄樹能夠生長在各種各樣的氣候中，然而，你會注意到某些品種只在涼爽的氣候中生長，而另一些品種卻只出現(xiàn)在氣候溫暖的產區(qū)。涼爽的氣候往往會產出淡雅風格的紅葡萄酒，而釀造濃郁風格葡萄酒的葡萄品種一般都生長在氣候更溫暖的產區(qū)。
典型淡雅風格紅葡萄酒
博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）產自法國葡萄酒產區(qū)——博若萊（Beaujolais）。該產區(qū)北臨勃艮第，南倚羅訥河谷（RhoneValley），以采用佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒著稱。產區(qū)內出產的葡萄酒風格多種多樣，既有酒體輕盈、果味濃郁、適合早飲的葡萄酒，也有可通過陳年增加復雜性的葡萄酒，但其中最被人熟知的還是清新淡雅的新酒。
博若萊新酒主要產自博若萊產區(qū)東部和南部的索恩河（RiverSaone）沖積平原，這種葡萄酒主要采用二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonicMaceration），被釀成盡早飲用的風格。其果香豐富，散發(fā)著櫻桃、覆盆子、葡萄、香蕉和泡泡糖的香氣，酒體輕盈，單寧柔和，酸度清新，酒精度低，淡雅甜美、充滿活力的特質令人沉醉。新酒的生命力十分短暫，產區(qū)法律規(guī)定，博若萊新酒必須在每年11月的第三個星期四才能向消費者出售，而且在第二年8月31日之后，種植者或酒商就不能再予以銷售。
希儂（Chinon）位于法國盧瓦爾河谷（LoireValley）的都蘭（Touraine）產區(qū)，分布在盧瓦爾河（Loire）支流維埃納河（Vienne）的兩岸，并延伸至兩河的交匯處。這里的氣候主要為溫和的海洋性氣候，位于朝南山坡的葡萄園光照充足。此外，這里獨特的微氣候十分有益于品麗珠（CabernetFranc）的生長，該品種也是當地種植最廣泛的品種，在當地被稱為“Breton”。
希儂產區(qū)主要出產由品麗珠釀制而成的紅葡萄酒，有時還會加入不超過10%的赤霞珠（CabernetSauvignon）進行混釀。成酒既有輕盈精致，果香四溢，帶有明顯紅色水果風味，酸度清新爽口，年輕時喝起來非常怡人的類型，也不乏更具結構感，口感柔順，酒體適中，帶有煮熟的水果、烘焙香料和野味等復雜風味的類別。值得一提的是，希儂也是文藝復興時期法國人文主義作家——弗朗索瓦·拉伯雷（FrancoisRabelais）的出生地，他十分推崇希儂的葡萄酒，稱其口感如塔夫綢般柔滑，帶有獨特的礦物氣息。
瓦坡里切拉（Valpolicella）位于意大利北部的威尼托（Veneto）產區(qū)，一提到瓦坡里切拉，許多人都會想到阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒。然而，除了阿瑪羅尼，瓦坡里切拉這個著名酒鄉(xiāng)還有許多精彩的葡萄酒值得品味。
瓦坡里切拉產區(qū)內土壤類型豐富多樣，北部的山麓地帶以石灰?guī)r、黏土和火山巖為主，因此葡萄成熟得較為緩慢，釀成的葡萄酒酸度較高；而南部地區(qū)地勢平緩，砂礫土壤遍布，這種土壤蓄熱性能較強，因而能出產果味更加濃郁，但酸度相對較低的葡萄酒。瓦坡里切拉的主要葡萄品種是意大利本土品種科維納（Corvina），它皮薄，果皮顏色中等，具有低到中等的單寧和高酸度。為了增加葡萄酒的顏色、單寧和風味物質，釀酒師可以將其與當地的其他葡萄品種一起混釀。
瓦坡里切拉產區(qū)風景（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）
采用瓦坡里切拉整個產區(qū)的葡萄釀造而成的葡萄酒通常在酒標上標注“瓦坡里切拉DOC（ValpolicellaDOC）”，而僅采用山麓地區(qū)的優(yōu)質葡萄釀成的葡萄酒通常在酒標上標注“經典瓦坡里切拉DOC（ValpolicellaClassicoDOC）”。這類葡萄酒果味豐富，單寧含量低，帶有明顯的紅櫻桃風味，適合盡早飲用。
茨威格（Zweigelt）是奧地利種植最為廣泛的紅葡萄品種，在奧地利的每個葡萄酒產區(qū)幾乎都有分布，十分受歡迎。奧地利大部分葡萄酒產區(qū)的涼爽氣候賦予了茨威格葡萄酒輕盈的風格，令其極具吸引力。
茨威格由藍佛朗克（Blaufrankisch）和圣羅蘭（St.Laurent）雜交而成，釀成的葡萄酒風格鮮明，色澤深邃，單寧柔和，酸度爽口，充滿令人愉悅的紅櫻桃和覆盆子等紅色莓果的風味，并伴有黑胡椒的味道。
除了上述幾種，淡雅風格紅葡萄酒還有很多，例如意大利南部普利亞（Puglia）產區(qū)出產的普里米蒂沃（Primitivo）紅葡萄酒、勃艮第大區(qū)級（Regionale）紅葡萄酒以及部分采用佳麗釀（Carignan）釀造的紅葡萄酒等等。
淡雅風格紅葡萄酒的侍酒及配餐
由于淡雅風格紅葡萄酒清新自然、果味芬芳，為了更好地展現(xiàn)其特點，這類葡萄酒的侍酒溫度往往低于風格濃郁飽滿的紅葡萄酒，因此在飲用前需輕微冰鎮(zhèn)至13℃左右，開瓶后可立即飲用，不必醒酒。
淡雅風格的紅葡萄酒可與各種各樣的食物進行搭配。無論是牛、羊、豬肉，還是禽類、部分魚類，淡雅風格的紅葡萄酒都能與之配合得十分默契。
關于葡萄酒的品酒禮儀，你知道了嗎，國慶中秋佳節(jié)，返鄉(xiāng)團圓，可能會參加各種宴會，觥籌交錯。隨著葡萄酒走進大眾生活，這些葡萄酒敬酒禮儀，你可能用得上。
