葡萄酒，釀造歷史悠久，相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬(wàn)的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女，喝葡萄酒，說(shuō)不清是那迷人的色彩、還是清醇的酒香；是那綿長(zhǎng)的回味、還是飄揚(yáng)的情思；是那優(yōu)美線條的郁金香杯子、還是手托酒杯輕輕晃動(dòng)的優(yōu)雅……這一切都在神奇地吸引著人們，那什么是葡萄酒？與紅酒之間有什么區(qū)別呢？快來(lái)看看吧！
葡萄酒與紅酒的區(qū)別
在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫疲藗兏嗟厥褂谩凹t酒”替代了“葡萄酒”。假如按照顏色對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類，葡萄酒可以被去分為“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，形成“紅酒”代替“葡萄酒”的說(shuō)法并不是因?yàn)榘灼咸丫?、桃紅葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。造成“紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國(guó)人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過(guò)度炒作，使中國(guó)目前市場(chǎng)中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場(chǎng)份額。
標(biāo)有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒
稍有點(diǎn)葡萄酒常識(shí)的人都知道，法國(guó)葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有A.O.C.（Appellationd’OrigineContr?lée）字樣,這是一個(gè)限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系，法國(guó)人在上個(gè)世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其他國(guó)家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC體系。但是，當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有“A.O.C.（或D.O.C.）”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對(duì)上千歐元一瓶和10歐元一瓶同一個(gè)A.O.C.的葡萄酒而實(shí)在無(wú)法理解A.O.C.的所要傳遞的信息了。
A.O.C.體系的是“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有A.O.C.的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。
老年份≠好葡萄酒
在宣傳葡萄酒文化的時(shí)候，經(jīng)常有這樣的畫面：“主人昏暗的燈光下，布滿蛛網(wǎng)的酒窖內(nèi)，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個(gè)年份）的葡萄酒……（一個(gè)故事就這樣開始了）”，撩撥的所有消費(fèi)者對(duì)陳年老酒充滿神往，“老酒”在市場(chǎng)中也就獲得了更多的追捧，甚至于一度出現(xiàn)過(guò)某個(gè)獲得市場(chǎng)認(rèn)知的“年份”永遠(yuǎn)也銷售不完的怪現(xiàn)象。
葡萄酒不都是越老越好，從量上來(lái)說(shuō)，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質(zhì)，超過(guò)八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十幾年之后，可能僅有文物價(jià)值了，將新酒標(biāo)注成為老酒是另外一回事。飲用葡萄酒≠有利身體健康“飲用葡萄酒有助于身體健康”的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，在崇尚“食療同源”的中國(guó)飲食文化影響下，有時(shí)候葡萄酒被視為“保健品”，尤其是已經(jīng)患有心腦血管疾病的人士，更是推崇有加。
不可否認(rèn)能夠找到許多醫(yī)學(xué)的證據(jù)，支持這一觀點(diǎn)，并能進(jìn)行科學(xué)的解釋。但是，作為消費(fèi)者或許不應(yīng)忘記：葡萄酒是一種酒精飲料，酒精對(duì)人體健康的影響具有兩面性。因此，“飲用葡萄酒有助于身體健康”，是以“適宜的飲用量”為前提的。
具有橡木味的葡萄酒≠高質(zhì)量葡萄酒
葡萄酒的歷史中，人們自覺(jué)不自覺(jué)地選用了橡木作為生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒地容器，而經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種特的風(fēng)味——“橡木味”。在現(xiàn)代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見是相對(duì)昂貴的，因此，在市場(chǎng)中，具有橡木味特征的葡萄酒往往價(jià)格不非。
橡木桶陳釀葡萄酒，一方面可以增加酒的風(fēng)味——因?yàn)橄鹉局幸矒碛幸恍┫銡馕镔|(zhì)，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性，微量的氧氣透入酒中能夠促進(jìn)葡萄酒中的單寧物質(zhì)的柔化，另外，橡木桶中的部分單寧也能參與到這個(gè)變化過(guò)程。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不是所有的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。
近年來(lái)，在葡萄酒的世界里，與追求橡木味道觀點(diǎn)背道而馳，有釀酒師釀造以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒，并且在酒標(biāo)上顯著的標(biāo)明：“未經(jīng)橡木陳釀”，這種風(fēng)格的葡萄酒也有它忠實(shí)的追捧者。
葡萄酒的味道≠酸＋澀
采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過(guò)酸、過(guò)澀、過(guò)甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。
甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒
甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)——也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝，或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國(guó)人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過(guò)添加外源糖份獲得的甜味。
真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩。生產(chǎn)中通過(guò)葡萄晚采收、結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量?？梢?，“甜葡萄酒”的生產(chǎn)要比干型葡萄酒難度更大，因此，甜葡萄酒價(jià)格也就不菲。
酒瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)沉淀≠葡萄酒變質(zhì)
葡萄酒經(jīng)過(guò)存放之后，瓶?jī)?nèi)往往會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，消費(fèi)者以此可能會(huì)懷疑酒的質(zhì)量有變。葡萄酒是采用100％的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等經(jīng)歷時(shí)間之后可能出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂。相反，假如瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)絮狀、或者絲狀沉淀物就要當(dāng)心了。通過(guò)顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾豢偸钦_
在消費(fèi)市場(chǎng)中，人們對(duì)假貨深惡而痛絕，在“央視315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專家為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。但是，這個(gè)鑒別方法不總是正確的。
葡萄酒配餐≠“紅酒配紅肉，白酒配白肉”
談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn)餐的情況下被消費(fèi)的。葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷。
其實(shí)，葡萄酒配餐的深?yuàn)W，遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無(wú)窮樂(lè)趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。
葡萄酒的釀造次序
不同的酒，釀造的程序也不一樣，比如我們常喝的葡萄酒，也因?yàn)樗牟煌伾?，而釀造時(shí)的工序不一樣。釀造紅酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過(guò)酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng)，酒的顏色就會(huì)越深。
釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒(méi)有果皮的參與下酒化的。而玫瑰紅酒來(lái)自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無(wú)果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。
溫馨提示：
當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，一定不要忘了“紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對(duì)得起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國(guó)人的口味。
