每天喝一杯葡萄酒，用葡萄酒結(jié)束忙碌的一天是一種完美的飲料，因?yàn)樗梢詭椭惴潘?。喝葡萄酒可以讓人放松，因?yàn)樗鼘?duì)人體有很多好處和健康相關(guān)的作用。那么，患有糖尿病的人能不能喝葡萄酒，你會(huì)了嗎？一起來(lái)了解一下吧。
適度飲酒能防止糖尿病
研究人員認(rèn)為，酒水提供的熱量會(huì)很快被人體吸收，不會(huì)儲(chǔ)存于脂肪中，這一代謝過(guò)程完全不同于其它食物。未來(lái)進(jìn)一步研究將綜合飲酒模式、個(gè)人飲酒偏好以及肥胖歷史等因素，評(píng)估不同酒水飲料對(duì)控制體重的具體作用。目前尚無(wú)證據(jù)表明少量和適度飲酒會(huì)增加肥胖危險(xiǎn)，但是，3年前一項(xiàng)研究表明，紅葡萄酒中的抗氧化劑白藜蘆醇具有毀滅脂肪細(xì)胞的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，白藜蘆醇對(duì)進(jìn)食高熱量食物的實(shí)驗(yàn)鼠具有保護(hù)作用，可有效防止肥胖發(fā)生。
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用
法國(guó)是世界上人均葡萄酒消費(fèi)量較大的國(guó)家，也是人均壽命較長(zhǎng)的國(guó)家之一，法國(guó)美女得肥胖癥的極少，死于心血管病的人也比美國(guó)和英國(guó)要少一半之多。這些都得益于葡萄酒。
據(jù)世界權(quán)威醫(yī)學(xué)的較新研究結(jié)果表明，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，會(huì)對(duì)成人起到三大保健功效：
1.延年益壽。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?.預(yù)防心腦血管病。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化；3.預(yù)防癌癥。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中較好?？梢灶A(yù)防正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量較高，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療氣管炎、慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。研究人員也幽默地指出，當(dāng)然，這并不等于說(shuō)喝上一杯紅葡萄酒就能使支氣管炎患者完全恢復(fù)健康。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用紅葡萄酒，加之健康合理的飲食結(jié)構(gòu)可以減少肺部的這種感染?？茖W(xué)家們?cè)谶^(guò)去已證實(shí)，刃藜蘆醇是喜歡飲用紅葡萄酒的國(guó)家如法國(guó)心臟病發(fā)生率較低的原因之一。為了進(jìn)一步證明刃藜蘆醇的其他功效，科學(xué)家們又開(kāi)始研究其對(duì)肺部的作用。研究人員從15名吸煙者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然后將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，刃藜蘆醇能夠減少白細(xì)胞介素-8的產(chǎn)生，后者是一種能夠引起肺部炎癥的化學(xué)物質(zhì)。研究結(jié)果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質(zhì)的產(chǎn)生減少了94%，而在慢性阻塞性肺病患者身上則降低了88%。
紅酒的美容養(yǎng)顏?zhàn)饔靡驯粡V大女性朋友認(rèn)識(shí)。自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，備受人們喜愛(ài)。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外抹于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。據(jù)記載，過(guò)去的法國(guó)宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年紅葡萄酒外用，以此來(lái)保養(yǎng)皮膚，使皮膚更加光澤、細(xì)膩，富有彈性。
