如果說葡萄酒的釀造是一門藝術(shù)，怕是無人會(huì)反對(duì)，那些細(xì)枝末節(jié)的講究，那些讓酒盡善盡美的規(guī)則，都讓葡萄酒更加充滿無限的可能，而這其中氣泡局的釀造就是葡萄酒釀造中一個(gè)獨(dú)特的存在，具體釀造方法如下！
葡萄酒起泡酒怎么釀造
1、輕柔的采摘與壓榨
除了桃紅起泡酒，大多數(shù)使用傳統(tǒng)法釀制的起泡酒都是無色的。為了保證果實(shí)的完整，避免提取色素、酚類物質(zhì)或氧化，采摘通常要求人工整串采摘。起泡酒講究清爽，因此采摘日期不宜過晚，以保證低糖及高酸。
采摘下來的葡萄串不經(jīng)過去?；蚱扑榈倪^程，它們會(huì)盡快地進(jìn)行整串壓榨。壓榨的過程要盡可能地溫柔，因?yàn)榱Χ仍酱?，意味著單寧、色素以及各種酚類物質(zhì)越可能被提取出來，而這些都不是優(yōu)質(zhì)起泡酒的“座上賓”。不同的產(chǎn)區(qū)對(duì)于壓榨程度有不同的要求，比如香檳區(qū)規(guī)定每160公斤的葡萄只能壓榨出102升葡萄汁，其中前82升用來生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的香檳，剩余的20升就是咱們說的“汁尾（Taille）”。
2、首次發(fā)酵生成基酒
在發(fā)酵前，葡萄汁會(huì)通過沉淀進(jìn)行澄清，使其盡可能少地產(chǎn)生果香以外的風(fēng)味。第一次發(fā)酵一般在溫控的不銹鋼容器中進(jìn)行，也有少數(shù)酒莊選擇橡木桶或橡木槽。大部分都會(huì)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation，簡稱MLF），磨平酒中酸的“尖銳棱角”。
通過第一次發(fā)酵得到的基酒為干型，酒精度適中、酸度較高。基酒一般是沒什么特殊風(fēng)味的，也不好喝，但是一定要平衡，因?yàn)橐稽c(diǎn)小問題都會(huì)在最后的成酒中被放大，因此決不能輸在起跑線上。部分基酒會(huì)在當(dāng)年就投入生產(chǎn)釀造，而剩余的部分則會(huì)被小心地保存起來，供以后混釀備用。
3、混合的藝術(shù)
不同的葡萄品種在不同年份及不同產(chǎn)酒村都會(huì)展示出獨(dú)特性，從而釀造出各不相同的基酒。但你想啊，假如今年你入了一款香檳，覺得風(fēng)味風(fēng)格甚合君意，明年買卻發(fā)現(xiàn)是完全不一樣的體驗(yàn)，從此每一年都是“薛定諤的味道”，喜不喜歡全憑運(yùn)氣，這就……而酒莊正是通過混合不同的基酒來解決這個(gè)問題！
酒莊將不同的基酒進(jìn)行混合，以保證同一個(gè)酒莊品牌在不同年份下質(zhì)量、風(fēng)格乃至產(chǎn)量的穩(wěn)定性，還可以增加復(fù)雜度?；旌系脑瓌t在于無年份酒追求一致性，年份酒（依然要混合，只是不混合其它年份的基酒）追求個(gè)性?；旌贤瓿珊螅诘诙伟l(fā)酵開始前，酒液會(huì)進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定（通常在低溫狀態(tài)下加入酒石酸氫鉀粉末，使酒石酸以晶體的形式析出過濾）。
4、裝瓶后二次發(fā)酵
其實(shí)用傳統(tǒng)法釀起泡酒跟番茄炒蛋有點(diǎn)像，雞蛋炒好備用，番茄炒好備用，最后把兩種材料混在一起，加點(diǎn)麻油加點(diǎn)雞精蓋上鍋蓋合合味道。二次發(fā)酵就是這個(gè)“加料蓋鍋合味”的過程。“加料”加的是糖儲(chǔ)備、酵母、酵母營養(yǎng)物以及澄清物。說起來澄清物一般用的是膨潤土（Bentonite），所以大家往后可以喝著奢侈的香檳跟朋友感慨“吃土”的美好。“蓋鍋”蓋的是皇冠蓋（CrownCap），瓶蓋內(nèi)嵌入一個(gè)垃圾桶狀的小塑料嵌件，幫助最后收集酒泥。
封好的酒瓶呈水平放置，使二次添加物面積最大化地接觸酒液?！昂衔丁本褪钦嬲亩伟l(fā)酵過程，這個(gè)過程需要4-8周的時(shí)間，發(fā)酵溫度控制在10-12?，酒精度一般上升1.5度左右，更多的風(fēng)味會(huì)在這個(gè)緩慢的發(fā)酵過程中發(fā)展出來。
5、酵母自溶
發(fā)酵一旦完成，酵母菌就會(huì)逐漸死亡并沉淀，我們把這部分沉淀物，稱作“酒泥”（Lees）。酒泥逐漸分解，釋放出蛋白質(zhì)及其它化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)生面包、餅干和烘烤等典型的風(fēng)味。因此，可以說酵母自溶是“落紅不是無情物，化作春泥更護(hù)花”的充分體現(xiàn)。酵母自溶持續(xù)的時(shí)間比較長，從幾個(gè)月到幾年不等。
