葡萄酒，不是被誰發(fā)明出來的，而是大自然對人類的饋贈，早期的葡萄酒正是葡萄在天然酵母的作用下，發(fā)酵而成的。不同葡萄酒在成分比例構(gòu)成上不盡相同，而酒體的輕重正好和這些成分相關(guān)。這些成分溶解在水中，共同構(gòu)建成酒體，那什么香檳酒，基礎(chǔ)知識如下！
什么香檳酒
“香檳”（Champagne）這個詞在很多地方都成為了起泡酒的代名詞，這讓真正釀造香檳的法國人感到相當(dāng)氣惱。事實上，根據(jù)法國相關(guān)法律，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法、流程所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。
香檳酒的不同種類
根據(jù)釀造原料的不同，可以將香檳分為不同的類型：全部采用白葡萄霞多麗來釀造的香檳，稱為“白中白”（BlancdeBlancs）；僅采用紅葡萄（主要指黑皮諾）來釀造的香檳，稱為“黑中白”（BlancdeNoirs）；還有一種香檳因為顏色呈粉紅色，而被稱為“粉紅香檳”（Rose）。
著名的香檳酒品牌
品牌認(rèn)知度在香檳界是非常重要的，你有必要知道一些重量級的香檳品牌，比如：酩悅香檳（Moet&Chandon）、水晶香檳（Cristal）、凱歌香檳（VeuveCliquot）、庫克香檳（Krug）等。大多數(shù)的這些品牌都是由路易威登集團（LVMH）擁有的，包括最古老的獨家香檳生產(chǎn)商生產(chǎn)的汝納特香檳（Ruinart）。當(dāng)然，除了這些大品牌之外，還有其他很多香檳品牌值得關(guān)注。
一般而言，大的香檳作坊（或者說品牌）是從葡萄種植商那里購買葡萄來釀造自己的香檳。但是某些葡萄種植者沒有出售自己的葡萄，而是在自己的小作坊里面進(jìn)行香檳釀造。這些小作坊釀造的香檳會在酒瓶上標(biāo)明“種植商-釀酒商”（RM，即Recoltant-Manipulant），價格比大品牌的香檳要劃算一些，而且他們的香檳更注重風(fēng)土影響和手工操作。當(dāng)然，這也意味著他們的香檳在不同的年份可能差異比較大，喜歡這種香檳的人卻認(rèn)為這正是它們的迷人之處。
如何購買一瓶年份香檳
大多數(shù)的香檳作坊都會出品非年份香檳，這種香檳比年份香檳價格要優(yōu)惠，產(chǎn)量也更大。不過，如果你想做一個真正的香檳客，你至少需要購買一兩款年份香檳，而且最好是選擇年份好的香檳，比如1996或者2002年份，這兩個年份都非常優(yōu)異。你還可以買個大瓶裝的香檳，比如3L裝的（相當(dāng)于4標(biāo)準(zhǔn)瓶），據(jù)說大瓶裝的香檳更耐貯藏。因為大瓶裝香檳酒中的氧氣含量偏低，發(fā)酵就進(jìn)行得相對緩慢。
在餐桌上嘗試用不同的食物來搭配香檳
在餐桌上，你可以照常規(guī)點一份牡蠣來搭配香檳，不過為何不嘗試一下新的喝法呢，比如搭配漢堡？既然瑪麗蓮?夢露（MarilynMonroe）可以用油炸薯片來搭配香檳，為什么你就不能用辣奶酪熱狗搭配香檳呢？香檳其實可以搭配各種各樣的咸味食品和油炸食品，但不適合搭配甜膩的婚禮蛋糕。
開香檳嘗試使用開瓶武器——軍刀
生活在21世紀(jì)，我們不可能像以前的戰(zhàn)士那樣隨身帶把軍刀，在想喝香檳的時候，抽出軍刀直接砍斷瓶頸，鮮美的香檳即噴涌而出?？墒?，倘若你有幸獲得了一把軍刀，不妨用它一試！用軍刀來開啟香檳是完全可行的，而且能讓你在眾人面前獲得熱烈的掌聲與喝彩。你只要撕開酒瓶的錫箔，松開鐵絲網(wǎng)罩，定位瓶塞和瓶口的接縫處，然后，召集一群人來觀賞你接下來的盛舉——瞄準(zhǔn)接縫處，大力揮起軍刀，迅速落刀，就像切一塊黃油一樣把瓶口切掉！
葡萄酒的兩個顏色特色調(diào)和色度
色調(diào)是指顏色明暗或者色彩基調(diào)，而色度是指顏色的相對亮度。一般情況下，判斷紅葡萄酒年齡的一個好辦法是觀察葡萄酒邊緣的顏色，紫色到紫紅色邊緣是紅酒處于新酒階段的顯著特征，而磚紅色調(diào)則常常是葡萄酒老熟的第一特征。再比如，對于新上市的葡萄酒，人們總是期望它能呈現(xiàn)深黑艷紫的顏色，因為深黑代表該酒濃厚堅實，而藍(lán)紫色調(diào)常暗示酒很年輕耐久，顏色如果淡且偏橘紅，則常常就被判為清淡早熟的廉價酒。
事實上，葡萄酒顏色取決于諸如葡萄成熟度、皮渣浸漬時間長短、發(fā)酵容器以及酒齡等方面的特征。比如，不成熟的白葡萄釀出的葡萄酒幾乎沒有顏色，充分成熟的白葡萄釀出的酒則為淺黃色。而對紅葡萄酒而言，增加葡萄的成熟度也可以增加其潛在的顏色強度。這種潛在的顏色加深的程度依賴于皮渣浸漬持續(xù)的時間長短。在橡木桶中的熟成也可以加速陳釀相關(guān)的顏色變化，但只是暫時增加了顏色的層次感。隨著酒齡的增加，白葡萄酒的金黃色逐漸加深，而紅葡萄酒的紅色則變淺，最后所有的葡萄酒都將呈現(xiàn)為黃褐色。
