眾所周知，相比于其它飲料，葡萄酒算是比較貴的了，即便你喝的不是什么高端葡萄酒，也總有比普通葡萄酒便宜的飲料。既然如此，何不在喝每一杯酒的時(shí)候都得到最大的享受，讓這杯酒“物盡其用”呢？對于一般人來說，剛開始喝紅葡萄酒可能不大習(xí)慣，因?yàn)榧t葡萄酒是葡萄連皮帶籽一塊發(fā)酵釀造的，單寧含量比較高，所以嘗起來口感會比較澀，但不同葡萄品種釀造出的葡萄酒也是不一樣的，下面小編就給大家介紹一下紅葡萄酒用什么葡萄釀吧！
紅葡萄酒用什么葡萄釀
1、巴貝拉（Barbera）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：帶有櫻桃、李子、黑莓和玫瑰的風(fēng)味。大多種植在意大利，其酒體飽滿，酸度高，單寧低，通常用來與其它葡萄品種混釀。
2、布魯奈羅（Brunello）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：桑嬌維塞在意大利的一種傳統(tǒng)稱呼。它在意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的蒙塔希諾（Montalcino）葡萄園表現(xiàn)十分出色，用它釀制的蒙塔希諾布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）葡萄酒尤為著名。
3、品麗珠（CabernetFranc）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：品麗珠大部分作為混釀葡萄品種，主要生長在法國的盧瓦爾河谷，在美國加利福尼亞州、紐約和世界其他一些產(chǎn)區(qū)也有種植。品麗珠葡萄酒酒體處于輕盈和適中之間，其香氣明顯，常被描述為帶有鉛筆芯味，果香味比赤霞珠更直接，有時(shí)還帶有一些草本植物氣息。
4、赤霞珠（CabernetSauvignon）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重，通常有青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁。
5、多姿桃（Dolcetto）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：這是一種早熟且低酸的紅葡萄品種，主要種植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的庫內(nèi)奧（Cuneo）省和亞歷山德里亞（Alessandria）省。用多姿桃釀制出的葡萄酒口感柔順而圓潤，果味濃郁，芳香四溢，常帶有甘草和杏仁的風(fēng)味。它比巴貝拉和內(nèi)比奧羅陳釀的時(shí)間要短。
6、佳美（Gamay）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：采用佳美葡萄釀造的葡萄酒，酒液一般會呈現(xiàn)出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，其單寧含量極低，酒體輕盈，果香異常濃郁，清新自然，適宜年輕時(shí)飲用。它是釀制風(fēng)格獨(dú)特的博若萊（Beaujolais）新酒的紅葡萄品種。
7、歌海娜（Grenache）
原產(chǎn)地：西班牙
特點(diǎn)：散發(fā)著紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃和李子的風(fēng)味。用它釀成的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，陳年之后能發(fā)展出太妃奶糖和皮革風(fēng)味。該品種在西班牙和加利福尼亞地區(qū)都有種植，但最顯著的是法國的羅訥河谷，它常與慕合懷特或是西拉混釀。
8、馬爾貝克（Malbec）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：帶有紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏的風(fēng)味。曾經(jīng)非常流行于波爾多的一種紅葡萄品種。但當(dāng)其在波爾多漸漸失寵時(shí)，它在阿根廷（Argentina）的出色表現(xiàn)又為它帶來了再次發(fā)展的生機(jī)。
9、梅洛（Merlot）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、紅李子、櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中。梅洛成熟度過高時(shí)，釀制的葡萄酒還會帶有水果蛋糕和巧克力的風(fēng)味。
10、慕合懷特（Mourvedre）
原產(chǎn)地：西班牙
特點(diǎn)：散發(fā)著覆盆子、藍(lán)莓、桑椹、李子干、松露和松樹的氣息。起源于法國羅訥河谷，現(xiàn)在在加州和美國其他地區(qū)都很出名。一般與西拉和歌海娜混釀，被稱為歌海娜—西拉—慕合懷特（GSM）。
11、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒的風(fēng)味。
12、黑皮諾（PinotNoir）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：顏色比較淺，單寧含量適中偏低，通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、覆盆子、櫻桃等）。
13、桑嬌維塞（Sangiovese）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：散發(fā)著草莓、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹、甘草和煙熏等風(fēng)味。主要在意大利種植。
14、西拉（SyrahorShiraz）
原產(chǎn)地：法國
特點(diǎn)：西拉顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常帶有黑色水果（如黑莓、黑加侖）和黑巧克力的風(fēng)味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒會帶有更多的巧克力風(fēng)味，而不僅僅是胡椒味和香料味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則更多地顯現(xiàn)出香甜成熟的口感。
