葡萄酒，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)算一種飲品，但和大多數(shù)飲品不同的是，葡萄酒是經(jīng)得住陳放的。適合陳年的酒在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，不僅不會(huì)壞掉，反而會(huì)從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變?nèi)彳?、香氣發(fā)展得更細(xì)膩等。然而，什么才能提供恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏環(huán)境呢？一座私人酒窖？若不是專業(yè)葡萄酒收藏者，又燒錢又浪費(fèi)空間的私人酒窖是沒(méi)有必要的。對(duì)于一般的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，我們?cè)谄咸丫频膬?chǔ)藏上有更好的選擇，具體保質(zhì)期如下！
一瓶葡萄酒能存放多久
對(duì)于某些葡萄品種來(lái)說(shuō)，比如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和赤霞珠（CabernetSauvignon），由于它們的單寧結(jié)構(gòu)，一般來(lái)說(shuō)適合較長(zhǎng)時(shí)間的陳年。當(dāng)然，這與年份和生產(chǎn)商也有很大的關(guān)系。
葡萄酒的保存條件
1、避光保存
光線會(huì)加速葡萄酒的氧化，這也是葡萄酒瓶通常為深色的原因。葡萄酒應(yīng)放置在避光的陰暗處保存，甚至可以使用防紫外線的酒柜。
2、溫度恒定
高溫是葡萄酒最大的敵人，受熱后的葡萄酒會(huì)加速熟化的進(jìn)度，成為衰敗的老酒。但是，儲(chǔ)存溫度過(guò)低也不可取，最佳溫度約為10-15攝氏度。
3、環(huán)境清潔
葡萄酒所處的環(huán)境如果衛(wèi)生條件不佳，可能會(huì)導(dǎo)致微生物污染，破壞葡萄酒的品質(zhì)。
4、避免震動(dòng)
陳年后的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)較多的沉淀物質(zhì)，如果葡萄酒受到震動(dòng)，這些物質(zhì)無(wú)法累積到瓶子的一側(cè)，葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)顆粒的口感。
5、水平放置
水平放置葡萄酒瓶的作用在于，軟木塞可以浸泡在酒液中來(lái)保持濕潤(rùn)。否則，干燥的軟木塞會(huì)出現(xiàn)空隙，使空氣進(jìn)入酒瓶，破壞葡萄酒的狀態(tài)。
什么物質(zhì)會(huì)造成葡萄酒變質(zhì)
1、氧化
氧化是既是葡萄酒的朋友也是敵人。微量氧化會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生我們喜歡的復(fù)雜風(fēng)味，比如香草、煙熏和干果的味道，但氧化過(guò)量則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色變暗，酒味變酸。就好像蘋果被切片后立刻變?yōu)樽厣?，釀酒葡萄自被壓榨時(shí)起就與氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，而氧氣能夠影響其風(fēng)味、芳香和顏色。
從酒的顏色就可以判斷葡萄酒是否過(guò)度氧化。明亮的紅色邊緣或近乎清澈的白葡萄酒說(shuō)明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就說(shuō)明酒瓶中進(jìn)了空氣。味覺(jué)上，氧化過(guò)量的酒味道怪異且發(fā)酸，帶著不新鮮或不成熟的水果或干果味。
