物盡其用總是比浪費(fèi)強(qiáng)，對(duì)于美味的葡萄酒來(lái)說(shuō)更是如此。可是葡萄酒不像其他的固體食品那樣能放很久，一瓶打開(kāi)的葡萄酒在幾天之內(nèi)喝完，否則就會(huì)變成醋或者口味變差了。想讓放久了的葡萄酒重新變得美味也不是沒(méi)有辦法，因此，下面我們就一起看看葡萄酒在開(kāi)瓶之后保存多久，多久時(shí)間喝？
葡萄酒在開(kāi)瓶之后保存多久
很多葡萄酒，尤其是一些年輕、還未進(jìn)入適飲期的葡萄酒，在剛打開(kāi)時(shí)香氣和風(fēng)味可能比較閉塞，這時(shí)如果通過(guò)醒酒和搖杯等措施讓酒液與氧氣充分接觸，可以幫助葡萄酒盡快釋放自身的香氣和風(fēng)味，同時(shí)柔化單寧、提升酒液的口感。
另一方面，葡萄酒在開(kāi)瓶后，如果沒(méi)有完全喝完，剩下的酒液會(huì)繼續(xù)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，然后在數(shù)天內(nèi)芳香殆盡，變得淡而無(wú)味，甚至醋化、變質(zhì)。因此，氧氣是影響葡萄酒開(kāi)瓶后生命周期長(zhǎng)短的關(guān)鍵因素，而如何減緩葡萄酒在開(kāi)瓶后的氧化進(jìn)程則一直是酒圈十分關(guān)心的話題。此外，已經(jīng)瓶陳很久的老酒由于經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間微妙的氧化反應(yīng)，開(kāi)瓶后一般也不宜與空氣進(jìn)一步長(zhǎng)時(shí)間接觸，以免風(fēng)味受到影響。
葡萄酒裹保鮮膜有什么用意
1、防止酒標(biāo)受潮發(fā)霉
用保鮮膜裹住葡萄酒主要是為了保護(hù)酒標(biāo)。酒標(biāo)是葡萄酒文化的一種體現(xiàn)，酒標(biāo)破損無(wú)疑是最令人頭疼的一件事。對(duì)于賣家而言，酒標(biāo)破損不僅不利于美觀，降低葡萄酒價(jià)值，同時(shí)也會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)法完全了解一瓶葡萄酒。
葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境需要60%-70%的濕度。在潮濕的酒窖和酒柜中，極易滋生大量霉菌，使酒標(biāo)上出現(xiàn)各種霉點(diǎn)，甚至受潮損壞，裹上保鮮膜則能很好的保護(hù)酒標(biāo)。
2、防止運(yùn)輸過(guò)程中酒標(biāo)損壞
葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中，難免會(huì)受到各種磕碰。酒標(biāo)畢竟是紙質(zhì)的，在運(yùn)輸過(guò)程中很可能發(fā)生磨損。
對(duì)于很多想要拿酒送禮的朋友們來(lái)說(shuō)，當(dāng)然不希望葡萄酒受到一丁點(diǎn)損壞。特別是對(duì)于很多名莊酒，有不少人喜歡收集酒標(biāo)留做紀(jì)念。
3、防止酒標(biāo)在冰鎮(zhèn)時(shí)濕水破損
葡萄酒的飲用對(duì)溫度要求很高，起泡酒、甜酒、香檳都需要冰鎮(zhèn)后再開(kāi)瓶。保鮮膜也可以保證酒標(biāo)在冰鎮(zhèn)不被凍壞，冰鎮(zhèn)后仍然能清晰的呈現(xiàn)在人們面前。
葡萄酒保鮮膜重不重要見(jiàn)仁見(jiàn)智
有人說(shuō)它不重要，因?yàn)楸ｕr膜并不能“保鮮”葡萄酒的香氣和口感。對(duì)與一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)，香氣和口感才是很重要的，沒(méi)有了這兩者，葡萄酒的受喜愛(ài)的程度恐怕會(huì)大大降低。
況且，使用保鮮膜還有一個(gè)負(fù)面影響，那就是當(dāng)葡萄酒在冷熱交替時(shí)，水汽會(huì)在保鮮膜內(nèi)凝結(jié)，形成水珠，無(wú)法蒸發(fā)而造成發(fā)霉。目前一些大型進(jìn)口商在倉(cāng)儲(chǔ)物流上，已經(jīng)避免使用保鮮膜。
有人覺(jué)得保鮮膜重要，畢竟誰(shuí)都想買到一瓶外觀完好的葡萄酒。而且酒標(biāo)對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，那就是“說(shuō)明書(shū)”。通常，國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等信息都會(huì)寫在酒標(biāo)上。
如果說(shuō)要送人的話，酒標(biāo)的完好無(wú)損就更重要了。尤其是對(duì)于很多名莊酒來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)宛如一張名片。再者，有些酒標(biāo)本身就有不小收藏價(jià)值，例如木桐（Ch?teauMoutonRothschild）每年都邀請(qǐng)藝術(shù)家來(lái)設(shè)計(jì)酒標(biāo)，意義非凡。
是不是有保鮮膜的葡萄酒品質(zhì)更好
在很多人印象中，裹著保鮮膜的似乎都是一些品質(zhì)較高的好酒。但如今，還真不能說(shuō)裹著保鮮膜的就都是高品質(zhì)的葡萄酒。市場(chǎng)上出現(xiàn)過(guò)不少無(wú)良商家把低價(jià)酒裹上保鮮膜后，冒充高價(jià)酒售賣的案例。
現(xiàn)在，就連用軟木塞的葡萄酒也不見(jiàn)得品質(zhì)就比用螺旋蓋的高，更不要說(shuō)僅憑一張薄薄的保鮮膜，就斷定品質(zhì)高下了。因此，“有保鮮膜的葡萄酒比較好”的說(shuō)法，真的不靠譜，保鮮膜的主要作用只是保護(hù)酒標(biāo)而已。
葡萄酒中酸性物質(zhì)含量
1、葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸；
2、葡萄酒中的主要揮發(fā)性酸是醋酸；
3、寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酸度高，糖度低；
4、溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酸度低，糖度高；
5、蘋果酸-乳酸發(fā)酵可以降低葡萄酒的酸度；
6、葡萄酒的總酸是以100毫升葡萄酒中所含的酸來(lái)計(jì)量的；
7、日常餐酒的總酸一般在0.6%-0.7%之間；
8、甜白葡萄酒的總酸一般超過(guò)1%，以平衡高糖度；
9、pH值是測(cè)量葡萄酒活性酸度的一種方法；
10、pH值越低，酸度越高；pH值越高，酸度越低；
11、普通餐酒的pH值一般在3.3-3.7之間。
總而言之，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣既是成就葡萄酒多樣性的一大功臣，也是造成葡萄酒變質(zhì)、醋化的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ晃粌?yōu)秀釀酒師要做的，便是了解清楚氧氣在釀酒各個(gè)階段的作用與不良影響，進(jìn)而揚(yáng)長(zhǎng)避短，釀造出符合自己期望的佳釀。
