葡萄酒，風味多種多樣，影響葡萄酒風味包括風土、葡萄品種和釀造工藝，為我們重新認識葡萄酒的各種風味打下良好的基礎，也有助于我們選擇合適的葡萄酒搭配或烹飪美食，因此，為了讓大家更好的葡萄酒，下面小編就給大家介紹一下白葡萄酒用什么葡萄釀造！
常見的芳香型白葡萄品種
1、長相思（SauvignonBlanc）
長相思最顯著的特征是極高的酸度以及濃郁的綠色水果和植物香氣，例如醋栗和接骨木花。從盧瓦爾河谷（LoireValley）的雅致清新，到馬爾堡（Marlborough）的純凈濃郁，再到加州（California）的圓潤飽滿，不同的風土和釀造方式賦予了長相思多面風格。
盧瓦爾河谷出產的長相思葡萄酒以雅致清新的口感而聞名，尤以中央產區(qū)（Central-Loire）的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）這兩座隔河相望的村莊為代表。此處涼爽氣候造就了長相思葡萄酒明顯的草本植物香氣，輕輕一聞便猶如置身在初春的草坪，彌漫著沁人心脾的青草香，偶然間還能聞到河邊的濕石頭氣息。
在新西蘭，長相思也有廣泛種植，其中名聲顯赫的是新興經典產區(qū)——馬爾堡。這里經典的長相思葡萄酒香氣奔放，果香活潑純凈，散發(fā)著草本植物和熱帶水果的氣息。與盧瓦爾河谷的長相思葡萄酒相比，新西蘭出產的長相思通常香氣更為濃郁。
雖然美國加州的大部分地區(qū)都較為溫暖，但也釀造出了一些別具一格的長相思葡萄酒。其中最優(yōu)質的長相思酒款來自沿海地區(qū)，以高酸與成熟的柑橘類水果風味深入人心。在這里，使用橡木桶發(fā)酵或者陳年的長相思葡萄酒常被稱作白富美（FumeBlanc），這個名字始于20世紀60年代，當時美國葡萄酒之父羅伯特·蒙大維（RobertMondavi）引入了使用橡木桶釀造長相思的方式，并以“白富美”為其出產的長相思葡萄酒命名，該名字后逐漸被產區(qū)內的其他酒莊廣泛使用。
2、雷司令（Riesling）
雷司令以果香和花香見長，由于其糖分累積較慢并同時能保留較好的酸度，因此可以通過推遲采收時間以使最終成酒富含核果和熱帶水果的氣息；同時它也易受貴腐菌侵染，因此雷司令釀造的葡萄酒可干可甜，從干型、半干、半甜到甜型都能完美駕馭。極高的酸度與濃郁的水果風味為雷司令帶來了杰出的陳年潛力。通過陳年，雷司令可以衍生出蜂蜜和烤面包的香氣，一些酒款還能發(fā)展出與汽油類似的獨特風味，這也是雷司令區(qū)別于其他白葡萄酒的重要特征。
德國是最為知名的雷司令產國，高品質葡萄酒產地主要集中在法爾茲（Pfalz）、摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）。摩澤爾出產的雷司令葡萄酒酒體相對較為輕盈；法爾茲的雷司令更偏成熟豐腴，酒體相對飽滿，帶有核果的氣息；萊茵高雷司令的礦物質風味與明快的酸度令人欲罷不能。
雷司令是一種能夠充分反映其生長土壤特征和釀造方式的葡萄品種。除了德國以外，法國阿爾薩斯（Alsace）和澳大利亞的伊頓谷（EdenValley）及克萊爾谷（ClareValley）都是頂級雷司令葡萄酒的著名產區(qū)，各產區(qū)酒款的風味也各有千秋。
3、瓊瑤漿（Gewurztraminer）
瓊瑤漿名字中的“Gewurz”一詞有“香料”之意，而這一品種釀制的葡萄酒也恰好有著令人印象深刻的香料風味。同時，精致的玫瑰花香、濃郁的荔枝風味以及高酒精度（有時超過14%abv）也是人們對其念念不忘的重要原因。淺酌一口瓊瑤漿，恍若站在荔枝樹下，而腳邊正盛放著一簇玫瑰花叢。
