紅葡萄酒，采用紅葡萄釀造而成，而白葡萄酒采用白葡萄釀造。然而，傳說(shuō)中的‘黑中白’香檳卻一反常態(tài)，完全是采用紅葡萄釀制而成的白葡萄酒。除了‘黑中白’香檳外，還有一種名曰“灰葡萄酒”的白葡萄酒同樣也是用紅葡萄釀制而成的，是一種口感很好的酒，那對(duì)于醒酒你了解了嗎？快來(lái)了解一下吧！
喝葡萄酒為什么醒酒
1、分離酒液與沉淀
我們這里所說(shuō)的沉淀是指葡萄酒由于未經(jīng)過(guò)濾，或是在長(zhǎng)期陳年之后，天然形成的酒石酸結(jié)晶、沉積的色素或酚類化合物等。這些有機(jī)沉淀物對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，只是會(huì)使酒液看起來(lái)較為渾濁。因此，通過(guò)換瓶將酒液與沉淀分離，能讓我們杯中的美酒看起來(lái)更加純凈透徹。
2、讓酒液與氧氣充分接觸
醒酒器通常有比較寬的腰身，因而可以讓葡萄酒與空氣接觸的面積增大，而酒倒入醒酒器的過(guò)程也能增加與空氣混合的機(jī)會(huì)。讓酒液與氧氣充分接觸主要有兩個(gè)好處：
一方面，醒酒能加速散去如臭雞蛋、煮卷心菜等令人不甚愉悅的還原氣味，葡萄酒之所以可能帶有還原氣味是由于釀酒過(guò)程添加了二氧化硫。二氧化硫廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品的制造過(guò)程中，因?yàn)樗芷鸬椒栏?、抗氧化和抗菌等作用，進(jìn)而保證葡萄酒新鮮的顏色與香氣濃郁度。而且，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)的含硫葡萄酒并不會(huì)給身體健康造成任何損害。
另一方面，不少年輕的葡萄酒在剛開(kāi)瓶時(shí)香氣和風(fēng)味尚未被完全“打開(kāi)”，顯得較為封閉，同時(shí)可能因還未到達(dá)足夠的成熟度而顯得個(gè)性尖銳突出，棱角分明。這時(shí)，隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器，葡萄酒與空氣充分接觸，酒中本身的花香和果香便會(huì)逐漸釋放出來(lái)，澀口的單寧與高酸通過(guò)氧化也會(huì)變得柔和而醇厚。此外，通過(guò)醒酒加快酒液熟成也能達(dá)到和陳年相似的效果，使葡萄酒發(fā)展出一些更為微妙的復(fù)雜風(fēng)味。
哪些葡萄酒需要醒酒
我們可能常聽(tīng)人說(shuō)“葡萄酒需要醒過(guò)才能喝”，然而實(shí)際上，大部分葡萄酒都不需要醒酒，可以在開(kāi)瓶后直接倒入杯中飲用。需要醒酒的葡萄酒主要有以下幾類：
1、高酸、高單寧的年輕葡萄酒
葡萄酒如同人一般，有著年輕、成熟以及衰老的生命周期。前面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，醒酒能讓那些緊致、尚未開(kāi)放甚至難以入口的年輕葡萄酒呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)，口感更為圓潤(rùn)順滑，復(fù)雜多變的風(fēng)味也得以舒展。通常，需要醒酒的年輕葡萄酒都具有高酸、高單寧的特征，這類葡萄酒大多由赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、馬爾貝克（Malbec）和桑嬌維塞（Sangiovese）等葡萄品種釀成。
2、產(chǎn)生沉淀的陳年葡萄酒
一般來(lái)說(shuō)，新酒很少有沉淀物，沉淀現(xiàn)象一般出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)陳年、酒齡較長(zhǎng)的葡萄酒身上。這些沉淀并非葡萄酒缺陷的表征，對(duì)人體也沒(méi)有傷害。然而，一款酒是否澄清有時(shí)會(huì)影響人們的品鑒體驗(yàn)，因而我們需要通過(guò)醒酒來(lái)分離出沉淀。但需注意的是，如果一款酒陳年已久且已處于衰退期，那么便不宜再進(jìn)行醒酒，因?yàn)橐坏┧鼈儽槐┞对诳諝庵?，其僅存的微弱香氣很快就會(huì)消失殆盡，這就好比讓一位80歲的老人劇烈運(yùn)動(dòng)，不僅有害無(wú)利，甚至有可能是致命的。
3、酒體厚重的白葡萄酒
