葡萄酒，由葡萄釀成，這似乎是天經(jīng)地義的真理。然而除了葡萄，葡萄酒中其實(shí)還含有一些其它成分，這些成分不但可以使具有揮發(fā)性的葡萄酒變得更加穩(wěn)定，還能夠延長其儲(chǔ)藏時(shí)間并改善其風(fēng)味，但葡萄酒在開瓶之后還是及時(shí)飲用的好，要不然會(huì)很快變質(zhì)的，相關(guān)介紹如下！
葡萄酒開瓶之后保存多久
未開瓶的酒保持水平放置，開瓶以后喝不完應(yīng)當(dāng)保存在冰箱中，并在一周內(nèi)喝完
水平放置對(duì)于用橡木塞封瓶的葡萄酒來說十分重要，因?yàn)樾枰３窒鹉救麧駶櫋Ｈ绻鹉救兏删蜁?huì)收縮，空氣就會(huì)進(jìn)入酒中并氧化葡萄酒。請(qǐng)把你的酒架置于涼爽、陰暗的地方，避免過多的震動(dòng)或溫度波動(dòng)。所以不要放在廚房烤箱附近，樓梯底是個(gè)不錯(cuò)的地方。葡萄酒一旦開瓶后，白葡萄酒最好在3-4天內(nèi)喝完，紅葡萄酒則不要超過一周，放置在冰箱中保存。
有些葡萄酒可以陳年，有些則適合盡快飲用
不同葡萄酒的適飲年限不盡相同。如果是一款簡(jiǎn)單易飲的新西蘭長相思，你肯定不會(huì)將這款酒放置一年以上，因?yàn)樗粫?huì)發(fā)展得更好。它的果味會(huì)漸漸褪去，盡管尚未開瓶，但還是會(huì)有一點(diǎn)空氣進(jìn)入到葡萄酒中，時(shí)間一長葡萄酒就會(huì)漸漸氧化。這些葡萄酒就適宜盡快開瓶飲用。
不過，有些葡萄酒可以陳年許久，如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒就可以陳年數(shù)十年。有些雷司令可以陳年更久，而馬德拉酒（Madeira）甚至可以存放幾個(gè)世紀(jì)。因此，好年份下的稀有葡萄酒可能會(huì)得到許多人的高價(jià)追捧。
相比新世界國家，年份對(duì)于舊世界國家的葡萄酒更重要
年份指的是葡萄采摘的年份，之所以說年份重要是因?yàn)槊磕甑臍夂蚨际遣煌?，這會(huì)影響葡萄的種植。葡萄是自然的產(chǎn)物，假如雨水過多，葡萄就會(huì)發(fā)脹，其風(fēng)味也會(huì)被稀釋；如果陽光很多的話就會(huì)促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一個(gè)年份光照較為充足，葡萄酒就會(huì)更甜美，如果是涼爽的年份，葡萄酒的酸度就會(huì)更高。
對(duì)于新世界國家而言，年份對(duì)葡萄酒的影響沒那么大，因?yàn)檫@些國家的氣候更加穩(wěn)定，盡管不同年份間還是有一些差異，但不如舊世界國家變化那么大。
盡管有幾千種不同的葡萄，但十分出名的品種并不多
說到出名的白葡萄品種，肯定少不了霞多麗，這是一個(gè)非常經(jīng)典的白葡萄品種，用它釀造的葡萄酒可以帶有濃郁的黃油和奶油味，也可以酒體纖瘦、富含柑橘類水果風(fēng)味。另一個(gè)不得不提的白葡萄是長相思，這可能是最出名的白葡萄品種了，用該品種釀制的酒可以飽含熱帶水果風(fēng)味，或者是清新、帶有青草味。此外，還有雷司令，在這里就不多說了。
而說到紅葡萄品種則有輕盈、果味濃郁的黑皮諾（PinotNoir），也有風(fēng)格更宏大飽滿的赤霞珠、帶有香料味的西拉（Syrah），還有柔和的梅洛（Merlot）。以上提到的只是主要葡萄品種中的一部分，但是世界上有超過3,000種葡萄，如果你剛開始了解葡萄酒的話，還是先從著名的葡萄品種開始吧！
葡萄酒一般以葡萄品種或產(chǎn)區(qū)命名
