葡萄酒，被從桶釋放入瓶中，總算可以隔著玻璃體會大千世界了，這個時期稱為半休眠期。因為在軟木塞鎖緊的空間內(nèi)，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟，但要是已經(jīng)開瓶未喝完的葡萄酒，放進(jìn)冰箱里3至7天后，酒里所含香氣與甜味就會不見，倒掉又可惜，因此正確保存很關(guān)鍵，具體保存方法如下！
如何儲存喝剩下的葡萄酒
葡萄酒的氧化實際上從你開瓶的那一刻就開始了。有好幾種設(shè)施可以減緩這一過程,比如VacuVinWineSaver,這是一種帶有抽氣泵的特別的酒塞,可以將瓶中的空氣除掉。還有一種方式是用惰性氣體來隔離空氣與葡萄酒,以防止氧化,這種氣體是無味的,任何的瓶塞都可以使用。上述兩種設(shè)備在紅酒專賣店中均有出售。
葡萄酒的保存要求
1、溫度和濕度需求
所有的白葡萄酒以及紅酒都應(yīng)該被儲藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環(huán)境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會使葡萄酒遭到徹底的打擊。葡萄酒水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤,以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進(jìn)空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長期的直立放置,瓶塞會因為干燥而收縮,這樣的酒很容易被氧化。
2、光線需求
陽光對葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會選用有色玻璃瓶來裝酒,不過這些有色玻璃瓶并不可靠,還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對于有長期儲存葡萄酒需求的人們來說,電子酒柜是個不錯的選擇。當(dāng)然另外一個選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實有這個空間,這需要通盤考慮電力、排水以及通風(fēng)等問題。
葡萄酒變質(zhì)什么樣
1、氧化
葡萄酒因氧氣過量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)。像金屬生銹這樣的氧化反應(yīng)，在葡萄酒中也同樣會發(fā)生。氧化是葡萄酒中常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。
氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都與正常的葡萄酒不同。由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，新鮮的口感也變得干澀，偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅酒含有更高的單寧，可以減緩氧化的速度。如果你想觀察一瓶氧化后的葡萄酒，你可以打開一瓶，倒上一杯，然后將剩余的葡萄酒保存起來，1周之后，這瓶葡萄酒就已經(jīng)氧化了，試上一口，對比一下你當(dāng)初品嘗時的口感。
2、木塞污染
在葡萄酒的生產(chǎn)過程中因木塞，尤其是軟木塞對葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以發(fā)生在橡木桶中，又可以發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，這會殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶兩瓶的事。
聞起來有股潮濕的氣味，有時像濕報紙發(fā)出的難聞氣味，有時又像是潮濕地下室發(fā)出的發(fā)霉氣味，或狗身上散發(fā)的氣味。平均約有2%的葡萄酒會存在木塞污染，這是葡萄酒第二大常見的缺陷。
3、硫化合物污染
葡萄酒因為添加的二氧化硫過量而造成的一種污染。一般地，葡萄酒為了避免遭到其它污染，通常會添加一定量的二氧化硫。然而，當(dāng)添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化合物污染。4種主要的硫化合物污染都會給你帶來刺鼻的氣味。當(dāng)聞到葡萄酒中含有臭雞蛋、放屁、燃燒橡膠、臭鼬或小便的刺鼻氣味，這瓶葡萄酒就有可能已經(jīng)遭到硫化合物污染。
4、二次發(fā)酵(非香檳等起泡酒)
葡萄酒因在不太干凈的裝瓶生產(chǎn)線中，殘留糖分與微生物發(fā)生了反應(yīng)而出現(xiàn)的發(fā)酵現(xiàn)象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，特別是具有一些年份的紅葡萄酒中，否則很容易就出現(xiàn)二次發(fā)酵的不良現(xiàn)象。
能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風(fēng)味。然而，并不是所有的二次發(fā)酵都是意外事故，有些釀酒師會采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度。還有些風(fēng)格的微氣泡就是通過采用二次發(fā)酵來產(chǎn)生的，例如葡萄牙的綠酒。
5、高溫
葡萄酒因存放在過高溫度的環(huán)境中而產(chǎn)生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧!聞起來有過分的果醬氣味，少許甜味，但是這種是經(jīng)人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題，空氣的膨脹會將瓶塞頂起，這樣，葡萄酒通常會伴隨有氧化的現(xiàn)象。
但是可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，確保葡萄酒沒有出現(xiàn)高溫的問題。12℃是葡萄酒佳的保存溫度。如果打算將葡萄酒存放在車庫里，那么要注意在夏天時的溫度。注意，不要將葡萄酒存放在房子的閣樓里。
6、紫外線傷害
葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。強光容易損害白葡萄酒，例如香檳、歐維尼和白詩南等。它可以使葡萄酒嘗起來像潮濕的運動衫。
7、微生物污染
葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。記住，葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發(fā)展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環(huán)境。
有很多細(xì)菌存在于葡萄酒的釀造過程中。這些細(xì)菌會給葡萄酒帶來異樣的風(fēng)味，但是絕大多數(shù)細(xì)菌只會損壞葡萄酒。這些細(xì)菌會讓葡萄酒帶上醫(yī)藥、動物或微生物等不干凈的口感。
葡萄酒的不同種類
葡萄酒是葡萄釀造而成，葡萄品種分為紅葡萄品種，白葡萄品種。
紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵釀造而成，葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮里面含有豐富的單寧、酚類物質(zhì)，帶給葡萄酒多樣的風(fēng)味特征。所以，紅葡萄酒在釀造過程中有一段時間皮與酒液長時間接觸來淬取單寧與風(fēng)味物質(zhì)。通常會采取淋皮與踩皮的方法。白葡萄酒是由白葡萄或者紅葡萄去皮發(fā)酵釀造而成，所以，所有的葡萄都可以釀成白葡萄酒。白葡萄酒優(yōu)雅的果香、復(fù)雜的礦物質(zhì)味道，可以給人帶來非常美妙的享受。
另外一種是粉紅葡萄酒，根椐釀酒師的要求，紅葡萄帶皮發(fā)酵，當(dāng)取得釀酒師認(rèn)為需要的粉紅色的時候，釀酒師便將葡萄皮去除，釀造出非常漂亮的粉紅葡萄酒。清新愉悅的粉紅葡萄酒，浪漫而又有溫情，且價格又不是太貴，口味普通人都可以接受，實在是不錯。
總而言之，不同的是葡萄酒找房子不用花費大半生來還，只要牢記三大存放要素就OK了，其中就是溫度、濕度和光線，但要是開瓶之后還是及時飲用的好！
