葡萄酒的世界沒有止境，不少葡萄酒大師和愛好者窮盡一生而不盡。全世界有成百上千種葡萄，每個葡萄酒產區(qū)和風格也多種多樣。哪怕你一天喝一款葡萄酒，此生也無法嘗遍所有酒款，其中起泡酒也是不可缺少的存在，那怎么釀造的呢？具體步驟如下！
起泡酒的釀造方法
1、葡萄的種植
所有起泡酒的釀造都離不開葡萄。大部分的香檳是由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）以及莫尼耶皮諾（PinotMeunier）混合調制而成的。然而，瑪姆酒莊釀制起泡酒所采用的釀酒葡萄除了以上三種外，還采用了灰皮諾（PinotGris）。
2、實驗室測驗
由于釀造起泡酒需要的是高酸度、低糖分的葡萄，所以釀造起泡酒的葡萄收獲季比較早。在今年的6月底，瑪姆酒莊就開始采收葡萄了。但在采收之前，酒莊還會采集葡萄樣本送入實驗室測試，已確認采收的葡萄達到最佳成熟狀態(tài)。
3、采收葡萄
瑪姆酒莊均采用人工采摘的方式采收葡萄。在葡萄收獲季節(jié)，酒莊的工人們會夜以繼日地勞作，直到將所有的葡萄都采收完畢。
4、第一次發(fā)酵
在完成了葡萄的采收之后，接下來就是進行第一次發(fā)酵。采收的葡萄經去葉、去梗后壓榨出葡萄汁，然后轉移至不銹鋼發(fā)酵罐內進行為期14天的發(fā)酵?，斈肪魄f的相關負責人介紹說，這個階段所產生的葡萄酒沒有什么特別之處，只是普通的干型葡萄酒，既有經過調配混釀，也不會產生氣泡。
5、調配
這是一個必須有釀酒師參與的過程。在該過程中，釀酒師常會混和不同品種和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
6、第二次發(fā)酵
在調配好的基酒中加入蔗糖以及酵母，裝瓶進行第二次發(fā)酵。在這個過程中，酵母分解糖分，釋放出二氧化碳，而此時由于處在密閉的環(huán)境中，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中從而形成起泡酒。每瓶起泡酒都會用金屬蓋密封好，水平放置在酒窖中儲存，儲存期至少在15個月左右，有的甚至長達11年。
7、轉瓶（Riddling）
第二次發(fā)酵完成后，隨著時間的推移，瓶中的酵母會慢慢地死去，沉積到瓶壁形成酒泥（lees）。然而，大家在市面上購買的起泡酒卻是澄清，看不到沉淀的。這是因為在銷售之前，釀酒師們還會對它們進行再次處理，去掉酒泥。這個處理工序就是轉瓶。在傳統(tǒng)方法中，酒瓶經工人緩慢地轉動及傾斜，促使酵母自動地滑到酒瓶的瓶口處?，F(xiàn)在，大多數(shù)酒莊都采用高效的轉瓶機來去除起泡酒中的酵母沉淀物。
8、吐泥（Disgorging）
隨著酒泥慢慢地沉淀到瓶口，就是時候進行“吐泥”工序了。將瓶口進行低溫處理，讓瓶口的酒液結冰，使沉淀于瓶口處的酵母固定在冰塊中。當打開瓶蓋時，在二氧化碳的作用下結冰的酒泥會被擠出來。之后對起泡酒進行加量（dosage）處理，即添加基酒和糖調成的混合物，將瓶子裝滿，再進行封瓶。加入糖分的多少決定著裝瓶后成品酒的甜度。
9、封瓶（Corking）
在吐泥完成后，用軟木塞及金屬網套進行封瓶。之后，起泡酒就可以運往世界各地進行銷售。
酒標上的葡萄品種和產區(qū)
舊世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒標上會標出葡萄品種名，而舊世界葡萄酒則常常在酒標上標出產區(qū)名。
舊世界（OldWorld）包括法國、德國、奧地利和西班牙等歐洲國家，而新世界（NewWorld）分布在其它幾個大洲，包括美國、智利、澳大利亞和南非等。舊世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒標上會標出葡萄品種名。常見的葡萄品種有：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）、馬爾貝克（Malbec）、灰皮諾（PinotGris）、長相思（SauvignonBlanc）和霞多麗（Chardonnay）等。舊世界葡萄酒則常常在酒標上標出產區(qū)名，如果要找一款法國出產的特定品種的葡萄酒，就需要知道對應的產區(qū)，如霞多麗的產區(qū)有勃艮第和香檳，酒標上分別會有“Bourgogne”和“Champagne”字樣。
新世界葡萄酒的酒標上出現(xiàn)的葡萄品種名是釀制該葡萄酒最主要的品種。根據美國法規(guī)，如果酒標上標出葡萄品種的名字，那么至少75%的葡萄酒是采用該葡萄品種釀制而成。對舊世界葡萄酒而言，產區(qū)是非常重要的。波爾多產區(qū)最重要三個紅葡萄品種是赤霞珠、梅洛和品麗珠。這些葡萄釀制的葡萄酒會在酒標上標出“Bordeaux”或波爾多下面的子產區(qū)，如梅多克（Medoc）或圣埃美?。⊿t.Emilion）。此外，波爾多吉倫特河（GirondeRiver）左岸出產的葡萄酒赤霞珠為主要釀酒葡萄，右岸出產的葡萄酒以梅洛為主要釀酒葡萄。
