葡萄酒，目前很多人都喜歡喝的酒，在戶外野餐、自由派對或者一些比較隨便的場合上，用平底杯甚至是紙杯來喝葡萄酒倒也可以讓人接受。不過，在正式的宴會或者品鑒會上，針對葡萄酒的類型來挑選最適宜的酒杯，可以讓人最大程度地體驗到酒的種種香氣、風味特征。一只優(yōu)雅、舒適和設(shè)計精妙的酒杯可以讓品酒變成一種更愉悅的享受，那品鑒葡萄酒的步驟，你會喝葡萄酒嗎？下面我們就一起看看吧！
品鑒葡萄酒的步驟
1、色——眼觀
將酒倒入無色透明的酒杯中，以白色桌布或墻壁作背景，手握酒杯杯腳成45度傾斜，看看酒的顏色是否澄澈無雜質(zhì)；告訴你的經(jīng)驗是，較年輕的葡萄酒呈紫紅色，成熟一點的葡萄酒呈橙紅色。
2、香——鼻嗅
第二個步驟是聞，以手握住葡萄酒杯的杯腳，搖晃杯子，使酒與空氣接觸，以顯現(xiàn)出酒的原始真味。接著將鼻子靠近酒杯，深吸一口氣，你就能聞到該葡萄酒迷人的香氣。
3、味——舌嘗
喝一大口酒含在嘴里，將酒在口中作漱口的動作，使分布在各處的味蕾能同時均勻地感受到酒的味道，進而分析出酸、甜、苦、辣、澀等各種滋味。
怎么體驗進口葡萄酒的口感
1、甜味在液體入口后一接觸舌頭就立即出現(xiàn)，強度1—2秒內(nèi)達到較高峰，然后逐漸降低，較后在第10秒左右消失。
2、咸味和酸味同樣也會很快出現(xiàn)，但它們持續(xù)的時間比甜味要長。
3、苦味在口腔內(nèi)發(fā)展的速度則很慢，在吐掉溶液后，其強度仍然上升，而且保持的時間較長。
所以，甜味來得較快，也消失得較快；苦味到來較遲，持續(xù)的時間也較長。日常生活中，當你吃過甜食后，口腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的東西后，盡管多次漱口，口腔里還是有苦味，就是這個道理。
各種口味的刺激反應(yīng)在時間上的差異也告訴我們，在品嘗葡萄酒的時候，一定要讓葡萄酒在口中停留一定的時間，這樣酒里面的各種風味物質(zhì)才能充分的表現(xiàn)出來，同時也解釋了為什么葡萄酒品酒過程中后期印象和前期印象差別很大。
葡萄酒飲用的溫度
享用紅酒時的愉悅感取決于飲用溫度。起泡酒通常必須冰鎮(zhèn)到6-8°C(大約為冰箱溫度)。這樣酒被開啟時會更安全－－因為二氧化碳氣體更多地溶散到葡萄酒中－－在飲用時，溫度會自然上升至大約10-12°C，這時咽下的果香、酸味和氣泡更舒爽！
低度至中等酒體的白葡萄酒比如年輕的HunterSemillon(獵人谷賽美蓉)或ClareRiesling(克萊爾谷雷司令)可以在大致相同的溫度下飲用；而酒體較重的白葡萄酒，包括具有更多橡木味風格的Chardonnay(霞多麗)，如果它們的品質(zhì)很好，則可以在更溫熱－－比如說14°C條件下飲用。
紅葡萄酒一般可以在稍微溫熱的溫度下飲用，但是不要加熱酒瓶，因為這樣會毀壞葡萄酒。諸如PinotNoir(黑皮諾)這類單寧較輕的品種較好在15-16°C左右飲用，而單寧較重的紅葡萄酒，包括酒體飽滿的典范－－Shiraz(Shiraz)/1.html’target=’_blank’style=’color:#004080’>設(shè)拉子)和CabernetSauvignon(加本力蘇維翁)則可以在18°C左右飲用。不過如果天氣很熱，不論哪種葡萄酒你都可以先稍微冰鎮(zhèn)一下，這樣將會提升品酒時的感受。酒精度高的葡萄酒在太溫熱時飲用，很可能就只聞到酒精味了。
白葡萄酒到底需不需要醒酒
相對于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時浸皮時間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫（25℃左右），需要冰鎮(zhèn)后，口感才會更好。但有時候冰鎮(zhèn)時間太長，會導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒來得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達到降溫的效果。
紅葡萄酒倒入醒酒器，與空氣充分接觸后，會發(fā)展出更為迷人的香氣。同樣的道理，白葡萄酒在與空氣接觸后，也會衍生出不同的香氣。就拿霞多麗（Chadonnay）來說，剛開瓶時，你可能聞到的只是清新的果味（檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果等），但隨著時間的推移，你可能會感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此，適度的氧化對白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時間，如果醒酒時間過長，酒液與空氣接觸過久，會導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風味。
醒酒對于白葡萄酒的另外一個好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因為含有二氧化硫，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因為許多白葡萄酒果味突出，適合年輕時飲用，一旦醒酒時間過長，酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會顯得平淡無奇，毫無美感可言。
如果你想體驗一番醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘……以此類推，看看其會發(fā)生怎樣的有趣變化，醒酒多長時間才可以獲得最佳的品鑒體驗。
有些葡萄酒愛好者甚至嘗試著給香檳（Champagne）醒酒。盡管從理論上來看，醒酒會令香檳的泡泡喪失殆盡，喪失美感。但對于某些陳年時間較長的老年份香檳來說，香氣和風味才是最重要的。因此，老年份香檳也可適當醒酒，但需謹慎把握醒酒時長，以免醒酒過度。
量多量少會影響人對葡萄酒風味
研究者稱，在品酒的時候，飲用的量對葡萄酒的口感影響很大。在品鑒霞多麗（Chardonnay）的時候，量要少；而品鑒雷司令（Riesling）時，量要大一些。這是因為，不同量的葡萄酒在口腔里會釋放出不同類型的化學物質(zhì)。
比如，小飲一口白葡萄酒可以在口腔里產(chǎn)生杏仁和橡木的風味，而大口飲用同一款酒會產(chǎn)生柑橘的風味。
葡萄酒大師協(xié)會（InstituteofMastersandWine）的成員瑪西亞·沃特斯（MarciaWaters）告訴《周日電訊報》（TheSundayTelegraph）：“這項研究工作或許可以給我們提供一些關(guān)于如何進行葡萄酒品鑒的參考?！?/p>
“我覺得很多品酒師也許都找到了最適合自己的品鑒方法，但他們并沒有真正意識到自己在品鑒葡萄酒時到底可以辨別出哪些化合物。”
研究員寶拉·皮翁比諾博士（DrPaolaPiombino）說，小口品酒可以讓人更好地感受到霞多麗、賽美蓉（Semillon）和長相思（SauvignonBlanc）的風味元素，而大口品酒可以更好地感受到雷司令和瓊瑤漿（Gewurztraminer）的風味元素。皮翁比諾博士的研究報告發(fā)布在《國際食品研究》（FoodResearchInternational）期刊上。
總之，有了這品鑒葡萄酒的3步曲，以后品嘗葡萄酒的時候就不用擔心不會了。其實，喝葡萄酒本身就是一件很愉快的事情，我們喝葡萄酒也都是為了快樂，但我們也不能在快樂中忘了自我，過量飲酒。