另外，紅酒還可以減肥。睡覺(jué)前喝一小杯紅酒，建議用小茶杯的量再配上一片至兩片的奶酪，全脂高鈣起司配紅酒，可以提高代謝率，有利于燃燒脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分內(nèi)，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝1杯50-100cc的紅酒，3周可瘦7公斤。起司含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)；紅酒含酒精，都具有產(chǎn)熱作用，并能讓血糖上升，而且熱量很低，才129卡，再加上飲食的控制，就更容易減重。
紅酒含酒精，可幫助睡眠。而睡眠時(shí)代謝慢、體溫低，吃起司和喝紅酒，可產(chǎn)熱，并加速新陳代謝，邊睡邊能消耗體內(nèi)脂肪，以達(dá)到瘦身效用。需要注意的是，前一餐不能吃淀粉類(lèi)的食物，要不然會(huì)起到反效果。雖然飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。量太多了酒精就會(huì)傷身，因此，適量地飲用紅酒，才是健康美麗的前提。
葡萄酒的香味特征
1、橡木味
抓一把新鮮橡木，深深地一口氣，感受橡木味的芬芳。沒(méi)錯(cuò)，這就是那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀或發(fā)酵的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）所呈現(xiàn)的味道。許多紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶來(lái)陳年，因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿(mǎn)橡木味”的話，這一點(diǎn)都不令人感到驚奇，關(guān)鍵是你要能分別的出那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳年和未經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒，比如霞多麗葡萄酒等。
葡萄酒中的橡木味來(lái)自一種叫做威士忌內(nèi)酯的物質(zhì)，它們往往來(lái)自于多年的橡木桶陳釀。一般來(lái)說(shuō)，帶有橡木味的酒其售價(jià)也會(huì)更高。
2、香草味
當(dāng)你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒，如加州黑皮諾（PinotNoir）等，你能夠確定其伴有香草氣息，如果你告訴你的小伙們?cè)摼瞥錆M(mǎn)香草味，估計(jì)這一點(diǎn)都不會(huì)令人感到驚奇，而如果你說(shuō)：“顯然，該酒是經(jīng)過(guò)美國(guó)橡木桶陳年的?！蹦敲幢娙丝隙〞?huì)對(duì)你刮目相看。
大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇：美國(guó)桶和法國(guó)桶。一般來(lái)說(shuō)，美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味，因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí)，你就可以判定其橡木桶的來(lái)源了。
3、青椒味
某些葡萄品種有著其特的香氣，也許最明顯的莫過(guò)于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當(dāng)赤霞珠葡萄未完全成熟時(shí)，其青椒味更加濃郁。因此，當(dāng)品嘗葡萄酒時(shí)，深深吸一口香氣，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以斷定該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。
4、黃油味
由于葡萄中含有青蘋(píng)果酸，因此葡萄嘗起來(lái)會(huì)口感尖酸。釀酒師們可以通過(guò)加入酵母來(lái)改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會(huì)生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學(xué)物，帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點(diǎn)。而我們將這個(gè)發(fā)酵過(guò)程稱(chēng)為蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，或簡(jiǎn)稱(chēng)為MLF。經(jīng)過(guò)MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當(dāng)然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價(jià)也相對(duì)更高。
