眾所周知，人生有五味，也就是酸、甜、苦、辣、咸。味道要在口中品嘗，對(duì)口中味道的不同刺激會(huì)產(chǎn)生不同的感受。在喝葡萄酒的過程中，正確掌握喝葡萄酒的順序和引用時(shí)的溫度，會(huì)讓你真正體會(huì)到酒和酒的細(xì)微差別，以及每種酒的獨(dú)特口感，那葡萄酒怎么喝，飲用的順序及要求呢？快一起看看吧！
葡萄酒怎么喝
1、醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀(jì)太輕或單寧過硬的酒，此時(shí)便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免酒香盡失。
2、控溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點(diǎn)。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細(xì)致的風(fēng)味將被困住無(wú)法釋放出來。
3、持杯
選定酒杯倒進(jìn)葡萄酒后，如何持杯呢?別以為用手捧著豐滿的杯肚較穩(wěn)當(dāng)，因?yàn)槭终频臏囟葧?huì)令杯中的酒開始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習(xí)慣，也可以在杯肚和杯底中間細(xì)長(zhǎng)處，找個(gè)舒服合適的拿法即可。
4、觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁較外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會(huì)越寬。紅酒尤為明顯。
5、搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時(shí)針還是逆時(shí)針，端看個(gè)人喜好習(xí)慣而定。搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長(zhǎng)、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
6、嗅感
重點(diǎn)分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細(xì)致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
7、入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反覆于口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，好讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過以上的動(dòng)作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛淼挠嘞憔哂谐志眯?，這就是余韻。
喝酒與品酒的區(qū)別
品酒時(shí)讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時(shí)口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。較后讓口腔充分體驗(yàn)酒液，較后緩緩咽下。
意大利食品研究機(jī)構(gòu)(ISMG)發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒時(shí)若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。風(fēng)味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而葡萄酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動(dòng)，會(huì)開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。
不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會(huì)造成不同的人對(duì)于同一種食物的口感不同。
美國(guó)莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果：每個(gè)人形成對(duì)淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。人們之所以會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對(duì)其產(chǎn)生喜惡，是因?yàn)槿梭w制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。并論證了從個(gè)體基因差異到對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分口味感知差異的關(guān)聯(lián)性。較終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變較后到味覺感知的整個(gè)過程的關(guān)系。也就是說，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因?yàn)槟悴粔蚯趭^，而是因?yàn)槟銈z基因不同!
品鑒葡萄酒需要有豐富想象力