6、轉(zhuǎn)瓶及吐泥
經(jīng)過一段時(shí)間的熟化后，酒泥沉淀會(huì)用轉(zhuǎn)瓶和吐泥的方式除去。轉(zhuǎn)瓶就是緩慢地、一天天地把水平放置的酒瓶轉(zhuǎn)為倒立垂直，傳統(tǒng)上這個(gè)過程需要耗費(fèi)6-8周的人工完成。感謝社會(huì)的進(jìn)步，在卡瓦（Cava）發(fā)明的轉(zhuǎn)瓶機(jī)器設(shè)備只要8天左右的時(shí)間就可以完成這項(xiàng)工作。
隨著轉(zhuǎn)瓶，酒泥會(huì)沿著瓶身集體滑動(dòng)到瓶口，然后被收集到瓶蓋的“垃圾桶”嵌件里。一切準(zhǔn)備就緒后，將瓶頸浸在低溫鹽水溶液中，使頸口的酒泥結(jié)冰凝固。在二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量二氧化碳溶解于酒液中，因此去除酒蓋后，瓶中的大氣壓可以輕易地將冰凍的酒泥沉淀彈出，這個(gè)過程被稱為“吐泥”。
7、補(bǔ)液加塞后瓶陳
吐完酒泥后瓶中還有些許空間，這時(shí)候就要進(jìn)行“補(bǔ)液”。補(bǔ)充的液體一般為酒和蔗糖溶液的混合物（Liqueurd’expedition），這不僅決定了起泡酒最終的甜度，還平衡了酒液的酸，有利于瓶中陳年時(shí)風(fēng)味的發(fā)展。將酒液補(bǔ)滿后，瓶口要用帶有鐵絲網(wǎng)的軟木塞安全地封好。最初的軟木塞是圓柱形的，圓面大小大約是瓶口的三倍，在壓縮的作用下變成了我們熟知的蘑菇塞。從吐泥到加塞都用機(jī)械迅速地完成，整個(gè)過程不過幾秒鐘，這就可以減少瓶內(nèi)壓力的損失，同時(shí)降低氧化的風(fēng)險(xiǎn)。
瓶中陳年是非常重要的，因?yàn)樾录尤氲木埔盒』锇樾枰獛讉€(gè)月的時(shí)間融合到集體中，酵母自溶釋放的蛋白質(zhì)也會(huì)和新加入的糖分相互作用，從而發(fā)展出更復(fù)雜的餅干、蜂蜜、堅(jiān)果和烘烤等風(fēng)味。挑選用傳統(tǒng)法釀制的起泡酒時(shí)，建議大家看看酒標(biāo)上標(biāo)注的裝瓶時(shí)間，這個(gè)時(shí)間通常也就是吐泥和補(bǔ)液的時(shí)間。人們普遍認(rèn)為同一批酒，吐泥早的酒會(huì)比較穩(wěn)定地在瓶陳期間發(fā)展風(fēng)味，而吐泥晚的酒在一開始會(huì)比較新鮮，但老化得比較快。
看得見的葡萄酒香氣，讓你身臨其境
一、狀態(tài)正常的葡萄酒
對(duì)于一瓶儲(chǔ)存狀態(tài)良好的葡萄酒來說，通常不會(huì)出現(xiàn)令人十分不悅的氣味，否則，品評(píng)它便沒有多大的意義了。葡萄酒的香氣大抵可以分為三類，葡萄品種自帶的是一類香氣，釀造工藝帶來的稱為二類香氣，陳年發(fā)展出來的則是三類香氣。不過，并非所有葡萄酒都能同時(shí)擁有這三類香氣。
1、一類香氣
一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時(shí)間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會(huì)帶來獨(dú)特的生青味。
黑色水果的香氣常見于赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會(huì)發(fā)展為果醬的香氣。
紅色水果是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。
在白葡萄酒中，果香又是另一番體現(xiàn)。產(chǎn)區(qū)的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點(diǎn)也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。
