當(dāng)今，能夠在忙碌的一天后喝上一杯香濃醇厚的葡萄酒，對(duì)于現(xiàn)在都市人來說有種“自我療愈”的作用。誰又想到，在過去的歷史中，葡萄酒還曾被作為藥物使用呢？但作為現(xiàn)在的人來說，葡萄酒更加走進(jìn)我們的生活中，但一瓶葡萄酒容量有點(diǎn)大，一個(gè)人喝不完，因此，在開瓶之后一定要正確保存！
開瓶后的葡萄酒能存放多久
對(duì)于紅葡萄酒來說，在科學(xué)保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經(jīng)放。比如酒體輕盈的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒對(duì)氧氣就極為敏感，而赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時(shí)間則相對(duì)更長(zhǎng)一些。此外，采用有機(jī)法（Organic）和生物動(dòng)力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶后，其良好狀態(tài)只能維持相當(dāng)短暫的時(shí)間。
總的來說，紅葡萄酒的存放時(shí)間要比白葡萄酒長(zhǎng)，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時(shí)間最短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
氧氣對(duì)于葡萄酒來說，亦敵亦友
一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進(jìn)行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味，使口感變得圓潤(rùn)美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。
葡萄酒開瓶后如何保存
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。最為簡(jiǎn)易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶?jī)?nèi)存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶?jī)?nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個(gè)方式不適合存放起泡酒。另一個(gè)方式便是置入惰性氣體，比如氮?dú)?，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展，有越來越多更加簡(jiǎn)易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學(xué)存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。
葡萄酒的均衡與和諧
均衡，在葡萄酒的品鑒中是一個(gè)重要的概念，取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來，也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡，而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡，亦即葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)。
“平衡”在現(xiàn)代漢語詞典中是這樣解釋的：“衡器兩端承受的重量相等”；“兩物齊平如衡”；“對(duì)立的方面在數(shù)量或質(zhì)量上相等或相抵”等等。
平衡是一種對(duì)立元素的力的關(guān)系，葡萄酒中的平衡是無法用科學(xué)儀器量測(cè)的，僅能靠感官評(píng)斷。但是，每個(gè)人的感覺器官有著先天的差異，感受力也不盡相同，對(duì)葡萄酒的鑒賞經(jīng)驗(yàn)也不一樣，因此平衡的標(biāo)準(zhǔn)便會(huì)有偏差。而且，就像體操比賽，平衡僅保證運(yùn)動(dòng)員能夠處在平衡木上面，如果僅此而已就想爭(zhēng)獎(jiǎng)牌卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
均衡則是在對(duì)稱基礎(chǔ)上的變化，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，它不要求形體的兩側(cè)對(duì)等，但要求給人以兩側(cè)相稱的力的感受，仿佛一架翹翹板，平衡點(diǎn)可以靈活移動(dòng)。
口感的均衡是一款優(yōu)良品質(zhì)葡萄酒必具的標(biāo)準(zhǔn)，而再上層樓對(duì)于杰出品質(zhì)的葡萄酒而言，則須在均衡的基礎(chǔ)上展現(xiàn)出整合性的等級(jí)層次、表現(xiàn)出更多的面向和特質(zhì)來。
和諧，指的是風(fēng)味范疇中各項(xiàng)元素強(qiáng)度的協(xié)調(diào)感和整體感。
