當(dāng)你滿懷期待地打開(kāi)一瓶珍藏已久的葡萄酒，想象著瓶中那一抹深沉的紅色即將伴著怡人的香氣傾瀉而出，然而撲鼻而來(lái)的卻是令人不悅的霉味，這無(wú)疑是一件掃興的事。這之中的罪魁禍?zhǔn)拙褪茄鯕?。氧化的葡萄酒是大多?shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實(shí)也有其獨(dú)到之處，但要是開(kāi)瓶時(shí)間太久品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，那怎么保存比較好呢？根據(jù)下文了解一下吧！
開(kāi)瓶后的葡萄酒保存多久
1、使用葡萄酒保鮮器（winepreservers）；
2、放在冰箱中；
3、避免光線直射和遠(yuǎn)離熱源；
4、年輕的紅葡萄酒一般可在室溫下保存2天左右。
葡萄酒的保存技巧
1、保持環(huán)境涼爽
好酒需要慢慢成熟。如果溫度太高，你會(huì)加快過(guò)程，葡萄酒的結(jié)構(gòu)和氣味會(huì)變得更少。更糟糕的是，如果天氣太熱，那么你最終會(huì)放壞你的酒，破壞味道，使香氣變平。
相比之下，儲(chǔ)存在最佳溫度以下的葡萄酒會(huì)發(fā)展得太慢。一般來(lái)說(shuō)，這并不是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，盡管你確實(shí)有在較低溫度下冷凍葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。專家們還沒(méi)有就確切的葡萄酒儲(chǔ)存溫度達(dá)成一致，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)最推薦的溫度在55到60華氏度之間
2、保持溫度穩(wěn)定
葡萄酒對(duì)快速升溫或降溫特別敏感。事實(shí)上，溫度的突然波動(dòng)會(huì)造成比實(shí)際溫度本身更大的損害。溫度波動(dòng)會(huì)引起瓶子內(nèi)不希望的化學(xué)反應(yīng)。此外，液體膨脹和收縮。這可能意味著酒會(huì)從你的軟木塞里滲出，甚至?xí)耆珨D出來(lái)。
如果你使葡萄酒受到突然的運(yùn)動(dòng)或振動(dòng)，特別是當(dāng)老瓶子有沉淀物堆積時(shí)，葡萄酒也會(huì)受到影響。避免存放太靠近繁忙公路、鐵路或機(jī)械的葡萄酒。確保你的酒窖或櫥柜組織得井井有條，這樣你就能找到一瓶酒，而不會(huì)打擾到你的其他葡萄酒，同時(shí)又能挖出來(lái)找到它。
3、擋住光線
太陽(yáng)的紫外線輻射會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)早老化，就像它對(duì)我們的皮膚一樣。這也是為什么釀酒師通常更喜歡彩色玻璃瓶子的原因之一。你應(yīng)該把暴露在陽(yáng)光下的時(shí)間保持在絕對(duì)最低限度。離開(kāi)時(shí)，一定要記得關(guān)掉地下室或櫥柜的燈。
4、調(diào)節(jié)濕度
你的儲(chǔ)存環(huán)境需要良好的濕度，否則軟木塞可能會(huì)變干和收縮，讓空氣與葡萄酒接觸。相比之下，如果你讓它變得太潮濕，標(biāo)簽會(huì)腐爛并剝落瓶子。
專用的葡萄酒冷卻裝置旨在幫助你保持適當(dāng)?shù)臐穸人剑瑧?yīng)該在50%到80%之間。避免使用空調(diào)來(lái)儲(chǔ)存你的酒，因?yàn)榭照{(diào)是用來(lái)讓人們保持舒適的，這使得空氣太干燥了，無(wú)法儲(chǔ)存酒。
5、給你的酒瓶一些空氣流通
良好的空氣循環(huán)是必不可少的，因?yàn)檫@將有助于遠(yuǎn)離霉菌，防止任何侵入性氣味滲透和破壞你的葡萄酒。酒柜和葡萄酒冷卻裝置通過(guò)使用風(fēng)扇保持空氣在地窖內(nèi)流動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目的。
6、保持你的酒窖干凈
昆蟲(chóng)、霉菌和害蟲(chóng)可以在任何地方出沒(méi)，所以保持你的酒窖或櫥柜徹底清潔，不要將水果和蔬菜等食物放在同一儲(chǔ)藏區(qū)。如果你的酒溢出，一定要做好清理工作，但是避免使用有香味的清潔劑，因?yàn)檫@些會(huì)污染你的酒的味道。
7、橫放你的瓶子
瓶子水平存放的原因是:保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入瓶子。一些酒架在其設(shè)計(jì)中加入了一個(gè)微小的角度，以鼓勵(lì)在瓶底形成沉淀物。如果你住在地震地區(qū)，這個(gè)角度將有助于防止瓶子從架子上滑落。
葡萄酒中奇葩的味道
1、發(fā)霉的毛巾或海綿味