舊世界以產區(qū)命名葡萄酒的做法，讓不少消費者感到困惑。勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、?，敚≒ommard）、熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和馬貢（Maconnais）既是產區(qū)名，又可以作為酒款名，而且這些產區(qū)出產的葡萄酒風格多樣。
螺旋蓋引領葡萄酒包裝新潮流
近日，在一家推廣螺旋蓋的公司發(fā)布了關于螺旋蓋使用情況的調研結果后，BK酒業(yè)也緊接著發(fā)表了新的聲明。BK指出，在一些國家，螺旋蓋越來越受到人們的青睞，而在另外一些國家情況卻完全相反。對于瓶蓋的選擇，不同的消費者的選擇是不同的，有人喜歡天然軟木塞，而有人則偏好螺旋蓋。
對此，研究者們以柱狀圖的形式展示了各國在2008年和2013年使用螺旋蓋的情況。根據圖表上的數(shù)據，我們可以得知，2008年法國使用螺旋蓋的比例為12%，而在2013年卻上升至了31%。許多人認為法國是世界上葡萄酒的發(fā)源地，他們擁有眾多的天然軟木塞的捍衛(wèi)者，但調查的結果卻出人意料，相對于德國、意大利、西班牙、英國和美國來說，法國卻是使用螺旋蓋增長速度最快的國家。緊隨其后的是德國。根據調查顯示，2008年，螺旋蓋在德國的使用比例為29%，而在2013年，該數(shù)字卻飆升至了47%。排名第三的是美國。2008年，10個美國人中有3個偏好于鋁制的螺旋蓋。而在2013年，偏好螺旋蓋的消費者在美國所占的比例為47%。在英國，2008年，45%的消費者表示他們愿意選擇螺旋蓋，52%的消費者表示不愿意選擇天然軟木塞。西班牙是最不愿意使用螺旋蓋的國家，10個消費者中僅有1人表示愿意使用螺旋蓋。從2008年至2013年，螺旋蓋的使用情況僅增長了3%。
面對該項調查結果，許多人對法國使用螺旋蓋的群體數(shù)目如此龐大發(fā)出了質疑的聲音，但BK酒業(yè)拿出了強有力的證據證明了該項調查結果的真實性，并表示不能簡單地認為螺旋蓋就是好，螺旋蓋和天然軟木塞各有各的優(yōu)勢，我們應該區(qū)別對待。
上乘的葡萄酒通常也價格不菲
因為其在釀造過程中所花費的成本要比普通的葡萄酒高。具有專業(yè)知識和品酒經驗的消費者可以從一款酒的酒標信息中對其質量有一個大概的評定。而普通消費者往往缺乏專業(yè)的葡萄酒知識，不能通過專業(yè)知識對葡萄酒的質量給出比較準確的評估，而價格就成為了一個重要的參考項。
葡萄酒的價格取決于眾多因素，包括葡萄酒的品質、品牌效應、葡萄品種、年份等。為了研究葡萄酒價格和葡萄酒品質之間的關系，艾迪·奧斯科斯基（EddieOczkowski）和克里斯·杜庫里格（ChrisDoucouliagos）分析了180款深受消費者喜愛的葡萄酒，對其進行了品質和價格的對比。結果表明，90%以上的研究對象的價格和品質都成正比。但是，價格和品質并不是完全匹配的。也就是說，有一部分葡萄酒定價過高，有一部分葡萄酒則定價過低。而定價和質量的不符，對葡萄酒生產商和消費者來說，都有許多隱含的因素。
葡萄酒生產商在定價時，會遵循一定的定價策略，葡萄酒的價格以葡萄酒的品質為基準，以市場競爭來決定定價策略。例如，一些低檔葡萄酒在定價上會把價格標得稍稍偏高，讓消費者認為，這不是廉價的葡萄酒。但這只是短期策略，漸漸地，消費者會注意到葡萄酒的質量，并去查詢相關信息來確定葡萄酒的品質。也就是說，一些消費者會被這種價格策略所誤導，而花了更多的錢去購買葡萄酒。但相對地，高端葡萄酒生產商在定價時總是保持著高價位，以保持高端葡萄酒的市場形象。
這樣的結果使得消費者在選購葡萄酒時，并不能完全依賴價格來對葡萄酒的品質進行判斷。這樣一來，專業(yè)的葡萄酒資訊和指南網站便派上了大用場。消費者可以通過這些網站隨時隨地查詢相關酒款的具體信息，包括價格信息來進行對比。著名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）建議消費者，在選擇和購買葡萄酒時，根據經驗堅持某一個酒評家或媒體的偏好來作為參考。
以上就是關于起泡酒釀造方法的介紹，想不到起泡酒的傳統(tǒng)釀制工藝如此復雜，其釀造過程中的每一個步驟都需要謹慎處理?，F(xiàn)在，了解了優(yōu)質起泡酒的釀造過程，就盡情期待并享受下一次的微醺愜意吧。