品葡萄酒如同畫畫，是需要想象力的。想象力是品酒時(shí)候一種人文體現(xiàn)。你可以將酒想象成一些人，可以感覺到一些酒的冷漠、熱情、或者欲說還羞。你可以感受到波濤洶涌般的奔放，也可以感覺到小橋流水般的婉約，甚至可以感覺到大家閨秀般的典雅。只要你會(huì)去想象，任何好酒，會(huì)變得更加美好。許多人常用“象天鵝絨般的柔滑”，來形容一款酒的單寧。這當(dāng)然也是一種想象力。
如果說品酒技巧是“術(shù)”，那么品酒的想像力就是“道”。很多人讀了不少的書，也考了不少葡萄酒的證書，但其實(shí)都還有“術(shù)”的階段，真正要成為品酒師，想像力是必須要豐富和善于表達(dá)你的想像力的。想象力的來源，在于對(duì)葡萄特性的掌握與了解，對(duì)自然的熱愛及熟悉程度。只有葡萄酒，才能給人帶來貼近大自然的享受。
西方人品酒，將葡萄酒的香味歸為：植物性香(大概是些草草葉葉類)、動(dòng)物性香(也許只是一些動(dòng)物的皮革味)、花香、果香與香料的香味。這些香味，大概都是一些葡萄品種帶來的香味，或者經(jīng)過橡木桶陳釀所帶來的，你能聞出這些香味來不出奇。西方人習(xí)慣于制定一套標(biāo)準(zhǔn)，然后讓人來參照他的那套標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行他那套標(biāo)準(zhǔn)，將人的想象力束縛起來。其實(shí)，西方人的標(biāo)準(zhǔn)里面，關(guān)于一些香味，如：黑醋粟、黑醋粟芽苞、覆盆子、椴花、西柚，可能許多人見都沒見過，可能聽說過都沒有，何來去感覺?所以，我說的想象力，除了葡萄品種本身的一些特質(zhì)可以明顯感受出來外，你自己感受到的東西，然后表達(dá)出來，這是品酒的一種高境界。
你的感受，應(yīng)該是你熟知的，并且愿意去想象的東西。比如說赤霞珠品種，釀酒后會(huì)出現(xiàn)的明顯特征是：黑醋粟味、青椒味、紫羅蘭花香、烘烤帶來的焦味、烤味，都會(huì)有。如果，你不是專業(yè)人士，你肯定說不出來這些香味，怎么辦呢，或許，你就可以想象。你聞到了什么香味，你自己去感受，赤霞珠來說，普通的酒，你可能會(huì)聞到一些泥土的氣息，聞到一些植物性的味道。
你甚至可以感受到你躺在野地的時(shí)候，那種自然的，純樸的味道，那些花花草草，撓你的臉，刺激你的嗅覺。你能感受到整個(gè)自然。而此時(shí)的酒，就不止是你聞到的這種典型的香味了，而是真正來自于自然的那種野性。
實(shí)際上，很多的這些香味，都是葡萄不成熟便采摘釀酒的結(jié)果。就象青柿子與成熟的柿子，你更喜歡哪一種呢。聞到了這些生澀味，這些不成熟的味道，這預(yù)示著，這款葡萄酒，或許還在成熟一段時(shí)間再喝會(huì)更好。想象力是你自己有的東西，學(xué)習(xí)，只是一種基礎(chǔ)，而更多的時(shí)候，品酒，要用心靈去感受這片土地所帶來的特質(zhì)。
不同的風(fēng)土，能釀出不同特質(zhì)的葡萄酒來，可是，真實(shí)情況是：大多數(shù)釀出來后，他的單寧不都會(huì)是“象天鵝絨般的柔滑”。而我所看到品酒文章里面，有許多人將這句話堆徹上去。單寧作為葡萄酒的一種重要物質(zhì)，隨著年代的增長(zhǎng)才能弱化。任何酒都加上這句話，就是一種俗套與想象力貧乏的表現(xiàn)。看葡萄酒的外觀，或者顏色，白葡萄酒，以西方的標(biāo)準(zhǔn)來說就檸檬汁的顏色，這或許有點(diǎn)機(jī)械了。
新鮮的白葡萄酒顏色，你可以想象出如同春天秧苗初長(zhǎng)的一抹綠。紅葡萄酒，單純的紫紅色，或者寶石紅，你或許還不能表達(dá)你想表達(dá)的顏色，你或許可以將她們的顏色表現(xiàn)為，天邊的一抹紅霞，或者初戀的女子?jì)尚邥r(shí)臉上的飛霞。有人形容葡萄酒掛杯，是女人的美腿，是不是太俗了一點(diǎn)呢，跟著西方人人云亦云，還不如說成，那是孩童哭泣時(shí)候帶著淚痕尋找媽媽時(shí)候來得更有東方情趣。葡萄酒的香氣是最能發(fā)揮人的想象力的。
各種葡萄品種有各種不同的特質(zhì)，如我前面所言，想象葡萄酒的香味，更應(yīng)該是去想象自己所熟知的東西，一些不熟知的東西，缺乏想象基礎(chǔ)，自己看起來也乏味。葡萄酒的余香，更是如此。好面全靠一口湯，好酒全靠余味長(zhǎng)，閉上眼睛，想象一下，葡萄酒在你口腔中的余味象什么，那么，品酒的樂趣，是不是又一次得到了升華。
葡萄酒醒酒的相關(guān)知識(shí)
1、醒過的酒很少會(huì)在口感上變得更差。如今的大部分葡萄酒都會(huì)在年輕時(shí)被飲用。與空氣接觸會(huì)讓這些年輕的葡萄酒受益。
2、有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒不適合醒酒。讓它們與空氣接觸就像是帶體弱多病的奶奶去跳傘那般危險(xiǎn)。
3、隨著與空氣的接觸，所有的葡萄酒都會(huì)發(fā)生一定的變化，但并不是所有的葡萄酒都會(huì)變得更好(尤其是長(zhǎng)期接觸空氣后)。大部分的葡萄酒宜在飲用前醒酒15分鐘或20分鐘。如果時(shí)間更長(zhǎng)，“帶奶奶跳傘”的后果又會(huì)重演。
4、現(xiàn)在的葡萄酒酒杯容量都挺大。稍微搖杯后，杯中的美酒就能與大量的空氣接觸。
5、醒酒的目的之一是將葡萄酒酒液與沉淀分離開來(其實(shí)，酒中沉淀并不常見)。除此之外，醒酒的一個(gè)重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒會(huì)給人視覺的享受。
6、使用醒酒器醒酒還能所謂的“品牌主導(dǎo)”思想。很多葡萄酒愛好者都會(huì)遇到“品牌影響口感判斷”的情況。他們總是在一種品牌與一種口感之間建立一成不變的關(guān)系。他們用眼睛主導(dǎo)味覺。
總之，品酒的規(guī)則不是一個(gè)公式，每一個(gè)熱愛葡萄酒的人(飲酒者除外)都有獨(dú)特的品酒體驗(yàn)。只要你愛酒，就會(huì)想著遇到好酒的那一刻。但一定要建立在適量飲酒的基礎(chǔ)上，不能貪杯哦！