5、實(shí)踐出真知，省錢(qián)有妙招
為了掌握這些品鑒小技，你必須多多練習(xí)品酒。然而，品酒卻是一個(gè)花費(fèi)不菲的事，因此這里有一個(gè)經(jīng)過(guò)許多“懶”人驗(yàn)證并行之有效的方法：購(gòu)買(mǎi)一些便宜而又談不上風(fēng)味的葡萄酒，往其中加入人工香草精或是黃油，其效果似乎也能達(dá)到異曲同工之妙。
葡萄酒常見(jiàn)的品酒詞
1、酒體(Body)
關(guān)于酒體，我們最通常的解釋就是葡萄酒在舌頭上所體現(xiàn)出的重量，這里的重量有時(shí)候十分難以體會(huì)，隨后又有人給出解釋?zhuān)咸丫扑尸F(xiàn)出的重量和厚度。其實(shí)拿我們生活中的例子就很好體會(huì)，白水就是酒體最輕的例子，白酒的酒體就要稍微飽滿(mǎn)一點(diǎn)，因?yàn)橛幸稽c(diǎn)粘稠，整體感覺(jué)物質(zhì)更加濃縮，果汁飲料的酒體則更為飽滿(mǎn)，濃縮果汁則是最為飽滿(mǎn)。
2、單寧(Tannins)
對(duì)于初次品試葡萄酒的人，單寧確實(shí)是一種在其他食物中很少提及的存在，但對(duì)于次品試葡萄酒的人，相信那種干澀、緊致、微苦的感覺(jué)一定不會(huì)讓人忘懷。這些感覺(jué)就是由單寧帶來(lái)的，不同構(gòu)架或者組成的單寧體現(xiàn)在口腔中的感觸是不一樣的。年輕的單寧更加緊致干澀，緊致就是讓口腔兩側(cè)覺(jué)得干緊、收斂，干澀就是口腔中感受到的發(fā)干、發(fā)澀。成熟一些的單寧干緊、澀感就會(huì)減少，變得圓滑細(xì)致，平易近人。雖然人們不喜歡那種艱澀，但卻不斷追尋若有似無(wú)、恰到好處的感覺(jué)。全然沒(méi)有單寧，那這款酒也就變成果汁，少了它葡萄酒本該有的“味道”。
3、酸度(Acidity)
葡萄酒是酸的，這是當(dāng)然的，葡萄本來(lái)就是有些酸的，只不過(guò)我們吃葡萄時(shí)，酸度被葡萄本身的甜度平衡掉，這時(shí)酸度就不那么明顯。但甜度在發(fā)酵過(guò)程中被轉(zhuǎn)化成酒精，甜度消失以后酸度自然變得更加凸顯。酸度對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)確實(shí)是非常重要的，過(guò)于復(fù)雜甜美的口感，會(huì)讓葡萄酒變得肥膩，但如果有足夠的酸度支撐，就可以在品鑒復(fù)雜香氣的同時(shí)還能保持口感的愉悅。另外酸度還是葡萄酒長(zhǎng)壽的，足夠的酸度可以延緩葡萄酒的熟成，較長(zhǎng)的熟成時(shí)間，才能讓葡萄酒煥發(fā)出它應(yīng)有的魅力。
在品鑒中我們?nèi)绾胃惺芩崮?其中最為直接的感受就是口腔中口水分泌量的多少，有時(shí)候一點(diǎn)殘?zhí)菚?huì)讓人覺(jué)得沒(méi)有那么酸，是因?yàn)樘鸲绕胶獾袅怂岫?，但口水是不?huì)騙人的，口水才是酸度直接的表達(dá)。
4、平衡(Blance)
平衡，我們最直觀的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好處。在品鑒上，我們就要分開(kāi)考慮，具體是哪些因素之間的平衡。酸與甜之間的平衡，酸與葡萄酒復(fù)雜風(fēng)味之間的平衡，酒精與葡萄酒風(fēng)味之間平衡，單寧、風(fēng)味、酸度之間的平衡。當(dāng)這些風(fēng)味恰到好處，既不突出，也不會(huì)被覆蓋掉的時(shí)候，每種因素都恰到好處，交織在一起的時(shí)候才算。
5、結(jié)構(gòu)(Structure)
結(jié)構(gòu)讓一款葡萄酒變得豐滿(mǎn)，就像3D與2D之間的區(qū)別，一款擁有很好結(jié)構(gòu)的葡萄酒，它酸度、單寧、酒精、酒體要很好地支撐起這款酒，讓這款酒變得有血有肉。通常一款擁有很好結(jié)構(gòu)的葡萄酒，擁有高酸、高單寧、飽滿(mǎn)的酒體、更多的風(fēng)味物質(zhì)，它的陳年潛力是很好的，它陳年后能夠衍生出更多的風(fēng)味，而一款缺乏結(jié)構(gòu)的葡萄酒，則很難在陳年的過(guò)程中變得越來(lái)越好。
綜上所述，喝葡萄酒真的可以帶來(lái)很多好處，除了上面提到的那些，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸部梢越?jīng)常喝一些葡萄酒來(lái)保護(hù)我們的健康。但需要注意的是，葡萄酒雖然有一定的保健作用，但也不能過(guò)量飲用，適當(dāng)飲用紅酒可以保證身體健康。