在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒展現(xiàn)出它熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來。除了果香，一些葡萄酒還散發(fā)出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現(xiàn)為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現(xiàn)為白色花朵的清香。人們對(duì)于葡萄酒的生青味褒貶不一，有時(shí)它是葡萄成熟度不夠的表現(xiàn)，有時(shí)它又是葡萄品種的獨(dú)特之處。比如，赤霞珠標(biāo)志性的青椒味和長相思（SauvignonBlanc）清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。
2、二類香氣
同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風(fēng)格卻大不相同，這就取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復(fù)雜的香氣。
橡木桶想必是最為人所知的釀造設(shè)備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長歲月里，獲得了恬靜優(yōu)雅的香氣。隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤面包變幻為深沉的咖啡和煙熏。而美國橡木桶則能帶來獨(dú)特的椰子香氣。
香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優(yōu)雅的紅葡萄酒中。
對(duì)于白葡萄酒，酒泥接觸是常見的工藝之一，即在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時(shí)間，酵母自身分解所得的物質(zhì)會(huì)賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯(lián)想到發(fā)酵類的面食。
3、三類香氣
葡萄酒區(qū)別于其他飲品的一大特點(diǎn)是可以陳年，即使裝入瓶中，它仿佛生命不減，依然在不斷成長。雖然年輕時(shí)的活力衰退，但陳年后發(fā)展出的復(fù)雜香氣更值得玩味。
陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食體驗(yàn)，散發(fā)出皮革和肉類等動(dòng)物香氣，植物性氣息也由年輕時(shí)的草本植物味發(fā)展為菌類和木材的香氣。
白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現(xiàn)為蜂蜜、堅(jiān)果和焦糖的氣息。汽油味是陳年雷司令的特點(diǎn)，聽似怪異，聞起來卻別有一番風(fēng)味。
二、有缺陷的葡萄酒
如果葡萄酒在裝瓶時(shí)出現(xiàn)漏洞，或是儲(chǔ)存條件不合適，酒就有可能變質(zhì)，產(chǎn)生令人嫌惡的氣味。遭受軟木塞污染的葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙或濕狗的味道；微生物污染如醋酸菌廣泛繁殖，讓葡萄酒散發(fā)出醋和洗甲水等揮發(fā)酸的刺鼻氣味；葡萄酒殺菌時(shí)使用的二氧化硫假如處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生硫化氫的臭雞蛋味，或是燃燒橡膠和熄滅的蠟燭氣味；太妃糖和焦糖本是陳年白葡萄酒的香氣，如果大量出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，就說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化。當(dāng)你聞到以上這些不愉悅的氣味，你就應(yīng)當(dāng)多加小心了。
香檳氣泡越大，品鑒口感越佳
專家發(fā)現(xiàn)，3.4毫米的氣泡可以增強(qiáng)酒液中的溶膠，使酒香更能容易釋放到空氣中，這就意味著當(dāng)人們飲用香檳時(shí)，賦予香檳獨(dú)特香氣和風(fēng)味的重要的芳香化合物更容易飄進(jìn)鼻腔，觸動(dòng)嗅覺神經(jīng)。
法國蘭斯大學(xué)（UniversityofReims）的杰拉德·里格-貝萊爾（GerardLiger-Belair）是主導(dǎo)這次試驗(yàn)的教授，他說道：“這項(xiàng)研究結(jié)果是非常卓越的，它打破了我們一直以來認(rèn)為氣泡越小，香檳品質(zhì)越好的觀念。事實(shí)上，小氣泡釋放芳香物的功能最差?！?/p>