一塊毛巾或海綿在未擰干的情況下放置一段時(shí)間后，散發(fā)出的那種味道相信許多人都不陌生。如果在喝酒時(shí)聞到這種味道，說(shuō)明在擦拭酒杯時(shí)，使用了這樣的毛巾或海綿。在這種情況下，葡萄酒是沒(méi)有什么問(wèn)題的，但你需要換一只酒杯。
2、汽油味
這種味道往往出現(xiàn)在高品質(zhì)的德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒中，有的人不喜歡這種味道，但雷司令愛(ài)好者卻對(duì)它趨之若鶩。
3.貓尿味
高品質(zhì)的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）中會(huì)出現(xiàn)這種味道。有的人在長(zhǎng)相思中聞到這種刺激性的臭味后，會(huì)認(rèn)為這款酒不怎么樣，當(dāng)然事實(shí)并非如此。
4、青豆罐頭味
如果在白葡萄酒（尤其是長(zhǎng)相思）中聞到這種味道，很可能是葡萄酒的品質(zhì)有問(wèn)題，可以考慮重新?lián)Q一瓶酒。
5、燒焦的橡膠味
許多年輕的紅葡萄酒，尤其是西拉（Syrah），會(huì)帶有這種味道。這種味道由硫化物引起，雖然聞起來(lái)不怎么樣，但無(wú)毒無(wú)害。向酒中放一片銅片或一枚銅質(zhì)硬幣即可使這種味道散去，而且不會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。
6、臭雞蛋味
有時(shí)為了最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒（ReductiveWinemaking），即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過(guò)量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒呈臭雞蛋味。通?？梢酝ㄟ^(guò)醒酒或放置銅片的方式使這種味道散去。
7、濕狗味
如果葡萄酒中有這種味道，很可能發(fā)生了木塞污染（TCA），此時(shí)葡萄酒還可能有潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)果香匱乏，口感又苦又澀。
8、雪茄盒味
這是波爾多紅葡萄混釀中常出現(xiàn)的煙草味，赤霞珠（CabernetSauvignon）在與梅洛（Merlot）、味而多（PetitVerdot）和品麗珠（CabernetFranc）混釀，并在橡木桶中熟成后，會(huì)發(fā)展出這樣的味道。
9、生肉味
這種味道常常出現(xiàn)在波爾多紅葡萄混釀等酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒中。
10、濕土味
有人也將這種味道描述為“濕草味”（ForestFloor），也就是在潮濕的森林里行走經(jīng)常聞到的那種味道，常常出現(xiàn)在成熟且酒體豐滿的紅葡萄酒中。
11、玫瑰花味
這是人們最喜歡的香味之一，在采用高品質(zhì)的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）中常常能找到這種香味。
一方水土，養(yǎng)育一方葡萄
如果你對(duì)水果的成熟度不是很清楚，那么就去買上一籃圣女果嘗嘗，成熟度高的圣女果要比未完全成熟的更甜。對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)也同樣如此。因此酒莊在何時(shí)采摘葡萄就顯得尤為重要。采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒往往酸度更高，尤其在余味中酸味更為突出；而采用完全成熟的葡萄釀造的酒則往往更加甜美可口。因此，如果你偏好口感甜美的葡萄酒，那就找那些酒標(biāo)上標(biāo)注了“ripe”（成熟的）或“sweettannins”（單寧甜美）的葡萄酒；而如果你更偏愛(ài)酸酸的果味，那就尋找那些標(biāo)注了“elegant”（優(yōu)雅的）或“balanced”（平衡的）字樣的葡萄酒。
提前采摘葡萄的主要原因在于釀酒師希望其葡萄酒能在不缺少酸度的同時(shí)還擁有甜美的口感和平衡的結(jié)構(gòu)，我們往往用“balance”（平衡的）來(lái)形容這樣的酒。事實(shí)上，酒莊還可以加酸的辦法來(lái)達(dá)到目的，只不過(guò)不如提前采摘來(lái)得自然。根據(jù)不同的需要，酒莊每年的提前采摘時(shí)間也有所不同。另外，白葡萄酒的采摘期往往較紅葡萄的采摘期更早。
總而言之，葡萄酒一旦開(kāi)瓶，一般不宜過(guò)夜飲用。那么，如果想要隔夜飲用，我們應(yīng)該如何保鮮開(kāi)瓶后的葡萄酒呢？作為消費(fèi)者就需要掌握好保存的方法啦！
