在日常里，我們常常都會(huì)參加或者出席一些宴會(huì)，在這些宴會(huì)里我們都會(huì)必不可少的喝上一些酒，通常會(huì)有：啤酒、白酒和葡萄酒。喝葡萄酒的是我們無(wú)論是電視上還是生活上都很常見(jiàn)的?，F(xiàn)在人們消費(fèi)水平越來(lái)越高，對(duì)生活質(zhì)量也越來(lái)越講究。不少人都會(huì)買(mǎi)些葡萄酒來(lái)品嘗或者收藏一下，但在收藏葡萄酒的時(shí)候你知道你的葡萄酒好不好呢？下面小編就給大家介紹一下怎么鑒別進(jìn)口葡萄酒吧！
怎么鑒別進(jìn)口葡萄酒
1、望：外觀
拿到一瓶未開(kāi)封的葡萄酒首先要觀察其顏色，真酒多為清澈無(wú)渾濁、少雜質(zhì)。紅葡萄酒的顏色從寶石紅到深紅色不等，年份過(guò)久的會(huì)呈現(xiàn)出深棕紅色，如果顏色過(guò)于鮮艷，或者暗淡，有可能為假酒，或添加了人工色素。而據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)安全系教授王世平指出，人工色素多為工業(yè)合成，加在酒里可以增加色澤。這些色素中都含有氮苯類(lèi)物質(zhì)，能誘使生物細(xì)胞增殖，在動(dòng)物試驗(yàn)中已經(jīng)被證實(shí)可能致癌。雖然喝了含色素的酒不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢累積，可能產(chǎn)生長(zhǎng)期的毒害作用，這一點(diǎn)也已經(jīng)得到了國(guó)內(nèi)外科學(xué)界的公認(rèn)。而有些葡萄酒中會(huì)存在少量雜質(zhì)、沉淀屬于正?，F(xiàn)象，就好比綠茶中會(huì)存有些許茶葉同理。
2、聞：味道
真的葡萄酒味道清新自然，如果聞起來(lái)帶有酸味、腐爛味、潮濕味等，很可能是假酒或是被污染了葡萄酒，而假酒大多數(shù)沒(méi)有柔和的清香，反而有點(diǎn)刺鼻。葡萄酒常用的造假技術(shù)為“三精一水”，就是先灌水，然后加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠劑、防腐劑等做成“葡萄酒”。另外，葡萄酒瓶要倒放或臥放保存，瓶塞應(yīng)該是濕潤(rùn)的，打開(kāi)酒瓶的時(shí)候，如果酒變質(zhì)了，會(huì)有一種發(fā)霉的味道。
3、問(wèn)
正規(guī)酒廠、酒莊出產(chǎn)的葡萄酒有酒莊名稱、年份、葡萄品種、酒精度等信息，而進(jìn)口葡萄酒的酒簽，一定會(huì)有中外文對(duì)照標(biāo)注。另外很多酒客常常把木塞好壞當(dāng)做葡萄酒真假的依據(jù)，這是錯(cuò)誤的。
如果一瓶葡萄酒采用整木來(lái)做木塞，它應(yīng)該是很有品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買(mǎi)來(lái)后要盡快喝掉的。
4、切
品酒師行業(yè)的興起自然說(shuō)明“品“對(duì)于葡萄酒真假好壞的重要性。真的葡萄酒味道甘酸、微甜，會(huì)帶有水果或者巧克力等各種氣味，優(yōu)秀的葡萄酒口感應(yīng)該細(xì)膩柔和、余味綿長(zhǎng)。如果品酒時(shí)發(fā)現(xiàn)只有甜膩感而缺乏果感，或是雖有酸味，但只是尖酸時(shí)，就可能是假葡萄酒。
波爾多5大產(chǎn)區(qū)和著名酒莊
1、梅多克（下梅多克）產(chǎn)區(qū)
位置和土壤：從地理概念來(lái)講，梅多克（Medoc）可分為上梅多克（Haut-Medoc）和下梅多克（Bas-Medoc）。下梅多克是波爾多梅多克地區(qū)最北的部分，現(xiàn)在一般將其簡(jiǎn)稱為梅多克。這里的土壤以粘土為主，也有一部分以礫石為主的土地。
主要葡萄品種：梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）
葡萄酒類(lèi)型和風(fēng)格：主要出產(chǎn)紅葡萄酒，酒標(biāo)上多標(biāo)注為“梅多克”。紅葡萄酒混釀以梅洛為主，口感不如南邊產(chǎn)區(qū)的細(xì)膩。
知名酒莊：波坦薩酒莊（ChateauPotensac）。產(chǎn)區(qū)內(nèi)還有眾多中級(jí)莊（CruBourgeois）。
2、上梅多克產(chǎn)區(qū)