15、丹魄（Tempranillo）
原產(chǎn)地：西班牙
特點(diǎn)：帶有覆盆子、藍(lán)莓、桑椹、櫻桃、李子干、松樹、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和煙熏等風(fēng)味。是西班牙最著名的紅葡萄品種。
16、仙粉黛（Zinfandel）
原產(chǎn)地：克羅地亞
特點(diǎn)：用仙粉黛釀成的葡萄酒酒精含量高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香味。其典型香氣包括草莓、覆盆子、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖和黑巧克力等。現(xiàn)主要種植在美國加利福尼亞州。
法國葡萄酒的歷史
公元前6世紀(jì)左右，希臘人和羅馬人將葡萄樹引進(jìn)高盧地區(qū)。隨著羅馬人不斷入侵高盧，葡萄樹的栽培范圍也逐漸擴(kuò)大。自西羅馬帝國于公元5世紀(jì)左右消失后，僧侶們繼承了釀酒這一事業(yè)，其中既有宗教目的，也有或多或少的商業(yè)目的。法國近代葡萄酒歷史中的大事件主要是19世紀(jì)中期的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)，這近乎摧毀了法國所有的葡萄園。此外，20世紀(jì)20年代時(shí)，法國又開始實(shí)行了AOC制度，為全法的葡萄酒釀造制定了標(biāo)準(zhǔn)，也成為了其他國家葡萄酒制度的模范。
法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)
1、波爾多（Bordeaux）
波爾多葡萄酒普遍是以梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和品麗珠（CabernetFranc）調(diào)配而成的。波爾多出產(chǎn)的少量甜白葡萄酒和干白葡萄酒則主要用長相思（SauvignonBlanc）和賽美蓉（Semillon）調(diào)配而成的。
2、盧瓦爾河谷（LoireValley）
盧瓦爾河谷的葡萄酒很難用一兩句話說清楚。這里出產(chǎn)的酒品包括長相思、慕斯卡德（Muscadet）的勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）、武弗雷（Vouvray）的白詩南（CheninBlanc）等白葡萄酒以及酒體適中的品麗珠紅葡萄酒，甚至還出產(chǎn)起泡葡萄酒。
3、香檳（Champagne）
香檳，這種用霞多麗、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）釀制而成的起泡葡萄酒，還用再多說嗎？
4、阿爾薩斯（Alsace）
阿爾薩斯是法國允許標(biāo)出葡萄品種的產(chǎn)區(qū)之一，主要生產(chǎn)白葡萄酒，最常用的品種包括雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（PinotGris）。該產(chǎn)區(qū)也會用香檳釀造法出產(chǎn)起泡酒，并標(biāo)示為“Cremantd'Alsace”（即阿爾薩斯氣泡酒）。
5、勃艮第（Burgundy）
勃艮第共可分成4個(gè)子產(chǎn)區(qū)，從北至南依次為夏布利（Chablis）、金丘（Coted'Or）、夏隆內(nèi)丘（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnais），曾經(jīng)一度還包括用佳美（Gamay）葡萄釀制酒品的博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。
6、羅訥河谷（RhoneValley）
羅訥河谷以出產(chǎn)用西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）調(diào)配而成的紅葡萄酒而聞名。此外，該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)少量的白葡萄酒，主要用著名的維歐尼（Viognier）釀制而成。
7、普羅旺斯（Provence）
該產(chǎn)區(qū)位于羅訥河谷的西南部，幾乎出產(chǎn)法國所有的葡萄品種。
8、朗格多克-露喜龍（LanguedocRoussillon）
該產(chǎn)區(qū)歷史上一直是法國量產(chǎn)葡萄酒的基地，現(xiàn)在每年大約出產(chǎn)超過50,000,000箱的葡萄酒。值得一提的是，該產(chǎn)區(qū)很多葡萄酒會標(biāo)示釀酒葡萄品種。
葡萄酒的酒體要素
1、酸：葡萄酒的“骨架”之一
相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時(shí)，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。長相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒。
有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺到它的酸度。不過，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。如果是，那說明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不過其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時(shí)候不會感覺到特別酸，只會覺得特別甜。
酸對葡萄酒有什么作用呢？酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，可以讓口腔保持清爽，也可以降低食物的油膩感。酸還是一種天然的防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力。高酸而且整體比較平衡的葡萄酒可以讓其中的果香保持得更久。
酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時(shí)候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹(jǐn)慎地控制葡萄采摘時(shí)間。