在阿爾薩斯，瓊瑤漿是大名鼎鼎的四大“貴族品種”之一，出產的葡萄酒酒體飽滿。這里干型、晚收（LateHarvest/VendangeTartive）和逐粒精選貴腐甜白（SelectiondeGrainsNobles，簡稱SGN）的瓊瑤漿成為該品種酒款質量的標桿，尤其是使用產自阿爾薩斯特級園（GrandCru）的葡萄所釀造的瓊瑤漿，更是被視作極具代表性的酒款。在智利、意大利北部、德國、美國和新西蘭等地，瓊瑤漿的聲譽也在逐年提高。
4、維歐尼（Viognier）
桃子、橘子和金銀花是維歐尼最受歡迎的香氣，有時這類葡萄酒中也帶有橡木賦予的香草、肉豆蔻和丁香等柔和的氣息，給人芬芳馥郁的感覺。維歐尼常用于釀造干型葡萄酒，成酒往往酸度偏低，酒精度較高，酒體較為飽滿，中段口感頗為油潤，有時還會帶有些許苦味。
維歐尼起源于法國南部，這里有一個維歐尼的忠實產區(qū)——孔得里約（Condrieu），維歐尼是這里唯一的法定品種；也正是在孔得里約產區(qū)，維歐尼打響了自身的口碑。這里出產的維歐尼葡萄酒擁有較為可觀的陳年潛力和層次復雜的香氣，年輕時以金銀花、白桃、杏、芒果等香氣為主，陳年后會發(fā)展出麝香、辛香料和煙草氣息，高品質的維歐尼還帶有礦物質風味，其酒體飽滿，口感醇厚，是維歐尼葡萄酒中的典范。
5、特濃情（Torrontes）
特濃情實際上并不指代某個單一品種，而是一類相似葡萄品種的統(tǒng)稱。但在涉及到的眾多品種中，更為人們熟知的是來自阿根廷的這三種——里奧哈特濃情（TorrontesRiojano）、門多薩特濃情（TorrontesMendocino）和圣胡安特濃情（TorrontesSanjuanino）。其中，又以里奧哈特濃情種植最為廣泛，同時它也通常用于釀造品質更高的葡萄酒。
輕嗅一口，優(yōu)雅的玫瑰花香與甜美的白桃和清新的檸檬果香交織在一起，總讓人不自覺地也認為它應該是甜美可人的。然而真正品嘗過后，方知清爽的干型口感、活潑的酸度和一絲絲咸味才是它的真實面目。
特濃情被視為阿根廷的標志性白葡萄品種，在這個國家廣泛種植，其中卡法亞特（Cafayate）產區(qū)出產了不少十分優(yōu)質的特濃情葡萄酒?？ǚ▉喬氐暮０屋^高，晝夜溫差大，特濃情得以積累足夠的風味物質并保持酸度；同時，這里降水稀少、氣候干燥，能夠濃縮果實風味并且減少感染霉菌病害的幾率。
6、麝香（Muscat）
麝香是世界上最古老、分布最廣泛的葡萄品種家族之一?，F(xiàn)在，麝香家族葡萄種類繁多，在世界各地都有種植，其中最為知名的麝香葡萄是小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）產區(qū)著名的阿斯蒂（Asti）起泡酒和微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti），都是使用小粒白麝香釀制而成。而在法國羅納河谷（RhoneValley），小粒白麝香也用于釀造著名的加強型麝香葡萄酒——博姆-德沃尼斯麝香（MuscatdeBeaumes-de-Venise），這類葡萄酒在陳年后通常展現(xiàn)出明顯的蜂蜜、杏干和葡萄干的風味，20世紀晚期在歐洲非常受歡迎。
7、弗德喬（Verdejo）
弗德喬是極易氧化的品種，以前常被用來釀造雪莉（Sherry）風格的葡萄酒。不過隨著釀酒工藝的提升，釀酒師如今也可以通過一些保護性措施釀造出與長相思風格相近的弗德喬葡萄酒，這些酒款口感清爽，帶有桃子、白瓜和一些草本風味。有時，釀酒師也會通過橡木桶發(fā)酵，為酒款帶來更飽滿的酒體與圓潤的口感。
弗德喬是西班牙種植最廣的白葡萄品種之一，常與維奧娜（Viura）或長相思進行混釀。其經典產區(qū)是位于西班牙中心的盧埃達（Rueda），這里干燥的大陸性氣候、較大的晝夜溫差以及貧瘠的土壤讓弗德喬這一品種的特性得以完美詮釋。該DO產區(qū)一般級別的白葡萄酒中，弗德喬所占的比例不得少于50%，而在標注為“RuedaVerdejo”的酒款中，弗德喬所占的比例更是不得低于85%，不過當?shù)氐木魄f大多選擇使用100%弗德喬進行釀造。此外，弗德喬也是釀造當?shù)仄鹋菥频年P鍵品種。
