葡萄酒，目前很多人都喜歡喝，學會品鑒葡萄酒，對于許多喜愛葡萄酒的人來講，是一件非常重要的事情，在旁人看來，品鑒葡萄酒是一件很難的事情，但此時學會平靜葡萄酒并沒有想象中那么難，雖然說葡萄酒都是外來貨比較多，但是如果能掌握技巧，輕松的品嘗葡萄酒也是很有可能的，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒如何品酒，怎么喝合適？
喝葡萄酒如何品酒
1、直接感覺：杯中葡萄酒的香氣
當葡萄酒傾入酒杯，在酒杯上方的空間隨時間慢慢開始聚集葡萄酒釋放出來的香氣。時間快慢取決于香氣的揮發(fā)性和葡萄酒的溫度。最具揮發(fā)性的香氣最先釋放出大量的香氣，然后一點點地開始消失，揮發(fā)性弱的香氣要經(jīng)過長時間慢慢地釋放出來。感受到的香氣在品酒過程中是不斷演化的。我們稱之為循序漸進的前期香氣、中心香氣和底層香氣，共有三層。很難發(fā)現(xiàn)3至4種層次以上的葡萄酒香氣。
2、進行酒香品鑒的方法和步驟
拿出一個酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃動然后嗅聞。當葡萄酒液表面恢復平靜狀態(tài)，這時候您聞到的香氣是最具揮發(fā)性的香氣分子。這“前期”的香氣通常與隨后即將感受的香氣有很大差別?；蝿悠咸丫埔?，能給酒杯帶來一種旋轉(zhuǎn)的動力。這樣會讓另一部分香氣揮發(fā)釋放出來，到達鼻腔。同時讓葡萄酒接觸空氣進行氧化，也快速調(diào)整了香氣分子的組成。試著描述你的感覺并且辨識葡萄酒的芳香組成。一個品酒專家或者經(jīng)驗老道的侍酒師，能夠達到即使在盲品的時候，也能辨別出譬如說荔枝的香氣，他還能說出這種香氣來源的葡萄品種，如瓊瑤漿品種，有的吋候甚至能說出是哪個酒莊釀造的!
3、入口的香氣：后鼻腔的回溯香氣
輕呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加熱，最后一批香氣分子得以揮發(fā)釋放：可以用嘴深吸一點空氣入口，讓空氣在口中穿越葡萄酒來感覺這新一層的香氣，如同大多數(shù)品酒師做的那樣。這種后鼻腔的回溯嗅覺能夠讓我們體驗到“香氣濃郁持久度(稱之為P.A.I)”。香氣濃郁持久度，換句話說，就是在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感覺持續(xù)的時間，被稱為余韻，余韻長短是品評葡萄酒品質(zhì)的重要標志。計算單位為“可達麗”(Caudalies)，在拉丁語中為“Cauda”，法語寫成“queue”，也就是“余韻”的意思)，一個可達麗相當于一秒鐘的時間。
品酒是一門學問
人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質(zhì)量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒的風格特征，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。
對酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區(qū)的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。
品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說新語·術(shù)解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。
明代胡光岱在《酒史》中，已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評酒術(shù)語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評酒記分時，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權(quán)衡也?！贝_是行家至理。
如何盡侍酒之道
如果你是在家中用葡萄酒招待客人，首先要注意飲用溫度。一般來講，清淡的紅葡萄酒的飲用溫度以12℃為宜，醇厚的紅葡萄酒則為15℃-20℃；干性白葡萄酒和干性桃紅葡萄酒的較佳飲用溫度為10℃；甜白葡萄酒要更冰一些，5℃較佳；香檳和起泡酒在6℃-8℃之間都適宜飲用。較佳的降溫方法不是把酒放在冰箱里，而是使用冰桶，另外配合一根專用的溫度計就更好了。一般的紅酒要在飲用前的一到兩個小時前開瓶，這樣可以使酒液充分釋放香氣。
要鑒賞葡萄酒迷人的芳香和氣味，選用合適的酒杯可以更好地為你展示酒的外觀和特質(zhì)。一只好的酒杯一定要薄、無色透明，帶有高腳；為了令葡萄酒能舒適地在杯中呼吸，杯子的容量要大，當酒液被搖動時，香氣能集中在杯口。倒酒時以一杯的三分之一為宜。喜愛葡萄酒的人家較好要備齊紅酒杯、白酒杯、香檳杯和甜酒杯這幾樣基本兵器。
如果宴會使用冰鎮(zhèn)酒或熱果酒，客人應先入座，在宴會和第一道菜之間從右至左依次倒酒。宴會期間，需要在客人敬酒前后、每道新菜后以及客人杯子里的酒不足時加酒。此外，在客人之間以及主人和客人之間敬酒時，應及時添加葡萄酒。
葡萄酒的平衡特征
對于干紅葡萄酒來說，因為多了單寧這一重要的角色，其平衡要比干白葡萄酒更加復雜，除了酸甜之間的平衡外，還應該注意到單寧會減弱果香，如果我們需要釀造以果香突出、清爽自然的干紅葡萄酒，那么單寧含量則不應該過高，而且要注意保證足夠的酸度，而如果我們要釀造適合長期陳釀的干紅葡萄酒，則應該提高單寧含量，因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障，沒有單寧，葡萄酒貯藏就是個問題，另外需要稍稍降低酸度，保證味感之間的平衡。
葡萄酒的平衡是一門精妙的藝術(shù)，需要高超的技藝才能達到，像中國人所說的要達到中庸之道談何容易，但是這可能也正是葡萄酒的魅力所在。當品嘗一瓶平衡性的葡萄酒時，葡萄酒為品嘗者所創(chuàng)造出的感官世界享受，一定是讓人嘆為觀止的！
葡萄酒的不同香氣
1、初級香氣，指各葡萄品種的香氣。
2、二級香氣，指發(fā)酵中生成的香氣。
3、三級香氣，指培酒時或者瓶中陳釀時生成的香氣。
香氣分為十一種類型：樹木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒，桂皮，生姜)、植物型(干草，煙草，馬鞭草，茶葉)、動物型(皮革，皮毛，生肉，麝香)、香脂型(樹脂，松脂)、焦味型烤面包，焚香，焦糖...)、醚香型(綠香蕉，綠蘋果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鮮奶油，黃油)、礦物型(火石，白堊，石油)
總之，品酒是一種學問，只要你有一顆尊重藝術(shù)的心，愿意去感受藝術(shù)，你就能品嘗美酒，享受美酒之美。品酒一般是指觀看和品嘗各種葡萄酒，然后通過各種感官和情緒的愉悅程度進行評價。在這里我們可以看到品酒和喝酒有很大的區(qū)別，這需要多種感官的結(jié)合，而不僅僅是味覺。