醒酒向來(lái)似乎都是紅葡萄酒的專利，但實(shí)際上也有少數(shù)白葡萄酒需要醒酒。這些白葡萄酒通常擁有良好的陳年潛力、酒體厚重且香氣濃郁，如陳年型雷司令（Riesling）葡萄酒與蘇玳（Sauternes）貴腐甜白（NobleRotSweetWines）葡萄酒，以及經(jīng)橡木桶陳釀、酒體飽滿而厚重的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。需要注意的是，大部分酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒幾乎都不需要醒酒，這些酒傾向于使用螺旋蓋封瓶，適合在年輕時(shí)飲用，一旦與氧氣過(guò)多接觸，酒液中的芬芳物質(zhì)會(huì)快速揮發(fā)，口感因而會(huì)變得平淡無(wú)奇，毫無(wú)美感可言。
葡萄酒醒酒具體如何操作
1、醒酒之前，應(yīng)將酒瓶豎直放置一天左右，使沉淀物充分沉至瓶底。此外，提前準(zhǔn)備好清潔并干燥的醒酒器，因?yàn)樾丫破髦袣埩舻幕覊m會(huì)影響酒的口感，而水分則會(huì)淡化酒的風(fēng)味；
2、小心地開(kāi)瓶，盡量不要晃動(dòng)瓶身，以防沉淀物散開(kāi)，開(kāi)瓶后將瓶頸和瓶口擦拭干凈；
3、在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭，或是直立擺放一個(gè)手電筒。接著將酒瓶頸部置于蠟燭或電筒光源正上方，并將酒液緩慢、平穩(wěn)地倒入醒酒器，當(dāng)酒液過(guò)半時(shí)要進(jìn)一步減緩速度；
4、借助光源，當(dāng)看到沉淀達(dá)到瓶口附近時(shí)，應(yīng)立即停止倒酒，確保醒酒器中無(wú)沉淀。需注意的是，整個(gè)過(guò)程最好一次性完成，避免讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。
預(yù)設(shè)葡萄酒醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的種類、風(fēng)格和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定?？偟膩?lái)說(shuō)，比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、高單寧、高酸以及高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。
單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：如巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）和阿瑪羅尼（Amarone）等風(fēng)味濃郁、口感緊實(shí)的葡萄酒需要醒大約2小時(shí)（已陳年20年以上、處于衰退期的酒除外）。
酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾（PinotNoir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1個(gè)小時(shí)之間，同時(shí)還需不時(shí)品嘗葡萄酒以確認(rèn)酒的狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒。
風(fēng)味濃郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）白富美（FumeBlanc）等風(fēng)格更奔放的白葡萄酒可以醒1小時(shí)左右。
酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒：像灰皮諾（PinotGrigio）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）等輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有異味等必須醒酒的情況下，最好不要超過(guò)30分鐘，且須密切確認(rèn)酒的狀態(tài)。