8、阿爾巴利諾（Albarino）
阿爾巴利諾原產于西班牙北部的大西洋沿岸，如今其最為知名的產區(qū)是西班牙的下海灣地區(qū)（RiasBaixas）。典型的阿爾巴利諾葡萄酒帶有一絲咸味，酸度明快，散發(fā)著西柚、油桃和檸檬皮等果香。
產自下海灣地區(qū)的阿爾巴利諾多數(shù)為未受橡木影響的清新爽口風格，常帶有成熟核果風味，果味充盈。同時，也有一些釀酒師會選擇使用橡木桶或采用攪桶的工藝，以釀造出口感更為豐富的葡萄酒。
高海拔與低海拔葡萄酒的區(qū)別
1、低海拔的葡萄酒產區(qū)
梅多克，也以波爾多左岸而聞名，是世界上海拔最低的葡萄酒產區(qū)之一。這里的赤霞珠和梅洛都在邊緣氣候下成熟。海拔越高，氣候就越涼爽，即使是地勢較低的葡萄園，其果實也很難成熟。
在法國大西洋海岸以北，以釀造輕酒體麝香葡萄酒而出名的南特(Nantes)，其葡萄園的海拔很少能超過150英尺。英格蘭南部的葡萄園非常涼爽，海拔也僅僅略超出320英尺，其葡萄成熟常面臨掙扎。
在高緯度的沿海地區(qū)葡萄園，一般處于葡萄種植的極限邊緣帶，這里的品種往往受益于當?shù)氐秃０魏拖鄬嘏貛У沫h(huán)境因素。像是酒體輕盈的英格蘭起泡酒以及梅多克那些適宜陳年的紅葡萄酒都是屬于這種類型。
2、對海拔差異的利用
在大多數(shù)經典的葡萄酒產區(qū)，例如加州的納帕谷、意大利的基安蒂、或德國的薩爾河谷（SaarValley），谷底、山坡和山脊之間的海拔差異是可以被標記出來的。
釀酒師們利用這些差異，可以釀制出不同風格的葡萄酒。例如納帕谷的葡萄園，其海拔從200英尺到2200英尺不等，這使得生產者在葡萄酒風格的層面，多了很多選擇。
“從土壤、山脈間的空氣流動到陽光的角度和朝向，我們在山脈中面臨的環(huán)境和在谷地都截然不同?！苯芸诉d家族的釀酒師克里斯·卡彭特（ChrisCarpenter）說。種植在山上的葡萄往往能積累更多的酚類物質，具有更天然的酸度和更令人驚嘆的結構與質地?！?/p>
弗洛里安·勞耶（FlorianLauer）是德國薩爾河谷彼得·勞耶酒莊（WeingutPeterLauer）的莊主，他種植的AylerKupp葡萄園位于490英尺到790英尺之間，不同的海拔差異會產生不同的影響。
勞爾說:“氣流在山坡(底部)會產生更多摩擦，但山頂部的風更大，溫度也更低。”他釀造的甜酒受到了貴腐菌的影響，因為通風程度不高，較低的山坡更容易滋生真菌，勞爾也能根據(jù)所需的貴腐菌感染水平，對葡萄進行挑選。
由于冷空氣向下流動，海拔較低的葡萄園更容易遭遇春季霜凍。相反，在山坡上的葡萄園則不會遭遇同等風險。再者，山坡的排水性能較好，水分的自然流失意味著葡萄酒中礦物質的減少。勞爾認為，這會導致PH值降低，從而使葡萄酒“更精致，更優(yōu)雅”。海拔較低處種植的葡萄酒則會更成熟，釀造的酒從而也會口感更加圓潤。
3、中部斜坡的魔法
在勃艮第的金丘（C?ted’Or），葡萄園的海拔通常在755英尺至1300英尺之間。在傳統(tǒng)意義上，最好的葡萄園通常被認為都集中在排水性良好的中部斜坡上，因為這個坡度足以吸收大部分陽光，并保護葡萄免受霜凍之災。當然，坡度太高也不行，因為這樣會使葡萄面對狂風失去保護。因此，大多數(shù)特級園都位于中坡。
在其他許多經典地區(qū)也是如此。但是，隨著全球變暖的節(jié)奏加速，種植者正致力于尋找更高的海拔，以持續(xù)釀造經典風格的葡萄酒。
以生產起泡酒出名的法拉利酒莊（Ferrari）位于意大利特倫蒂諾（Trentino），其葡萄多生長在1300英尺至2600英尺之間。