葡萄酒十分復(fù)雜，有的人拿到一瓶葡萄酒可能會(huì)一頭霧水，因?yàn)槠孔由峡赡懿]有清晰的信息告訴你你正在喝的是什么，除非你對(duì)葡萄酒已經(jīng)相當(dāng)有研究。世界上某些地方會(huì)在酒瓶上標(biāo)注葡萄品種，如霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、長相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等，標(biāo)注葡萄品種的大多是新世界國家，如澳大利亞、新西蘭、美國等。
歐洲國家如法國、西班牙和意大利的酒標(biāo)可能會(huì)讓人感到疑惑，因?yàn)樗鼈儾粯?biāo)注葡萄品種，而是標(biāo)注產(chǎn)區(qū)。這關(guān)乎到葡萄酒里“風(fēng)土”這個(gè)概念，指的是一片區(qū)域內(nèi)影響葡萄生長和葡萄酒風(fēng)味的氣候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品種，歐洲國家更注重提及產(chǎn)區(qū)。舉個(gè)例子，如果你看到一款法國夏布利（Chablis）的葡萄酒，“夏布利”并不是葡萄品種，而是產(chǎn)區(qū)，該酒的品種是霞多麗。
橡木桶會(huì)為葡萄酒傳遞什么
橡木桶可以是新桶也可以是舊桶。新橡木桶可以為葡萄酒增加香氣和風(fēng)味。隨著橡木桶使用次數(shù)的增加和年齡的增長，它給葡萄酒帶來的影響就越小。所有的橡木桶都會(huì)有氧氣滲入，但其滲透量是非常微小的。這些微量的氧氣有助于葡萄酒的成熟和單寧的軟化。葡萄酒在新橡木桶中往往能比在舊橡木桶中接觸到更多的氧氣，因?yàn)樾峦暗奈⑿】p隙還沒有被酒液或者沉淀物封閉，氧氣相對(duì)來說更容易滲透進(jìn)葡萄酒汁里。此外，新橡木桶可以給葡萄酒增添更多的單寧，且軟化效果也更加明顯。實(shí)際上，具體使用幾成比例的新橡木桶，要根據(jù)釀酒師想釀造什么風(fēng)格的葡萄酒以及葡萄品種本身的情況來決定。
除此之外，平均每個(gè)橡木桶每年都會(huì)蒸發(fā)掉一定比例的葡萄酒，這也就是為什么橡木桶要填滿酒液。隨著酒液的蒸發(fā)，部分水分和酒精的流失，葡萄酒的香氣和風(fēng)味隨之得到濃縮。
酚類物質(zhì)在葡萄果實(shí)和橡木桶中都有存在，這類物質(zhì)可以構(gòu)成葡萄酒的風(fēng)味、香氣和質(zhì)地以及酒體。一款葡萄酒擁有上百種不同的酚類化合物，這些化合物大部分來自于葡萄本身，另一小部分則來源于橡木桶。不同的酚類物質(zhì)組合在一起會(huì)形成新的風(fēng)味物質(zhì)。所以橡木桶的另一個(gè)作用是可以給葡萄酒提供小部分的酚類物質(zhì)。
橡木桶在陳年過程中給予葡萄酒的香氣主要是：香草、肉桂、丁香、咖喱、煙熏味、椰子、蒔蘿、焦糖、烤杏仁、干果和咖啡豆。這些香氣的濃郁度取決于木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陳年時(shí)間的長短。
橡木桶對(duì)于葡萄酒來說，不是越新越好，也不是使用得越多越好。具體是否使用橡木桶，使用幾成比例的新橡木桶，以及使用橡木桶時(shí)間的長短，都要視葡萄酒風(fēng)格和其單寧量、質(zhì)地等因素決定。
總之，葡萄酒的世界很繽紛，正所謂“酒逢知識(shí)千杯少”，喝酒很重要，知識(shí)也很重要，更重要的當(dāng)然是邊學(xué)邊喝啦！