位置和土壤：上梅多克（HautMedoc）是梅多克地勢(shì)更高的東南部，囊括了以上提及的圣埃斯泰夫、波亞克、圣朱利安以及接下來(lái)將介紹的瑪歌（Margaux）等著名產(chǎn)酒村莊。這里的土壤多種多樣，即有礫石土壤，也有粘土土壤。
主要葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠
葡萄酒類(lèi)型和風(fēng)格：上梅多克主要釀造紅葡萄酒，其葡萄酒質(zhì)量較下梅多克的更勝一籌。這些酒通常風(fēng)味濃厚，帶有精致的香草和黑色水果香氣。
知名酒莊：列級(jí)莊有拉拉貢酒莊（ChateauLaLagune）、拉圖嘉利城堡（ChateauLaTour-Carnet）、佳得美酒莊（ChateauCantemerle）等，還有一些為中級(jí)莊。
3、圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)
位置和土壤：圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）是上梅多克最北的村莊級(jí)AOC產(chǎn)區(qū)，這里氣候較為涼爽，葡萄成熟較慢，因而酸度也較高。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有礫石、粘土和砂土等各類(lèi)土層，但整體而言還是粘土含量更高，因此蓄水性更強(qiáng)，以梅洛為主，基本無(wú)干旱困擾。
主要葡萄品種：梅洛、赤霞珠、品麗珠
葡萄酒類(lèi)型和風(fēng)格：多產(chǎn)紅葡萄酒，常以梅洛為主，葡萄酒顏色一般較深，口感厚重但細(xì)膩，有著優(yōu)秀的陳年潛力。
知名酒莊：二級(jí)莊愛(ài)士圖爾酒莊（ChateauCosd’Estournel）和夢(mèng)玫瑰酒莊（ChateauMontrose）。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)也有很多中級(jí)莊。
4、波亞克產(chǎn)區(qū)
位置和土壤：波亞克（Pauillac）與圣埃斯泰夫僅一溪之隔，以貧瘠的礫石山丘為主，具有良好的排水性。
主要葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠
葡萄酒類(lèi)型和風(fēng)格：主要生產(chǎn)紅葡萄酒。所產(chǎn)葡萄酒大都以酒體豐滿、口感豐富、陳年潛力卓越著稱。經(jīng)橡木桶陳釀后，波亞克葡萄酒的香氣往往精致而又細(xì)膩，尤以醋栗和雪松風(fēng)味為主。
知名酒莊：坐擁18家列級(jí)莊，其中5大一級(jí)莊有3家位于波亞克，分別是拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉圖酒莊（ChateauLatour）以及木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）。
5、圣朱利安產(chǎn)區(qū)
位置和土壤：波亞克往南就到了圣朱利安（Saint-Julien）產(chǎn)區(qū)，這里位于梅多克地區(qū)的中心地帶，面積很小。該產(chǎn)區(qū)的下層土壤由砂礫、卵石、沙子和黏土組成。
主要葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠
葡萄酒類(lèi)型和風(fēng)格：多產(chǎn)紅葡萄酒，北部葡萄酒呈現(xiàn)出波亞克的強(qiáng)勁，而南部葡萄酒則借鑒了瑪歌的柔和。整體上講，圣朱利安葡萄酒顏色較深，口感優(yōu)雅，陳年潛力較強(qiáng)。
知名酒莊：該產(chǎn)區(qū)擁有11個(gè)列級(jí)莊，包括5個(gè)二級(jí)莊，2個(gè)三級(jí)莊，4個(gè)四級(jí)莊。其中，二級(jí)莊包括了雄獅（ChateauxLeovilleLasCases）、波菲（ChateauLeovillePoyferre）、巴頓（ChateauLeovilleBarton）、金玫瑰（ChateauGruaudLarose）及寶嘉龍（ChateauDucru-Beaucaillou）。
葡萄酒的二氧化碳浸漬法