2、微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄無(wú)聲息的。糖分和酵母會(huì)吸引難以數(shù)計(jì)以糖分為食的細(xì)菌，它們不僅不能產(chǎn)生酒精和佳釀，反倒會(huì)帶來(lái)怪味。酒香酵母、乳酸桿菌和醋酸菌是釀酒時(shí)常見(jiàn)的三種細(xì)菌，它們會(huì)從根本上改變酒味、酒香和酒的陳年潛力。
少量酒香酵母可以為葡萄酒增添泥土的芳香和鮮明的特色。乳酸桿菌是讓酸奶和酸面包產(chǎn)生獨(dú)特而撲鼻風(fēng)味的一種細(xì)菌，少量的這種細(xì)菌可以讓葡萄酒產(chǎn)生奶油味，但一旦過(guò)量，葡萄酒就會(huì)乏味，所以釀酒師在釀酒時(shí)不得不密切關(guān)注。
酒窖最常見(jiàn)的問(wèn)題就是壞細(xì)菌的滋生，但此類問(wèn)題很快就能找到對(duì)策。因?yàn)閴募?xì)菌以糖為生，釀酒師可以用強(qiáng)酵母物清除它們，在它們對(duì)葡萄酒造成重大破壞之前就將其扼殺。此外，利用反滲入機(jī)器，讓葡萄酒不在離心機(jī)中快速旋轉(zhuǎn)也可以將細(xì)菌清除，但是這種做法也會(huì)嚴(yán)重改變葡萄酒的味道，因此大部分釀酒師只有在不得已時(shí)才使用反滲入機(jī)清除細(xì)菌。
如果你的葡萄酒帶有泥土臭味或指甲油的味道，就說(shuō)明你的酒被細(xì)菌破壞了。味道不明顯尚可飲用，但是味道怪異，就該倒掉了。
3、中斷發(fā)酵
“中斷”發(fā)酵意味著葡萄糖分沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為酒精。對(duì)想要生產(chǎn)出甜葡萄酒的釀酒師而言，這是好事，不過(guò)葡萄酒中剩余的糖分往往也會(huì)讓葡萄酒受到污染，因?yàn)樘欠质撬杏泻?xì)菌的養(yǎng)料。如果不仔細(xì)檢查，這些細(xì)菌就會(huì)破壞葡萄酒或者將葡萄酒變成另外一種完全不同的酒。
試想你買的帶著鼠尾草芳香的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒突然聞起來(lái)像馬廄或酸菜的味道，會(huì)不會(huì)大失所望？如果是這樣，大部分客戶都不會(huì)再買這種酒了，所以發(fā)酵慢或者發(fā)酵不完全會(huì)為大品牌帶來(lái)重大風(fēng)險(xiǎn)。
強(qiáng)酵母菌株可以解決發(fā)酵慢和發(fā)酵不完全的問(wèn)題，但是釀酒師需要根據(jù)情況使用，并密切監(jiān)管葡萄酒，在細(xì)菌與其他美味純凈的葡萄酒發(fā)生作用前及時(shí)添加。
4、煙霧污染
美國(guó)西部每年都有野火肆虐，不僅燒毀大片森林和家園，還會(huì)摧毀葡萄。森林之火產(chǎn)生的煙火通常都會(huì)在許多產(chǎn)酒區(qū)的山谷中逗留數(shù)周，最終會(huì)滲入葡萄皮，破壞葡萄風(fēng)味。因?yàn)槠咸哑び袣饪祝瑫?huì)逐漸吸收煙霧中的味道，讓葡萄酒產(chǎn)生出發(fā)霉的氣味。
由于大部分的污染都發(fā)生在葡萄皮，因此有時(shí)候可以用這類葡萄釀造桃紅葡萄酒而非紅葡萄酒來(lái)挽救損失。
5、雜質(zhì)
雜質(zhì)包括蟲子、葉子、樹枝甚至是鳥類，有時(shí)候這些雜質(zhì)會(huì)和葡萄酒一起發(fā)酵。盡管釀酒廠在發(fā)酵時(shí)通常會(huì)極力避免雜質(zhì)，但是難免會(huì)有一兩只蜘蛛掉進(jìn)酒桶。由于現(xiàn)代先進(jìn)的過(guò)濾系統(tǒng)，我們不會(huì)在酒瓶里看到蟲子，但是在未過(guò)濾之前，它的碎片就已經(jīng)開(kāi)始改變葡萄酒了。
比如說(shuō)，幾只瓢蟲就能污染成千上萬(wàn)升的葡萄酒。發(fā)酵過(guò)程中，氣泡和化學(xué)反應(yīng)會(huì)將葡萄、葡萄籽以及其他物質(zhì)（包括瓢蟲、樹枝、樹葉）的味道和顏色混合在一起，通常會(huì)讓葡萄酒帶有一股奇怪的青澀味，讓人想起未成熟的水果味。
哪些葡萄酒會(huì)用橡木桶熟化