自古希臘時(shí)代起，和諧觀念既在審美領(lǐng)域占有一席之地。和諧與均衡不同，均衡指的是結(jié)構(gòu)元素之間的份量協(xié)調(diào)，著眼于框架表現(xiàn)形態(tài)；和諧則專注于風(fēng)味元素之間的品質(zhì)協(xié)調(diào)與整一。
多樣統(tǒng)一，這是形式美的最基本的法則。多樣是指事物的各個(gè)部分具有豐富的個(gè)性，統(tǒng)一是指這些有差異甚至對(duì)立的各部分構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體。多樣統(tǒng)一分為兩種類型，一是對(duì)立因素的協(xié)調(diào)，一是差異因素的調(diào)和。多樣統(tǒng)一使形式的美豐富而有變化，具有內(nèi)在的張力。
和諧的內(nèi)涵允許多元的闡釋，風(fēng)味懸殊的不同酒款都可以被評(píng)判為是和諧的酒款，而同一酒款年輕時(shí)可以是不和諧的，隨著成熟最終可以達(dá)至風(fēng)味的和諧。這是因?yàn)楹椭C的內(nèi)涵可以從不同的面向來解釋，比如“對(duì)立元素之間的共存”、“對(duì)立元素之間的調(diào)和”、“對(duì)立元素達(dá)至的平衡”等。從歷史發(fā)展的角度看，審美理想的和諧是一種動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。
葡萄酒的多種味覺和口感的元素以水為載體，混融在一起，各單一要素須保持自己適當(dāng)?shù)拇嬖诤蛷?qiáng)度，不能偏倚而至于侵犯了其他任意一個(gè)要素的應(yīng)有和原有的存在，也不能讓自己的存在被其他要素所侵犯；既不能太強(qiáng)而侵掩其他要素的呈現(xiàn)，也不可太弱而被其他要素所侵掩，諸要素各安其份、各奉其節(jié)、各呈其味、各表其示，一款優(yōu)秀的葡萄酒須表現(xiàn)出這樣的整體性、全面性和穩(wěn)定性來，并呈現(xiàn)出一種均衡、和諧的動(dòng)態(tài)的平衡。
葡萄酒里的單寧來自哪里
1、來自果皮的單寧
喝葡萄酒的人，大抵都有過這樣的經(jīng)歷：喝到一款年輕的酒，舌頭仿佛被醫(yī)生用紗布抓住一般，口腔黏膜有明顯褶皺感——這就是單寧的魔力。
紅葡萄酒中的單寧主要來自葡萄果皮。葡萄酒處于年輕狀態(tài)時(shí)，這些單寧會(huì)讓葡萄酒顯得粗糙而苦澀，但隨著時(shí)間的推移，果皮單寧會(huì)慢慢變得柔軟。
由于萃取果皮單寧的同時(shí)，也會(huì)萃取果皮上的色素，所以可以通過觀察葡萄酒的顏色來粗略地判斷一款酒的單寧。一般來說，顏色深邃的葡萄酒單寧含量高，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。但由于葡萄品種的特性不同，也有例外情況，比如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒就蘊(yùn)含著豐沛的單寧，但其顏色比較淺淡。
2、來自果籽的單寧
還有一些葡萄酒的少量單寧取自果籽。果籽的單寧通常呈現(xiàn)出較為突出的苦味，而且果籽當(dāng)中含有苦甘油，若將果籽壓碎，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感，所以很多時(shí)候，酒莊在壓榨葡萄汁時(shí)都會(huì)輕柔壓榨果實(shí)，避免壓破果籽。
3、來自果梗的單寧
釀造葡萄酒時(shí)，很多葡萄在壓榨前會(huì)經(jīng)歷去梗和破碎的工序。整串葡萄帶梗發(fā)酵是非常古老的釀酒方式，至今還有不少釀酒師使用這種方式釀造葡萄酒。果梗中含有兒茶酸（Catechin）、表兒茶酸（Epicatechin）和表兒茶素沒食子酸酯（EpicatechinGallate）等豐富的單寧，這些單寧成分廣泛出現(xiàn)在茶葉或者可可豆中。
帶梗發(fā)酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新，所以為了達(dá)到這個(gè)目的而采用帶梗發(fā)酵的葡萄酒，其單寧有一部分會(huì)來自果梗。
4、來自橡木的單寧
橡木桶也含有單寧，橡木中的單寧較為容易萃取。這就意味著如果將單寧含量較低的葡萄酒，比如黑皮諾（PinotNoir）置于新橡木桶中陳放，橡木桶單寧的味道就會(huì)明顯而強(qiáng)烈，尤其是在葡萄酒年輕的階段。
如何品鑒單寧含量高的葡萄酒
單寧可以迅速被你的口腔感知，如果飲用一款高單寧的葡萄酒卻不搭配食物享用的話，口腔很容易就會(huì)被單寧麻痹并產(chǎn)生味覺疲勞。一個(gè)人如果在一天時(shí)間內(nèi)品鑒了赤霞珠、馬爾貝克（Malbec）或者內(nèi)比奧羅這類高單寧的葡萄酒，那他的口腔就需要休息了。
綜上所述，一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時(shí)間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。開瓶后的葡萄酒總有喝不完的時(shí)候，這些葡萄酒若是不及時(shí)喝完或者存放不當(dāng)，其風(fēng)味和香氣會(huì)逐漸散去，口感醋化。