酒莊副總裁馬塞洛·盧內利（MarcelloLunelli）說：“海拔高度最重要的因素，因為我們的起泡酒需要恰到好處的酸度?！?/p>
4、定義海拔
加州的一些葡萄酒產地(AVAs)用海拔為自身定義。在這里，我們看到高度是至關重要的，因為它對應的是霧氣邊界線。
在索諾瑪海岸，羅斯堡-海景法定葡萄種植區(qū)(FortRoss-SeaviewAVA)明確要求產區(qū)海拔必須在920英尺到1800英尺之間，甚至可以更高。這使得在冷涼產區(qū)的葡萄也能獲得充足的陽光滋養(yǎng)。所以你看這里的黑皮諾和霞多麗，它們是充滿張力的。
有些葡萄園剛好在霧線以內，那里生產的葡萄酒則更為緊致。門多西諾（TheMendocinoRidgeAVA）要求海拔至少為1200英尺，甚至連仙粉黛這個品種都能在其海拔最高的葡萄園中得到成熟。
5、高海拔的葡萄園
高海拔意味著更低的溫度和更良好的通風，這會減緩葡萄的成熟時間，并能更好的保存酸度。
在歐洲，1650英尺以上便可被認為是高海拔，例如奧地利的施泰爾馬克州(Steiermark)、法國的薩瓦（Savoie）和意大利的瓦萊達奧斯塔（Valled’Aosta），它們都以新鮮、纖細而富有表現(xiàn)力的葡萄酒而聞名于世。
世界上最高的葡萄園在南美。加樂美酒莊（BodegaColomé）AlturaMaxima葡萄園的海拔從9500英尺到10,200英尺不等。釀酒師蒂博·德爾莫特（ThibautDelmotte）把這種存在稱之為“極端條件”。“由于春季和秋季的霜凍，這里的生長季節(jié)非常短?！钡聽柲卣f。
他說：“赤霞珠、小味爾多這樣的葡萄品種在這里絕對沒法成熟。但對于像馬爾貝克這樣早熟的品種，我們獲得的收益完全可以彌補面臨的困難。”
“這里的大氣中富含臭氧，因此會有更多的紫外線輻射，”德爾莫特說?！捌咸驯仨毐Ｗo自己免受這種高輻射的影響，從而生長出更厚、顏色更深邃的外皮。因此，我們釀造的葡萄酒，色澤更深，單寧結構也更扎實?！?/p>
“極端的條件帶來更高質量的葡萄，但也同時帶來一個巨大的‘悖論’：我們的葡萄酒濃郁、集中，但也優(yōu)雅、新鮮和平衡?！?/p>
新舊世界葡萄酒的區(qū)別
1、產區(qū)劃分
“舊世界”是指歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產國，包括法國、意大利、西班牙、德國和西班牙等，還包括北非和中東的一些古老國家。葡萄酒釀造起源于舊世界，舊世界國家的葡萄種植和釀造歷史比世界上其他的新興國家要久遠得多?？脊艑W證明，葡萄酒釀造的歷史可以追溯到公元前7000年。世界上一些最流行的葡萄酒釀造技術和葡萄酒質量控制法規(guī)都起源于舊世界。
“新世界”是指歐洲之外的新興葡萄酒生產國，包括美國、南非、澳大利亞、新西蘭、智利和阿根廷等。新世界國家一般都是在16世紀之后才開始釀酒的，其葡萄種植和釀造技術都源于舊世界國家。新世界產酒國就像是舊世界產酒國的“年輕后輩”。不過，雖然新世界產酒國還很“年輕”，沒有足夠的歷史沉淀和經驗積累，但它們的角色非常重要，而且它們有非常獨特的個性。
2、質量控制制度
舊世界產酒國的歷史源遠流長，已經發(fā)展出了一套套精細完整的葡萄酒質量控制制度。法國是最先實行這種制度的國家，它的葡萄酒“原產地命名控制”制度（Appellationd’OrigineControlee，縮寫為AOC）在全世界都非常有名，有效地控制了葡萄酒的原產地和質量。葡萄酒質量控制制度對葡萄品種、產區(qū)、收獲方式、最低酒精度和釀酒方法等方面有著嚴格的規(guī)定。很多舊世界產酒國的葡萄酒質量控制制度都參考了法國的AOC制度。
新世界產酒國不像舊世界的那樣有著嚴格的葡萄酒控制制度。種植葡萄的時候，釀酒商可以自由選擇產區(qū)和品種；釀造葡萄酒的時候，他們可以自主進行各種試驗和創(chuàng)新，開發(fā)出全新風格和結構的葡萄酒。
