酒體，葡萄酒的一個重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和適飲期都有關(guān)系。它也是一個很難理解的概念，跟甜度、酸度和風(fēng)味這些可以直接感知的概念不一樣。影響葡萄酒記憶的因素眾多，我們應(yīng)該對比著品嘗各種葡萄酒，從中來發(fā)現(xiàn)它們之間的細微差別，那鑒別葡萄酒真假的方法有些什么呢？快來看看吧！
白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴散就是真葡萄酒；如果有沉淀在紙巾中間，往外擴散水跡的則是假葡萄酒。
鑒定方法一原理：據(jù)稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。
鑒定方法二原理：由于假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會沉淀在紙巾中間，往外擴散只是水跡。
從上述可以看出，這兩種檢測方法都是在假設(shè)葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。
目前市面上的假酒種類
1、人工勾兌，即上述實驗中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；
2、以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；
3、產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地和年份等。
選購葡萄酒切忌一朝被蛇咬，十年怕井繩
不知從何時起，“假酒猛于虎”這句話就開始橫行于中國葡萄酒市場，令消費者望而生畏。毫無疑問，假酒依然存在，但也不是無所不在，更沒有某些媒體報道的“你買的80%的紅酒都是假酒”這么嚴重。隨著鑒別假酒的技術(shù)越來越發(fā)達（如二維碼、官網(wǎng)鑒別、激光全息圖防偽、內(nèi)置芯片防偽等），葡萄酒市場近兩年的大洗牌和自我完善、相關(guān)法律法規(guī)的完善和消費者對葡萄酒的了解日益加深，假酒并沒有人們想象中的那么多。只要從值得信賴、長期穩(wěn)定的從事葡萄酒生意專業(yè)的經(jīng)銷商或零售商處購買的葡萄酒，出現(xiàn)假酒的幾率還是比較低的。葡萄酒本是用來愉悅心情的飲品，切忌因為一朝被蛇咬，而十年怕井繩，而白費了手中的這一杯美酒和美麗心情。
評估葡萄酒好壞的因素
1、顏色濃度
年輕的、產(chǎn)自更加溫暖產(chǎn)區(qū)的以及浸皮時間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深。泛著藍色邊緣的紅葡萄酒如西拉（Syrah）等酸度更高，而顏色較淺的葡萄酒往往產(chǎn)自涼爽地區(qū)。另外，當(dāng)一款酒伴有桔黃色邊緣，那么這意味著其已陳釀數(shù)年。
2、粘度
“酒腳”（WineLegs）指的就是葡萄酒的粘稠度，這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往產(chǎn)自更加溫暖的地區(qū)，如美國加州、澳大利亞或者西班牙等地。
3、透明度
如果葡萄酒未經(jīng)過濾，那么酒中很可能出現(xiàn)懸浮物。有的酒莊認為過濾會損失葡萄酒的一部分風(fēng)味，因此，為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性，他們在裝瓶前不對其進行過濾。另外，在舊世界產(chǎn)區(qū)，一些采用傳統(tǒng)釀法釀造的葡萄酒也不會經(jīng)過過濾。
在節(jié)日選葡萄酒的指南
一、感恩節(jié)+葡萄酒
傳統(tǒng)的感恩節(jié)大餐一般由4類基本美食組成，包括肉類如火雞肉；干香料類如肉桂和丁香等；燒烤類；冬季時蔬和水果類如土豆、洋蔥、南瓜、甘藍和蔓越莓等。
當(dāng)你將這些食物放在一起時，你會發(fā)現(xiàn)每一種都會與幾種葡萄酒不搭，比如，白葡萄酒以及桃紅葡萄酒不太適合搭配燒烤。另外，由于火雞肉也較細嫩，因此也不適合搭配酒體飽滿的紅葡萄酒。如果你想要用一款葡萄酒非常能搭配異域香料味或是烘烤類香味的美食，那么你最好選擇擁有相似風(fēng)味的葡萄酒。
可供選擇的葡萄酒：
巴貝拉（Barbera）帶有肉豆蔻、香草和茴香味，比較適合搭配烤牛肉、鹿肉和豬肉等，不太適合搭配火雞肉。
佳美（Gamay）非常適合搭配火雞肉、雞肉以及一些風(fēng)味清淡的肉類，也適合搭配奶酪風(fēng)味的美食，比如博若萊頂級村莊級葡萄酒（CruBeaujolais）。
仙粉黛（Zinfandel）或普里米蒂沃（Primitivo）適合搭配火雞肉或是蔓越莓汁以及一些由香料烹飪出的美食。