葡萄酒中的酸怎么來
品質(zhì)卓越的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、單寧以及酸度必須形成一個和諧的整體，這其中的酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架和靈魂，這些酸味物質(zhì)一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。它們以游離狀態(tài)存在的有機酸，包括酒石酸，蘋果酸，檸檬酸，琥珀酸，乳酸以及醋酸等。事實上，葡萄酒中的“酸”來自于兩部分，一部分來源于葡萄本身，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，另一部分則來源于工藝過程中的琥珀酸、乳酸、醋酸等。
酒石酸（TartaricAcid），是一種羧酸，存在于多種植物中，葡萄當(dāng)然也不例外，而且含量頗高，是葡萄酒最重要的組成部分。葡萄品種和土壤結(jié)構(gòu)決定著葡萄中酒石酸的含量。葡萄在開花時期，葡萄花朵和漿果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟過程中，隨著植物的呼吸，酒石酸并沒有被消耗掉，因此它在葡萄的成熟過程中始終如一的存在著。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。
葡萄中除了含有酒石酸之外，還有蘋果酸（MalicAcid），且含量同酒石酸一樣，也不低。葡萄樹上，蘋果酸參與到葡萄生長的環(huán)節(jié)中，起到保持葡萄樹健康等作用。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)讓蘋果酸可以跟酶反應(yīng)而起到在葡萄樹中運輸熱量的作用。蘋果酸的含量也同樣取決于葡萄品種。在葡萄成熟的過程中，蘋果酸會被逐漸消耗，但并不意味著會全部消耗掉，一般到采收的時候濃度將下降到1-9克/升。在溫帶的地區(qū)這種蘋果酸的消耗更加的顯著。當(dāng)蘋果酸被消耗過多的時候，則表示葡萄過熟或者變老了。因此在這個時候，釀酒師必須在葡萄酒的釀造過程中進(jìn)行加酸程序。
葡萄中，除了含有酒石酸和蘋果酸之外，還有一種檸檬酸（CitricAcid）。不過，相較于其他水果，它在葡萄中的含量要少得多。
可以說，酒石酸、蘋果酸以及檸檬酸是葡萄酒中酸味的主要來源，除了葡萄本身所含的這些酸味物質(zhì)外，還有就是在釀造過程中所產(chǎn)生的“酸”。
首當(dāng)其沖的當(dāng)時就是乳酸（LacticAcid）了。蘋果酸會在其轉(zhuǎn)化成乳酸的發(fā)酵過程中繼續(xù)降低。在這個過程當(dāng)中，乳酸菌將強勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成較溫和的乳酸，而乳酸菌主要來源于人為添加。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細(xì)菌將糖類和蘋果酸都轉(zhuǎn)化成乳酸，完成乳酸發(fā)酵過程。乳酸發(fā)酵過程會提高葡萄酒的復(fù)雜性，并且將粗糙的蘋果酸轉(zhuǎn)化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。因此，釀酒師一般會采取一些措施來控制乳酸發(fā)酵。
隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸（AceticAcid）也逐漸開始顯現(xiàn)。醋酸不但會影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)。含有醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬而只剩下酸味，所以，醋酸并不是一種好酸。
此外，在釀酒的過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有時，釀酒師可能還會加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點山梨酸（SorbicAcid）或者一點磺酸（SulfurousAcid）。
總之，只要做到了以上六步，你就可以稱得上是對香檳知之甚多了，至少能夠讓你表面上看起來是一位香檳潮人。然而，現(xiàn)實是殘酷的，香檳太昂貴了！大家在選購的時候答應(yīng)要注意！