大多數(shù)的葡萄酒都是通過(guò)酵母在有氧氣的情況下進(jìn)行發(fā)酵，從而使葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒精。然而一旦在果實(shí)完整且被二氧化碳覆蓋（無(wú)氧）的情況下，最初的發(fā)酵會(huì)由葡萄果實(shí)內(nèi)的酵素酶啟動(dòng)，由果實(shí)內(nèi)部開(kāi)始無(wú)氧代謝。這樣的過(guò)程會(huì)持續(xù)到酒精濃度超過(guò)2%，葡萄皮自然破裂，然后正常的酵母發(fā)酵會(huì)將剩馀的工作完成。
二氧化碳浸漬法的實(shí)行可能已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，這項(xiàng)技術(shù)在格魯吉亞等利用陶罐發(fā)酵工藝的國(guó)家，以及西班牙里奧哈阿爾瓦薩產(chǎn)區(qū)（RiojaAlavesa）等地施行（比薄若萊還早了許久）。
而科學(xué)化的研究和使用二氧化碳浸漬法則跟法國(guó)有關(guān)。1934年法國(guó)科學(xué)家MichelFlanzy嘗試用二氧化碳保存葡萄，他指出用這樣葡萄釀造出的葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。但這一發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有普遍運(yùn)用在釀酒上，直到JulesChauvet的研究出現(xiàn)。JulesChauvet有多重身份，他不但是一位釀酒師、葡萄酒品鑒專家、化學(xué)家，更是自然派/少人工干預(yù)精神的開(kāi)創(chuàng)者和倡導(dǎo)者。
在推行少添加的過(guò)程中，他最想減少的就是二氧化硫。二氧化硫是釀酒師的“抗氧化劑”，能幫助在釀酒過(guò)程中預(yù)防害菌感染；但二氧化硫也會(huì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn)產(chǎn)生負(fù)面的影響。為此JulesChauvet嘗試用科學(xué)化的方式去找到解決方案，而這個(gè)解藥正是二氧化碳浸漬法。
由于二氧化碳浸漬能幫助葡萄酒在一開(kāi)始發(fā)酵時(shí)（也是最危險(xiǎn)，最容易受感染的時(shí)候），在表面形成一層“二氧化碳保護(hù)層”，從而隔絕氧氣和氧化帶來(lái)的感染，這就減少了不添加二氧化硫帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
除此之外，JulesChauvet也發(fā)現(xiàn)了除了當(dāng)?shù)爻Ｓ玫募衙溃℅amay）葡萄品種非常適合二氧化碳浸漬法外，其他像歌海娜、幕合懷特、黑比諾和西拉也都頗適合二氧化碳浸漬或半二氧化碳浸漬（不人工添加二氧化碳）。因?yàn)镴ulesChauvet的研究成果重大，因此被稱為自然酒之父，同時(shí)他也被稱為二氧碳化浸漬之父。
二氧化碳浸漬法的風(fēng)味特征
二氧化碳浸漬法能為葡萄酒帶來(lái)許多不同層面的影響，有時(shí)甚至可以完全改變葡萄品種的風(fēng)格和風(fēng)味特徵。
如果你曾經(jīng)嘗試過(guò)一款紅葡萄酒，它有著輕盈的酒體，并帶有多汁的果味和泡泡糖的香氣，甚至有些肉桂丶香蕉和櫻桃白蘭地的氣息，那麼很可能這就是一款經(jīng)過(guò)二氧化碳浸漬法釀造的葡萄酒。
由于這種釀法在發(fā)酵過(guò)程需采用顆粒完整的葡萄發(fā)酵，前期發(fā)酵汁接觸不到葡萄皮，更多新鮮明亮的果味得以被保留；皮中的單寧也被萃取的較少，口感較柔順；過(guò)程中甚至能減少蘋(píng)果酸的產(chǎn)生。
二氧化碳浸漬法要求葡萄顆粒保持完整，手工采摘和整串發(fā)酵是主流
除此之外，由于是整顆/整串葡萄發(fā)酵，過(guò)程免不了會(huì)有梗的加入，梗中復(fù)雜的風(fēng)味，單寧等酚類(lèi)物質(zhì)和糖分也會(huì)融入到酒液中，為葡萄酒帶來(lái)香氣和口感上的豐富度。二氧化碳浸漬法和整串發(fā)酵成為了強(qiáng)有力的組合拳，能為葡萄酒帶來(lái)質(zhì)的飛躍。
通過(guò)以上的介紹，相信大家都有很好的了解，相信你已經(jīng)迫不及待的想查看自己的紅葡萄酒了，對(duì)于如何辨別市場(chǎng)紅葡萄酒真假的方法。在這個(gè)紅葡萄酒市場(chǎng)陰云密布的社會(huì)，我們要時(shí)刻睜大眼睛，避免買(mǎi)到假酒。