藍布魯斯科（Lambrusco）也非常搭配火雞肉，微甜的藍布魯斯科也能搭配山藥或者美式甜點等。
黑皮諾（PinotNoir）同樣適合搭配火雞肉、雞肉以及一些風(fēng)味清淡的肉類，也非常適合搭配奶酪風(fēng)味的美食。
教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）適合搭配火雞肉和火腿，也能搭配各種燒烤根莖蔬菜，比如羅訥河谷丘葡萄酒。
阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）也非常適合搭配火雞肉和火腿。非常適合搭配充滿肉桂、丁香等香料味的美食，也可以搭配一些口感甜蜜的美食。
二、圣誕節(jié)+葡萄酒
圣誕節(jié)主食一般包括火腿、火雞、烤牛肉以及冬季時令蔬菜以及焗菜類和砂鍋類等。
可供挑選的葡萄酒：
佳美娜（Carmenere），智利產(chǎn)佳美娜一般酒體中等，伴有植物氣息，風(fēng)格類似于品麗珠葡萄酒。
黑珍珠（Nerod’Avola）產(chǎn)自意大利西西里島，往往可與赤霞珠和西拉媲美。
品麗珠（CabernetFranc）酒體中等，伴有植物氣息，以法國盧瓦爾河谷希儂產(chǎn)區(qū)（ChinonLoireValley）最為出名。
艾格尼科（Aglianico）酒體醇厚，單寧高，但美味可口，伴有植物氣息，主要產(chǎn)自意大利南部。
丹魄（Tempranillo）以西班牙里奧哈出產(chǎn)的珍藏型丹魄最為出門，杜埃羅河谷（RiberadelDuero）的也相當(dāng)不錯。
桑嬌維塞（Sangiovese）是托斯卡納的驕傲，另外，蒙塔希諾干紅（MontalcinoRosso），高貴蒙特普奇亞諾（VinoNobiledeMontepuliciano）以及蒙塔希諾布魯奈羅（BrunellodiMontalicino）等都是采用其釀造的高品質(zhì)紅酒。
梅洛（MerlotBlends）是代替赤霞珠的不二之選，可以選擇一些陳年7年左右的超級波爾多葡萄酒（BordeauxSuperieur）。
赤霞珠混釀（CabernetSauvignonBlends），2010年出產(chǎn)的以赤霞珠為主的阿根廷和智利葡萄酒都非常的不錯。
另外，還有一些葡萄酒非常適合搭配圣誕節(jié)大餐中的火腿，比如來自法國普羅旺斯（Provence）的桃紅葡萄酒，美國帕索羅布爾斯（PasoRobles）的歌海娜（Grenache）以及以歌海娜、西拉和慕合懷特混釀而成的2010年份羅訥河谷丘葡萄酒等等。
三、新年+葡萄酒
新年當(dāng)然是喝香檳的時刻，這一傳統(tǒng)從十九世紀末就開始風(fēng)靡全球。然而，入門級的香檳大概40美元一瓶，而品質(zhì)更好的則還需額外的20美元左右，不過你還可以找到一些香檳的替代品，它們采用與香檳相同的釀造方式，風(fēng)格相似，如：
1、卡瓦（Cava）
卡瓦是西班牙的起泡酒，絕大多數(shù)卡瓦起泡酒都是干型的，果味馥郁，充滿奶油或黃油味，但它們從不缺乏新鮮口感。
2、法國起泡酒（Cremant）
除了香檳，法國其他產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)眾多的起泡酒，比如朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）出產(chǎn)的利慕起泡酒（CremantdeLimoux）就是采用100%的霞多麗（Chardonnay）釀造，口感活潑清爽，而阿爾薩斯則出產(chǎn)由100%黑皮諾釀造的桃紅起泡酒，這兩種起泡酒都毫不遜色于香檳。
3、意大利起泡酒
一些采用傳統(tǒng)方法釀造的意大利起泡酒也具有黃油或堅果奶油味，比如弗朗齊亞柯達起泡酒（FranciacortaDOC）和特倫托起泡酒（TrentoDOC）等。
4、香檳
香檳的酵母氣息以及面包味來自陳年，因此選擇一些老年份的香檳比較合適，如2002年和2005年就是不錯的年份。
葡萄酒的不同種類
1、優(yōu)雅型VS雄壯型
不管是優(yōu)雅還是雄壯都形容的是葡萄酒的整體表現(xiàn)。一般來說，雄壯的葡萄酒非常有魄力，能夠充盈你的整個口腔，與優(yōu)雅的葡萄酒相比，它們也更加飽滿圓潤，而且更加順滑。
2、果味型VS可口型
果味是許多葡萄酒的特征，不過也有葡萄酒以可口的植物性味道著稱，比如產(chǎn)自北羅訥河谷的西拉葡萄酒就充滿濃郁的橄欖和培根風(fēng)味。果味型和可口型的葡萄酒很大程度上都由葡萄品種和產(chǎn)地決定。
總之，要用上面方法來檢驗人工勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成。這時，一般消費者很難對這種假酒進行鑒別，要檢驗以次充好和產(chǎn)品信息虛構(gòu)的假酒則要有一定的葡萄酒常識的人才能做到，如讀酒標、觀色、聞香和品嘗等。
