葡萄酒，應(yīng)當(dāng)品，而不僅僅是喝，與喝水不同，其需要一口一口地細(xì)細(xì)品味。畢竟，每一口酒都是一顆顆葡萄經(jīng)歷了一年的磨礪而成就的。從誕生的那一刻開始，葡萄酒就沒停下過變化的腳步，只是這種變化在存儲得當(dāng)時不易察覺，而一旦開瓶，變化將變得很明顯，那怎么保存呢？
葡萄酒開啟后怎么保存
每次倒完酒馬上用橡木塞將瓶口封住，室溫下避光保存。如果存放在冰箱里更好，因為低溫會減慢葡萄酒的氧化過程。葡萄酒的儲存環(huán)境不要有巨大的溫度變化，保持恒溫。如從冰箱拿出后，不要馬上放進(jìn)熱水里解凍，巨大的溫差會損壞葡萄酒的口感。
將葡萄酒直立放置，減少與空氣的接觸面積，也可以將剩下葡萄酒倒進(jìn)體積較小的酒瓶，減少與氧氣的接觸面積。
葡萄酒有爭議的保存方法
1、使用真空泵(如VacuvinWineSaver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，隔絕氧氣保存。但是有人認(rèn)為真空泵會把葡萄酒的芳香物質(zhì)也抽走，影響葡萄酒的香氣。
2、使用葡萄酒保鮮器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮氣，它的密度比氧氣大，所以能隔絕氧氣。這類方法尤其適合那些對氧氣特別敏感的葡萄酒，如黑皮諾和顏色較淺的歌海娜。但也有人認(rèn)為加入新的氣體也會影響葡萄酒的口感。
凈化葡萄酒的技巧
在葡萄酒的釀造過程中，為了防止葡萄酒的氧化并阻止某些微生物的生長，釀酒師往往會加入一些亞硝酸鹽。雖然添加亞硝酸鹽的劑量微乎其微，幾乎不會對健康產(chǎn)生影響，但是一些身體較為敏感的人對此可能會不適應(yīng)，出現(xiàn)頭痛、偏頭痛和腦霧等癥狀。這時候，就需要凈化葡萄酒了。
買了一瓶好酒，但是實在等不及陳放數(shù)年再去喝了，可醒酒好幾個小時，不知道什么時候飲用才是最佳的時機。
美國的85位營養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行了一項容器大小對人類飲食影響的測試，結(jié)果顯示，拿到大碗的被試者向工作人員所索取的冰淇淋比正常情況多31%。賓夕法尼亞大學(xué)(UniversityofPennsylvania)的數(shù)名心理學(xué)家也曾做過一個巧克力豆的試驗：被試者使用更大的勺子后，不知不覺吃掉了比平時多66%的巧克力豆。
分辨葡萄酒品質(zhì)的因素
1、酸味
恰當(dāng)?shù)乃嵛队兄谡宫F(xiàn)葡萄酒的長度，若酸度較低，會使葡萄酒的收結(jié)軟弱無力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長度”就變得跟喝純檸檬汁或醋的余味差不多了。導(dǎo)致這一結(jié)果的常見原因有：葡萄成熟度不夠、產(chǎn)量過高或釀造過程中增酸過多。
2、單寧
單寧就是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒不可或缺的一部分。但如果葡萄酒余味中的澀味較重，遮蔽了(而不是豐富了)原有的香氣和酒香，那么這是單寧的綿長則反映了欠佳的釀造，通常是浸提過度或與橡木桶接觸時間過長的結(jié)果。若單寧品質(zhì)優(yōu)良也比列恰當(dāng)，我們雖然仍可感覺到它的存在，但它不會阻礙酒的香氣自由飄逸。
3、酒精的灼燒感和苦味
不管葡萄酒的酒精含量水平如何，只要它能與其他香氣成分達(dá)成平衡，便不會造成不良影響。若非如此，酒精會增強余味中的苦味，同時帶來顯著的熱度和灼燒感，而這兩種感覺都會令人不悅，讓人在品酒時產(chǎn)生疲勞。
相對于紅葡萄酒而言，酒精過量現(xiàn)象作為一種缺陷在干白葡萄酒中更容易被注意到。而如果這兩種酒的酒精度都高于13度的話，由于會顯得香氣不足，酒精過量也很容易被發(fā)現(xiàn)。在炎熱氣候條件下產(chǎn)量過高(此時葡萄酒糖分高而香氣弱)，或者在涼爽氣候條件下加糖過度，是導(dǎo)致酒精過量的常見原因。
4、余味
即在您品嘗完(咽下或吐出)一種葡萄酒之后，其味道和酒香的持續(xù)現(xiàn)象及持續(xù)時間——持續(xù)時間越久就越好。
注意：起泡酒是人們聚會慶祝最愛飲用的酒，酒中的二氧化碳在開瓶后“滋滋”冒泡總給人們一種愉悅的感受。但二氧化碳易揮發(fā)，所以怎樣保存起泡酒也是個問題。上面所說的方法都不適用，因為可能會讓氣泡跑得一干二凈。對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(SparklingWineStopper)，它能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。