3、葡萄酒風格
舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒在風格上有著明顯差異，它們的香氣和口感各不相同，這主要是由氣候、土壤、種植方式和釀酒方式的不同而造成的。
在舊世界，“風土”是最為關鍵的因素。葡萄種植和收獲都非常強調風土的影響，這也是為什么舊世界的葡萄酒一般帶有明顯的泥土和礦物質風味。在新世界，“品種”是最受關注的因素，新世界的葡萄酒更強調葡萄品種本身的香氣和風味。
舊世界葡萄酒產區(qū)的氣候一般比新世界的涼爽，因此它們的葡萄的成熟度比新世界的差一些。這也就意味著舊世界的葡萄酒的酒體與新世界的相比，前者酒體要輕一些，酸度高，酒精度低。
相反，新世界葡萄酒產區(qū)的氣候一般比舊世界的炎熱，因此它們的葡萄的成熟度比舊世界的好。這也就意味著新世界的葡萄酒的酒體與舊世界的相比，前者酒體要重一些，酸度低，酒精度高。
4、酒標命名
舊世界的葡萄酒一般以產區(qū)命名，很少以葡萄品種命名（德國和法國法爾薩斯部分葡萄酒會以品種命名）。所以，如果你不知道某個舊世界產區(qū)的葡萄品種是什么，在購買葡萄酒的時候，就很難做出選擇。比如，說到夏布利（Chablis）葡萄酒，有些人可能會以為“夏布利”是一個葡萄品種；然而事實上，夏布利是法國勃艮第的一個子產區(qū)，這個產區(qū)的唯一法定葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）。所以，夏布利葡萄酒其實就是指霞多麗葡萄酒。以產區(qū)命名而不是以葡萄品種命名也進一步說明了舊世界產酒國重視“風土”多于重視“品種”。
新世界的葡萄酒一般以品種來命名，它們的酒標往往比舊世界的更容易看懂。當你在市場上看到一瓶標著加州霞多麗的時候，那就是說這是一瓶產自美國加州的霞多麗葡萄酒，不需要再做其他的猜測和聯(lián)想。
5、孰優(yōu)孰劣？
舊世界和新世界的葡萄酒雖然有著一些較大的差異，但很難籠統(tǒng)地判斷它們的質量孰優(yōu)孰劣，只能說是各有千秋，難分伯仲。在購買葡萄酒的時候，你可以根據(jù)自己的喜好來進行抉擇。比如，產自舊世界國家——法國的霞多麗葡萄酒酒體偏輕，帶有青蘋果和礦物質的風味；而產自新世界國家——美國加州的霞多麗葡萄酒酒體更為豐滿，帶有成熟蘋果和成熟菠蘿的風味；這兩者當中，很難說它們到底誰更勝一籌，你喜歡哪一種就選哪一種好了。
葡萄酒的不同香氣
1、第一類香氣：品種香
該類香氣源自釀酒葡萄本身。不同的葡萄品種，其果香也有所差別。我們統(tǒng)稱其為果香。另外，一些品種會帶有顯著且突出的“非果香”，比如品麗珠（CabernetFranc）中的青椒味，佳麗釀（Carignan）中的熱狗味，巴貝拉（Barbera）中的茴香味，都是比較明顯而獨特的，比較容易分辨。
2、第二類香氣：發(fā)酵香
該類香氣源自葡萄的發(fā)酵過程，往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都屬于這類香氣。
3、第三類香氣：陳釀香
該類香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過程。香草味就是最典型且容易辨認的香氣之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過程。另外，堅果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、煙熏味以及黃油味都屬于這類香氣。
以上這些就是小編為大家介紹的8種白葡萄品種，那么你還知道哪些比較知名的葡萄品種呢？