根據(jù)里格-貝萊爾的觀點(diǎn)，一杯香檳里的氣泡平均是1毫米，溶解在酒液中的二氧化碳倒進(jìn)杯子后以氣泡的形式逸入空氣中。
里格-貝萊爾和他的同事們使用高速攝影和成像技術(shù)研究香檳氣泡的變化。他們的研究結(jié)果發(fā)表在《歐洲物理專題》（EuropeanPhysicalJournalSpecialTopics）上，研究結(jié)果表明香檳氣泡表面形成規(guī)則的六邊形圖案，每個(gè)氣泡破滅時(shí)會(huì)創(chuàng)造一個(gè)凹型的空間，空間不斷延伸，與周圍的氣泡連成一片類似花瓣的模型，微小的氣泡呈雪崩狀破碎，飄散入酒液中，直升杯面。葡萄酒專家常常用氣泡的大小作為判定標(biāo)準(zhǔn)，便宜起泡酒如普洛賽克（Prosecco）和卡瓦（Cava）的氣泡面積比較大。
里格-貝萊爾解釋，香檳和起泡酒的氣泡大小從0.4毫米到4毫米不等。酒液和杯子的粘性對(duì)氣泡的大小有影響。氣泡半徑在1.7毫米時(shí)，酒液表面蒸發(fā)的液滴數(shù)量最多。他說這項(xiàng)研究有助于創(chuàng)新，從而改善起泡酒的口感，“試驗(yàn)表明，香檳的粘性下降會(huì)增加水滴的蒸發(fā)，添加劑會(huì)改變葡萄酒的粘性，并不會(huì)影響口感。這項(xiàng)研究結(jié)果對(duì)長期研究香檳香氣擴(kuò)散奠定了基礎(chǔ)?！边@是里格-貝萊爾及其同事進(jìn)行一項(xiàng)長期研究的最新進(jìn)展。他們的研究表明，冷卻香檳可以幫助減少每個(gè)泡沫攜帶的酒精量，以此來阻止香檳細(xì)膩的香氣不被過分壓制。
研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，一瓶香檳冷卻至4℃可以減慢軟木塞離開瓶子的速度，防止事故發(fā)生；倒酒時(shí)傾斜酒杯可以防止酒液飛濺。氣泡在酒杯中混合，所以用長笛型的酒杯飲酒（而不是寬口的酒杯）可以增強(qiáng)香氣。里格-貝萊爾說道：“香檳里的氣泡像是大多數(shù)人狂歡至高點(diǎn)的象征，事實(shí)上，對(duì)于流體物理學(xué)家來說，它更可能會(huì)被認(rèn)為是夢(mèng)幻的操場，神秘、待人探知?！?/p>
起泡酒的不同種類
1、香檳
產(chǎn)地：法國香檳AOC（ChampagneAOC）
主要釀酒品種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）
類型：白/桃紅
甜度：極干型（BrutNature）到甜型（Dulce）皆有，以極干型最為流行
釀造方式：傳統(tǒng)法（TraditionalMethod），在香檳產(chǎn)區(qū)也被稱為香檳法（ChampagneMethod）
釀酒過程：人工采摘葡萄→壓榨得到葡萄汁→首次發(fā)酵釀出基酒→調(diào)配（不同品種、不同園地或不同年份的酒液進(jìn)行混合）→瓶中二次發(fā)酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清劑等組成的再發(fā)酵液（LiqueurdeTirage），然后裝瓶并開始二次發(fā)酵〕→酒泥陳釀（死亡的酵母細(xì)胞形成酒泥，并在酒液中逐漸分解）→轉(zhuǎn)瓶（將酒瓶緩慢從水平方向轉(zhuǎn)到瓶口向下的垂直方向，讓酒泥聚集到瓶口）→吐泥、補(bǔ)液以及封瓶→瓶中陳年
葡萄酒風(fēng)格：香檳大多擁有細(xì)膩持久的氣泡，柑橘、桃、橙皮以及酒泥陳釀帶來的烤面包、奶油面包和杏仁等風(fēng)味層層交織，酸度充沛，口感綿密。
相關(guān)術(shù)語：
BlancdeBlancs：白中白，完全采用白葡萄品種釀造，年輕時(shí)通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質(zhì)風(fēng)味，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出蜂蜜和奶油面包的香氣。
BlancdeNoirs：黑中白，完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳，成酒通常酒體更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長。