用來描述酸的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲軟和寡然無味等。
2、單寧：葡萄酒的“骨架”之二
在初次喝紅葡萄酒的時(shí)候，你是否感覺到口腔內(nèi)部又麻又干又澀，有一股沖動(dòng)想要使勁漱一下口？給你帶來這種特殊感覺的是葡萄酒中的單寧物質(zhì)。單寧會與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實(shí)很苦，為了不讓單寧過多的苦味影響葡萄酒的整體口感，釀酒師在釀酒過程中會努力嘗試控制好單寧的萃取量。
酸會加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時(shí)候，喝起來就會感覺比較生澀，不易入口。不過，待這款酒陳年之后，一部分單寧會隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出；在這過程中，單寧自身也會發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。這個(gè)時(shí)候，如果再品嘗這款酒，它會變得跟年輕的時(shí)候非常不一樣，口感更圓潤柔順，完全沒有之前的青澀感。
單寧有什么作用呢？單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)的重要組成物質(zhì)，如果控制得當(dāng)，它可以讓葡萄酒有一種“耐嚼”的口感。單寧跟酸一樣是一種天然的防腐劑。它也屬于多酚類物質(zhì)的一種，具有抗氧化的功能，可以延長葡萄酒的保質(zhì)期。如果一款葡萄酒的單寧比較高，而且整體比較平衡的話，它的陳年潛力也就比較突出。
單寧的來源：葡萄酒中的單寧大部分來源于葡萄皮，其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，而白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。一款不經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧。
用來描述酸的詞匯：緊致、干、緊實(shí)、耐嚼、生硬和粗糙等；反義詞有柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟和如天鵝絨般柔順等。
3、酒精：葡萄酒的“血肉”之一
酒精本身聞起來有一種甜甜的香氣。倒一杯葡萄酒，搖晃一下酒杯，然后深吸一下它的香氣。你就可以聞到一股甜香，這股香氣讓你聯(lián)想到外用酒精的味道，或者讓你鼻子產(chǎn)生一種熱烈的刺激感，那就說明這款葡萄酒的酒精度比較高，整體平衡度可能不夠。
酒精會讓口腔產(chǎn)生什么感覺呢？它能讓口腔變得溫暖，有時(shí)甚至可以用“熱烈”這個(gè)詞來形容。如果一款酒讓你的口腔或者喉嚨產(chǎn)生火燒火燎般的燒灼感，那說明它的酒精度非常高。喉嚨最能感知酒精的強(qiáng)度。
酒精對葡萄酒有什么作用？它可以給葡萄酒增強(qiáng)酒體，讓葡萄酒顯得豐滿厚重。如果一款葡萄酒喝起來比較清瘦，那說明它的酒精度可能比較低。酒精也是一種高效的防腐劑，這也是為什么酒精度比較高的波特酒（Port）可以具有如此出色的陳年潛力的原因之一。
酒精的來源：酒精是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。發(fā)酵的時(shí)候，酵母在氧氣的作用下，會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。有些產(chǎn)區(qū)在釀造葡萄酒的時(shí)候，可以人工添加糖分，這個(gè)過程叫做“加糖”（Chaptalization）。
用來描述酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚重和香甜。
4、糖分：葡萄酒的“血肉”之二
我們都對糖的甜味非常熟悉。不過，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，我們有時(shí)可能很難察覺到它的甜味。葡萄酒中的酸會影響我們對甜的感知，讓葡萄酒顯得沒有那么甜。比如，標(biāo)注為“Brut”的起泡酒，雖然它是干型的，但其實(shí)它也含有約1.5%的糖分，可是我們喝這種起泡酒的時(shí)候，卻感覺不到它的甜味，因?yàn)樗乃岫葘?shí)在太高了。
為了訓(xùn)練舌頭對甜味和酸味的感知，可以做個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)。拿一杯極酸的檸檬水，試一下它的味道；然后加入少量的糖，攪勻后再試一下它的味道；之后依次加糖，直到檸檬水的酸和甜達(dá)到平衡為止。實(shí)驗(yàn)中，你可以感覺到糖可以讓檸檬水的酸逐漸變得柔和圓潤。自始至終，檸檬水的酸度其實(shí)沒有變，但是糖分的多少改變了它給口腔帶來的感覺。
葡萄酒中的水果風(fēng)味也會影響人對甜味的感知，讓葡萄酒顯得更甜。糖分可以讓葡萄酒的口感顯得甜美圓潤，另外它也是一種天然的防腐劑，可以延長葡萄酒的壽命。
糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實(shí)本身。葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時(shí)殘留下來的。如果發(fā)酵還沒進(jìn)行完全就人為地終止發(fā)酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。
用來描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。
5、酒體：葡萄酒的“重量”
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。根據(jù)酒體程度，一般分為輕、中等以及豐滿。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。
用來描述酒體的詞匯：輕盈、清瘦、纖細(xì)和單薄等，反義詞有豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中和龐大等。
總而言之，世界上的紅葡萄品種類型多樣，目前世界上有超過6,000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，它們的生長特性及種植所必需的自然條件。
