葡萄酒，獨具特色，當(dāng)甘醇佳釀接觸舌尖的那一剎那，美味的感覺瞬間如電流般穿過整個身體，這種美妙之感即是眾多葡萄酒愛好者飲酒的追求。適量飲用葡萄酒不僅有利于身體健康，而且還會讓你看起來更加漂亮，這可是有科學(xué)依據(jù)的！但葡萄酒在開瓶之后需要及時飲用，喝不完的要及時保存，具體介紹如下！
葡萄酒開瓶后怎么保存
一般來說，紅葡萄酒開瓶后2至3個小時后會逐漸轉(zhuǎn)變成醋，放進(jìn)冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍強(qiáng)些。要想保持葡萄酒的口感不變，我們就要讓它們隔絕空氣。但實際上，無論你如何保存，所有開瓶的葡萄酒都會在一周后變成醋。
為了密封葡萄酒，防止氧化，我們可以選用專業(yè)的葡萄酒真空器給葡萄酒密封起來。先用橡膠真空塞子塞住瓶口，再用手動真空泵來泵出空氣。此過程中，氧氣被吸出，你會感受到大氣壓強(qiáng)帶來的阻力。
此外，我們還可以用氮氣、二氧化碳和氬氣的混合氣體來保存開瓶后的葡萄酒。這類氣體在賣酒的零售店就有賣，我們可以把該混合氣體噴入瓶內(nèi)，再簡單地用原瓶塞封口就行了。
最后，我們要把酒放入冰箱。相比室溫下儲藏，這樣做的好處是酒的壽命被延長了一天左右。
葡萄酒里的微生物
1、酵母
發(fā)酵是個相當(dāng)簡單的過程，糖分被酵母消化后，酒精和二氧化碳便產(chǎn)生了。發(fā)酵過程中，酵母“吃掉”了果汁中的葡萄糖和果糖卻生產(chǎn)出了乙醇。一般來說，發(fā)酵過程會在橡木桶等容器里進(jìn)行，紅葡萄酒的發(fā)酵需要70至80華氏度，白葡萄酒則需要60多度就夠了。
2、醋酸菌
醋酸菌會打斷葡萄酒的釀造過程，干擾發(fā)酵，它們會把葡萄酒變成葡萄醋。醋酸菌的繁殖主要依賴氧氣，因此，葡萄暴露在空氣中的時間越長它們繁殖得就越快。此外，葡萄酒的PH值也對醋酸菌的繁殖有著重要的影響。哪怕是PH從3.7降到3.5，都會影響到它們的繁殖數(shù)量。醋酸菌大量繁殖的后果就是酒的腐敗，會產(chǎn)生過量的乙酸，酒就變成了醋。
3、乳酸菌
愛荷華大學(xué)（IowaStateUniversity）的相關(guān)研究表示，葡萄酒也和泡菜、酸奶一樣含有乳酸菌，這些乳酸菌同樣會導(dǎo)致酒質(zhì)的變化。葡萄和葡萄葉上其實都有乳酸菌，要是這些乳酸菌被帶入到了葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄酒會產(chǎn)生令人不悅的口感和味道。期間，它們會讓糖和檸檬酸發(fā)酵，產(chǎn)生氧氣或二氧化碳，當(dāng)然，這要取決于乳酸菌的種類和液體中無機(jī)鹽及碳水化合物的種類。
葡萄酒中并沒有人工加入氯化鈉鹽
氯化鈉的咸味是比較重的，但是其他化學(xué)意義上的鹽類也會呈現(xiàn)出不同程度的咸味。通常來說，葡萄酒中的咸味物質(zhì)是無機(jī)鹽和少量有機(jī)酸鹽，它們的陽離子部分主要是鉀、鈉、鈣、鎂，在葡萄酒中的含量并不算高。
當(dāng)然，葡萄樹土壤中的含鹽程度才是最終影響葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的鹽分較高，那么，葡萄酒就會有比較明顯的咸味，如果土壤中的鹽分不是太高，那么，該酒的咸味就不會太明顯。
葡萄酒中的咸味對其他味道成分的影響
葡萄酒中的鹽類最終會參與葡萄酒的味感構(gòu)成，它們能在不同程度上加強(qiáng)所有其他味感。當(dāng)然，不同的咸味物質(zhì)對葡萄酒的味感會有不同的影響，比如，有些鹽類就可加強(qiáng)葡萄酒的清爽感。
此外，葡萄酒中陽離子的類型也會對葡萄酒的附加味道產(chǎn)生影響，如鈉離子有微苦味，鉀及銨離子有弱苦味，鈣離子有不愉快的澀味，鎂離子的苦味最強(qiáng)。
紅酒醋有什么作用
1、強(qiáng)健骨頭和牙齒
很多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅酒醋可以促進(jìn)人體對鈣的吸收?？茖W(xué)家們認(rèn)為，如果每天食用紅酒醋，就可以提高人體對鈣元素的吸收率，從而達(dá)到強(qiáng)健骨頭和牙齒的目的，預(yù)防隨著年齡增長而出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松問題。
2、降低膽固醇
所有的醋，由于含有乙酸，都具有調(diào)控和降低膽固醇、甘油三酸酯、和血壓的作用。如果定期食用紅酒醋，可以降低心臟病的危險，保持血液流暢。另外，醋可以給人體補(bǔ)充鉀元素，有助于降低血壓。
3、減肥瘦身
實驗中，當(dāng)用高脂肪食物喂養(yǎng)動物時，如果給它們補(bǔ)充一定量的醋酸，就可以讓它們體內(nèi)的脂肪產(chǎn)生量降低10%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，醋酸可以激活人體內(nèi)負(fù)責(zé)脂肪酸氧化反應(yīng)的基因。紅酒醋通常含有5%的醋酸，因此它也具有跟醋酸相似的減肥作用。
4、預(yù)防和治療細(xì)菌感染疾病
由于紅酒醋中包含醋酸，因此它可以有效治療細(xì)菌感染。很多感染性疾病，比如趾甲真菌、粉刺、皮膚癬等，可以通過每天食用紅酒醋來得到緩解。每天喝幾匙紅酒醋，你就可以由內(nèi)到外地遠(yuǎn)離細(xì)菌感染。
總而言之，對于葡萄酒愛好者來說，葡萄酒變成醋可真是件心酸的事。通常，開瓶后的葡萄酒與氧氣過分接觸導(dǎo)致了葡萄酒的氧化。