Non-VintageChampagne：無年份香檳，二次發(fā)酵的基酒由多個(gè)年份的酒液調(diào)配而成，成酒最少需陳釀15個(gè)月，其中包括至少12個(gè)月酒泥陳釀，通常代表了香檳酒莊酒款的一貫風(fēng)格。
VintageChampagne：年份香檳，基酒全部產(chǎn)自同一年份，且僅在優(yōu)秀年份釀造，成酒需要熟化至少36個(gè)月。與無年份香檳相比，年份香檳通常更為飽滿濃郁，且更長時(shí)間的酒泥陳釀帶來了更顯著的餅干和烤面包風(fēng)味。
2、卡瓦
產(chǎn)地：西班牙卡瓦DO〔CavaDO，涵蓋了西班牙多個(gè)分散的地理區(qū)域，包括加泰羅尼亞（Catalonia）、納瓦拉（Navarra）和里奧哈（Rioja）等〕
主要釀酒品種：馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）等傳統(tǒng)品種及霞多麗和黑皮諾等國際品種
類型：白/桃紅
甜度：極干型到甜型皆有，大多為干型（Brut）
釀造方式：傳統(tǒng)法
釀酒流程：大致與香檳相同，但在陳年時(shí)間上要求不同，卡瓦起泡酒的酒泥陳釀時(shí)間為不少于9個(gè)月。
葡萄酒風(fēng)格：大多為無年份卡瓦，通常擁有細(xì)膩的氣泡，散發(fā)著柑橘、青檸、黃蘋果和甘菊等芳香，同時(shí)也帶有些許酒泥陳釀賦予的烤蘋果和堅(jiān)果氣息，酒體輕盈，口感順滑綿密，適合在年輕時(shí)享用。
相關(guān)術(shù)語：
Reserva：珍藏，這個(gè)級(jí)別的卡瓦需經(jīng)過至少18個(gè)月（2020年之前為15個(gè)月）陳釀。
GranReserva：特級(jí)珍藏，此級(jí)別的卡瓦需經(jīng)過30個(gè)月的熟化。與一般的卡瓦相比，珍藏和特級(jí)珍藏級(jí)別的卡瓦進(jìn)行酒泥陳釀的時(shí)間一般更長，成酒更加強(qiáng)勁、復(fù)雜，酒泥賦予的風(fēng)味也更為顯著。
CavadeParajeCalificado：單一園卡瓦，級(jí)別最高的卡瓦，必須產(chǎn)自擁有獨(dú)特風(fēng)土的單一園地，成酒需經(jīng)過至少36個(gè)月陳釀才能上市，品質(zhì)極其優(yōu)秀。
3、阿斯蒂
產(chǎn)地：意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂DOCG（AstiDOCG）
主要釀酒品種：白莫斯卡托（MoscatoBianco），即小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）
類型：白
甜度：以甜型為主，也有少量干型（Secco/Dry）酒款
釀造方式：阿斯蒂法（AstiMethod）
釀酒流程：葡萄采摘→去梗、壓榨→將葡萄汁過濾、冷卻，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩鷮⑵咸阎郎夭⒎胚M(jìn)加壓不銹鋼罐開始發(fā)酵→一段時(shí)間后，將發(fā)酵罐密封并繼續(xù)發(fā)酵，讓二氧化碳留在酒液中→冷卻酒液以中斷發(fā)酵（酒精度達(dá)到約7%abv、發(fā)酵罐中達(dá)5至6個(gè)大氣壓）→加壓環(huán)境下過濾酒液，去除酵母→裝瓶
葡萄酒風(fēng)格：阿斯蒂通常散發(fā)著桃子、葡萄、橙花、金合歡和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，氣泡豐富細(xì)膩，酒精度較低，酒體也較輕，適宜盡早飲用。
相關(guān)術(shù)語：
Moscatod’Asti：莫斯卡托阿斯蒂，產(chǎn)自阿斯蒂產(chǎn)區(qū)的微起泡酒，同樣屬DOCG級(jí)別。這種微起泡酒氣泡較弱，酒精度較低，風(fēng)格也非常清新甜美。
MetodoClassico：傳統(tǒng)法，阿斯蒂產(chǎn)區(qū)也會(huì)采用傳統(tǒng)法釀造起泡酒，基酒需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后進(jìn)行至少9個(gè)月的酒泥陳釀。一些使用傳統(tǒng)法釀造的阿斯蒂起泡酒會(huì)將“MetodoClassico”標(biāo)在酒標(biāo)上。
4、普洛賽克