大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過(guò)也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（PinotGris）和白富美（FumeBlanc）等。
葡萄酒橡木桶從哪兒來(lái)
大部分橡木桶來(lái)自美國(guó)、法國(guó)和匈牙利這3個(gè)國(guó)家。其中美國(guó)橡木桶多誕生在密蘇里（Missouri）、威斯康辛（Wisconsin）和俄勒岡（Oregon）。法國(guó)橡木桶則來(lái)自法國(guó)北部的茂密森林，具體生長(zhǎng)在阿利埃河（Allier）、孚日（Vosge）和利穆贊（Limousin）等地區(qū)。匈牙利橡木桶現(xiàn)在越來(lái)越受歡迎了，甚至還出現(xiàn)在法國(guó)頂級(jí)酒莊的酒窖中，因?yàn)樗鼈兗y理緊密，與法國(guó)桶差別不大。紋理緊密的橡木桶釋放的單寧更少，香氣更加精致，而紋理粗的橡木則能夠給葡萄酒增添更多單寧。
橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)什么
首先，橡木桶能夠讓葡萄酒中的成分融合緊密，這對(duì)于口感復(fù)雜、適宜陳年的赤霞珠和黑皮諾（PinotNoir）等葡萄酒來(lái)說(shuō)尤為重要；其次，橡木桶能夠?yàn)槠咸丫圃鎏硐悴荨⒍∠?、葉子、堅(jiān)果、烘烤和焦糖的香氣；最后，橡木桶也是進(jìn)行二次發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的場(chǎng)所。
葡萄酒裝瓶注意事項(xiàng)
1、裝瓶線并非是固定的
雖然大多數(shù)大型酒莊擁有自己固定的葡萄酒裝瓶線，但是很多小型酒莊更喜歡引進(jìn)“移動(dòng)裝瓶線”。要知道，一個(gè)固定的裝瓶線會(huì)占據(jù)很大空間，這對(duì)于小型酒莊來(lái)說(shuō)是一個(gè)難題。租用裝瓶線成為了小酒莊的普遍選擇，這種移動(dòng)式的裝瓶線同時(shí)可節(jié)省裝瓶線維修費(fèi)用。
2、裝瓶線的運(yùn)作速度非?？?/p>
并不是每一條裝瓶線都是這個(gè)速度，具體裝瓶速度還得看裝瓶線的規(guī)格設(shè)置。一般裝瓶線最慢的速度是每分鐘20瓶，一個(gè)小時(shí)可裝瓶1,200瓶，但就算是按照這個(gè)速度來(lái)算，裝瓶還是很快！
3、裝瓶線酒瓶規(guī)格很多樣
一般我們常見(jiàn)的葡萄酒容量都是750ml，這也是大多數(shù)裝瓶線的裝瓶規(guī)格。但這個(gè)規(guī)格并不是固定的，只要重新對(duì)裝瓶線進(jìn)行設(shè)置，375ml、1.5L、3L甚至是27L的罕見(jiàn)容量瓶都可以進(jìn)行裝瓶。
4、螺旋蓋橡木塞都可以
在裝瓶線上，最常見(jiàn)的的封瓶方式是橡木塞，但其實(shí)裝瓶線也可以進(jìn)行螺旋蓋封瓶。
5、最重要的事情是做好準(zhǔn)備
在啟動(dòng)裝瓶線之前，酒莊需要做好充分準(zhǔn)備。比如，在裝瓶前幾周，酒莊需要先把橡木桶中熟化好的葡萄酒置入一個(gè)大型的酒罐中，讓不同橡木桶中的同一款酒充分混合，并且最終沉靜下來(lái)。此外，酒莊還需準(zhǔn)備好空的酒瓶、瓶蓋、酒標(biāo)以及木箱等等。
6、暈瓶（BottleShock）確有可能
暈瓶是一種葡萄酒行業(yè)的術(shù)語(yǔ)，它指的是在裝瓶過(guò)程中，葡萄酒液受到震動(dòng)的影響，需要一個(gè)月或更久的時(shí)間靜置才能恢復(fù)原樣。
總而言之，涉及到陳年的問(wèn)題，每瓶酒都有不同的陳年潛力。最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒能夠歷經(jīng)時(shí)間的考驗(yàn)，即使藏于瓶中，也能生生不息，繼續(xù)發(fā)展。但是，假若儲(chǔ)存條件稍有不當(dāng)，美酒的狀態(tài)就會(huì)急轉(zhuǎn)直下，淪為殘次品。因此，尊貴的酒也需要細(xì)致入微的儲(chǔ)存條件，才能得到升華。