此外，對(duì)于一些陳年時(shí)間很長(zhǎng)的老酒，醒酒只是為了去除酒中的沉淀，即使是短時(shí)間的氧化也可能會(huì)破壞其精細(xì)而雅致的香氣與風(fēng)味，因此在把這種酒倒入醒酒器時(shí)，一旦酒液與沉淀分離，醒酒過(guò)程也就宣告結(jié)束了，這時(shí)候醒酒器中的酒便是可以直接飲用的。
葡萄酒醒酒注意事項(xiàng)
為不同的葡萄酒選擇恰當(dāng)?shù)男丫破骺梢源蟠筇岣咝丫频男省Ｊ紫?，醒酒器口徑的長(zhǎng)短與直徑的大小直接影響著酒液與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒氧化的程度，進(jìn)而決定葡萄酒的風(fēng)味發(fā)展速度。所以，高酸、高單寧的年輕酒款可以選擇擁有寬大瓶身的扁平醒酒器，以加速醒酒的進(jìn)程。而陳年老酒則可以選擇瓶身較窄的帶塞醒酒器，這樣能防止葡萄酒過(guò)度氧化及加速衰老。另外從實(shí)用角度講，謹(jǐn)慎選用那些雖擁有漂亮造型，但卻難以使用及清洗的醒酒器。
品鑒紅葡萄酒：從易飲適口款型開(kāi)始
1、單寧中低、酒體輕盈的紅葡萄酒
在眾多酒體輕、單寧中低的紅葡萄酒中，黑皮諾（PinotNoir）是最簡(jiǎn)單易飲又不失格調(diào)的一種。此品種葡萄酒層次豐富，既有覆盆子的香甜果味，又有草莓的清爽微甜。由于此類葡萄酒濃郁度適中，果香怡人，所以也可以用來(lái)搭配蘑菇和濃郁度匹配的肉類、魚(yú)類美食。
另一種簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄單一品種酒是歌海娜（Grenache）。歌海娜主要產(chǎn)自西班牙和法國(guó)南部，用該葡萄品種釀造的紅葡萄酒散發(fā)著新鮮水果和香料的迷人香氣，單寧柔順，雖然酒精度略高，但一般不會(huì)對(duì)整體口感造成不適。
2、風(fēng)格直接、酒體飽滿的紅葡萄酒
并不是只有輕酒體的紅葡萄酒才適飲，有些風(fēng)格奔放直接的紅葡萄酒同樣可以讓人一品傾心，口感圓潤(rùn)柔順的梅洛（Merlot）葡萄酒就是這種葡萄酒了。梅洛葡萄酒酒體適中或偏高，常帶有紅/黑色水果風(fēng)味，燉煮的濃郁紅肉或烤肉都可以嘗試用它來(lái)佐餐。
西拉（Syrah或Shiraz）紅葡萄酒酒體豐滿，果味濃郁，還帶有明顯的胡椒味，同樣可以用來(lái)搭配濃郁度適宜的紅肉、烤肉等美食。
3、處于適飲期的優(yōu)秀葡萄酒
如果想給自己一個(gè)更高的起點(diǎn)，那么，適飲期較提前的可陳年優(yōu)秀年份紅葡萄酒或者產(chǎn)區(qū)法規(guī)要求上市前熟成時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒也非常適合初飲。法國(guó)北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）的羅第丘（Cote-Rotie）紅葡萄酒以優(yōu)秀的西拉葡萄為主，有時(shí)會(huì)添加非常少量的白葡萄品種維歐尼（Viognier）共同發(fā)酵，成酒與幾乎僅用西拉釀制的埃米塔日（Hermitage）紅葡萄酒相比更加輕盈柔和，在不妨礙葡萄酒陳年潛力的情況下，年輕時(shí)就已經(jīng)充滿花果香氣，帶有精巧的細(xì)膩?zhàn)兓?/p>
在葡萄酒技術(shù)的支持和新市場(chǎng)的鼓勵(lì)下，可陳年葡萄酒的適飲期多已大大提前。那些用時(shí)間醞釀的優(yōu)秀葡萄酒的層次和復(fù)雜性，是快飲葡萄酒無(wú)法比擬的。當(dāng)然，從優(yōu)秀葡萄酒開(kāi)始入門(mén)紅葡萄酒世界，花費(fèi)也是比較高的。
綜上所述，醒酒即是將酒瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器（通常為醒酒器）中，從而分離出酒液中的沉淀物，并讓葡萄酒與氧氣接觸以釋放其本身的香氣與風(fēng)味的過(guò)程。對(duì)于年輕、無(wú)沉淀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒過(guò)程較為簡(jiǎn)單：只需將酒液倒入醒酒器內(nèi)，靜待即可。如果想要加快醒酒速度，可以稍微搖晃醒酒器，或是使用兩個(gè)醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次即可。