產(chǎn)地：意大利東北部的普洛賽克DOC〔ProseccoDOC，涵蓋了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-VeneziaGiulia）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的廣泛區(qū)域〕和品質(zhì)更高的科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG（ConeglianoValdobbiadeneDOCG）
主要釀酒品種：歌蕾拉（Glera，混釀中占比至少為85%），霞多麗、白皮諾（PinotBianco）、灰皮諾（PinotGrigio）及一些本土品種也可用于混釀
類型：白/桃紅
甜度：從極干型到半甜型（Demi-Sec）皆有，最高殘?zhí)橇坎怀^50g/L
釀造方式：查瑪法（CharmatMethod），也被稱為罐中發(fā)酵法（TankMethod）
釀酒流程：葡萄采摘→壓榨得到葡萄汁→在溫控不銹鋼罐中發(fā)酵得到基酒→二次發(fā)酵（向基酒中加入酵母、糖和酵母營養(yǎng)液等，之后將酒液轉(zhuǎn)移至密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵）→過濾去除酒液中的酒泥→加壓條件下進(jìn)行裝瓶
葡萄酒風(fēng)格：典型的普洛賽克起泡酒通常散發(fā)著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，口感爽脆，果味明快。
相關(guān)術(shù)語：
SuperioreRiveDOCG：該級(jí)別的普洛賽克起泡酒必須產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)43個(gè)擁有獨(dú)特風(fēng)土的陡坡葡萄園，酒標(biāo)上常常標(biāo)注上葡萄采摘的年份。
SuperiorediCartizzeDOCG：這一級(jí)別的普洛賽克產(chǎn)自瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)卡迪茲（Cartizze），成酒擁有復(fù)雜的水果香氣，風(fēng)味平衡而優(yōu)雅，氣泡精致細(xì)膩。
SuiLieviti：指代科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，釀酒葡萄需由人工進(jìn)行采摘，酒液需在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵并經(jīng)歷至少90天酒泥陳釀，最終成酒只能是極干型。這類普洛賽克一般較為少見。
5、德國的塞克特
產(chǎn)地：在德國釀成起泡酒，不同質(zhì)量等級(jí)對(duì)葡萄果實(shí)的產(chǎn)地要求不同
主要釀酒品種：最優(yōu)秀的塞克特一般采用雷司令（Riesling）釀造，其他品種還有黑皮諾、灰皮諾、霞多麗、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、米勒-圖高（Muller-Thurga）和肯納（Kerner）等
類型：白/桃紅/紅
甜度：天然極干型到甜型皆有
釀造方式：大部分采用罐中發(fā)酵法，少數(shù)質(zhì)量更高的塞克特會(huì)采用傳統(tǒng)法釀造
相關(guān)術(shù)語：
Sekt：塞克特，最低等級(jí)的德國起泡酒，可以采用從法國和意大利等國進(jìn)口的葡萄果實(shí)、葡萄汁或是酒液釀造，絕大部分都采用罐中發(fā)酵法釀造。
DeutscherSekt：德國塞克特，釀酒葡萄必須來自德國，成酒大多口感甜美。
DeutscherSektb.A.：優(yōu)質(zhì)德國塞克特，釀酒葡萄至少有85%來自德國的13個(gè)優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)之一，如萊茵高（Rheingau），且產(chǎn)區(qū)名必須出現(xiàn)在酒標(biāo)上。
Winzersekt：酒莊塞克特，釀酒葡萄（雷司令最為常見）需全部來自釀造商的葡萄園，且必須使用傳統(tǒng)法釀造并進(jìn)行至少9個(gè)月酒泥陳釀，酒標(biāo)上還需要標(biāo)注葡萄品種和年份。
以上便是較為完整的傳統(tǒng)法釀造過程。相較于起泡酒的其它釀造方法，傳統(tǒng)法更加繁瑣復(fù)雜，耗費(fèi)巨大的人力物力，希望大家日后品鑒香檳時(shí)心懷誠意，切不要只把它當(dāng)蘇打水喝。
