作為一個(gè)葡萄酒的新手，應(yīng)該怎么辨別葡萄酒優(yōu)劣呢？我們都知道學(xué)習(xí)葡萄酒并不是一件簡(jiǎn)單的事情在學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)候，如果沒(méi)有一定的學(xué)習(xí)方法的話是很難深入的去了解葡萄酒，今天小編要為大家建介紹的就是辨別葡萄酒優(yōu)劣的建議，希望小編的建議能夠幫助到朋友們！
怎么辨別葡萄酒優(yōu)劣
1、香氣
酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。
2、深度
很多中國(guó)人喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡(jiǎn)直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)該用舌頭輕輕撩動(dòng)，用心感受酒的味道。隨著時(shí)間增長(zhǎng)，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會(huì)逐漸增強(qiáng)；直至某個(gè)時(shí)間味道開(kāi)始有減弱的跡象，這時(shí)再吞下葡萄酒。
3、復(fù)雜性
正所謂普通的葡萄酒不復(fù)雜，上等的葡萄酒不單調(diào)。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，前列次動(dòng)用舌頭，你可能感覺(jué)到黑加倫子(blackcurrant)味；第二次則有李子味；第三次甚至可能有近似菠蘿的味道！長(zhǎng)久以來(lái)，葡萄酒專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復(fù)雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準(zhǔn)確的字眼去形容嗎？休?約翰遜(HughJohnson)就批評(píng)過(guò)他的同行們?yōu)E用用食物味道詞語(yǔ)來(lái)描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。
4、回香/余韻
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒繼續(xù)對(duì)味蕾產(chǎn)生的味道。這個(gè)比較難界定，但你只要想想，我們中國(guó)人喝完一杯好茶后，會(huì)用"唇齒留香"去形容。其實(shí)同樣道理也適用于葡萄酒。
葡萄酒為什么會(huì)有掛杯情況
品葡萄酒的時(shí)候，喝葡萄酒的人大多都見(jiàn)過(guò)杯子里有一圈液滴。傳統(tǒng)上稱之為“酒淚”或“酒腿”，也叫掛杯。
為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^(guò)程中，需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”（winetears）或“酒腿”（winelegs），這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）也可能比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過(guò)觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。
由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视停@些黏性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
葡萄酒掛杯與品質(zhì)的關(guān)系
酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因?yàn)槿绱?，酒淚的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。
其實(shí)，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。當(dāng)我們用合適的酒杯品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。如上所述，酒精是形成酒淚的主要原因，即掛杯現(xiàn)象。但葡萄酒中除了酒精之外，還有糖、甘油等物質(zhì)，其中糖可以增加酒體的稠度，減緩葡萄酒向下流動(dòng)的速度。所以葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很明顯，又粗又長(zhǎng)的掛杯只能說(shuō)明這款酒酒精相對(duì)濃度高，含糖量高，和葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系，和葡萄酒的年份也沒(méi)有關(guān)系。
常見(jiàn)葡萄酒瓶塞款式利弊
1、天然塞
最傳統(tǒng)、最優(yōu)雅的瓶塞非天然塞莫屬了。對(duì)于那些珍貴的葡萄酒，天然塞是最佳選擇。這些木塞雖然具有很大的優(yōu)勢(shì)，但也有一些弊端。
利：切開(kāi)錫箔，緩緩拔出天然塞，這看起來(lái)就是專業(yè)的開(kāi)瓶方法，而螺旋蓋卻并沒(méi)有那么浪漫。此外，天然塞封口可使氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，有利于葡萄酒的瓶?jī)?nèi)陳年。
當(dāng)買(mǎi)下一瓶特別的葡萄酒后，拔出瓶塞這個(gè)過(guò)程也營(yíng)造了浪漫的氛圍。另外，天然塞是一種天然的可再生資源，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生副作用。
弊：對(duì)于市場(chǎng)上所出售的大多數(shù)葡萄酒，五年的瓶?jī)?nèi)陳年并不會(huì)給葡萄酒帶來(lái)太多好處。因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒品質(zhì)一般，瓶?jī)?nèi)陳年會(huì)使其提前達(dá)到最佳飲用時(shí)期，進(jìn)而迅速失去原有的風(fēng)味。這意味著，大多數(shù)天然塞封口的葡萄酒必須具有五年及以上的陳年潛力。
此外，天然塞更容易受到化學(xué)物質(zhì)的影響。如果酒莊不能保證酒窖內(nèi)完全沒(méi)有不利的化學(xué)品，那么采用天然塞會(huì)有點(diǎn)冒險(xiǎn)。漂白清潔產(chǎn)品及木質(zhì)包裝箱和托盤(pán)內(nèi)所含的污染物均會(huì)腐蝕天然塞，最后造成木塞污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在所有釀造的葡萄酒中，會(huì)有1%-5%的葡萄酒受到木塞污染，這對(duì)于任何酒莊來(lái)說(shuō)都是一筆不小的損失。
當(dāng)溫度和濕度變化較大時(shí)，天然塞更容易發(fā)生膨脹或者受到污染。如果保存不當(dāng)，天然塞很容易變干，失去彈性，失去密封作用。
陳年潛力在五年及其以上的葡萄酒適合采用天然塞，但適宜年輕時(shí)飲用的葡萄酒就不必采用天然塞了。另外，除了天然塞與螺旋蓋，市場(chǎng)上還有許多其他種類的瓶塞。但是，沒(méi)有一種瓶塞是適用于所有的葡萄酒。
2、復(fù)合塞
復(fù)合塞往往是利用廢舊天然塞加工而成的瓶塞，成本較低。
利：復(fù)合塞的成本低，同樣的葡萄酒，消費(fèi)者會(huì)花更少的錢(qián)。同時(shí)，復(fù)合塞的功能與天然塞的功能相當(dāng)，均能保證氧氣順利進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。
弊：復(fù)合塞在開(kāi)瓶時(shí)容易破裂，而且復(fù)合塞不太穩(wěn)定，因此不適合用于那些陳年潛力較長(zhǎng)的葡萄酒。此外，復(fù)合塞中的膠水可能會(huì)融入酒夜中，這不利于身體健康。
對(duì)于那些適合立即飲用的葡萄酒，復(fù)合塞是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)閺?fù)合塞與天然塞有著相似的功能，在短期內(nèi)也不會(huì)馬上變干。但必須注意的是，采用復(fù)合塞的葡萄酒不宜長(zhǎng)期存放于酒窖中。
3、聚合塞
聚合塞由軟木顆粒與粘結(jié)劑混合而成，其在短期內(nèi)的功效與天然塞相似。
利：聚合塞價(jià)格便宜，不容易破碎，也不會(huì)輕易變干或膨脹。
弊：聚合塞的密封性不如天然塞，因而會(huì)有過(guò)多的氧氣進(jìn)入瓶中。此外，為了保證密封性，木塞生產(chǎn)廠家通常將聚合塞制作得比較堅(jiān)硬，因此很難從瓶中拔出。與復(fù)合塞一樣，聚合塞中含有的一些非天然物質(zhì)不僅會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)，而且會(huì)影響到人體健康。
聚合塞不利于葡萄酒的陳年，因此長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒不宜采用聚合塞。
4、螺旋蓋
以前不被看好的螺旋蓋現(xiàn)已逐漸獲得人們的認(rèn)可。對(duì)于市場(chǎng)上大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，螺旋蓋是上佳之選。因?yàn)槭忻嫔系钠咸丫平^大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi)喝掉，如果過(guò)了這個(gè)階段，葡萄酒就開(kāi)始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。但這并不意味著螺旋蓋適用于所有的葡萄酒。和木塞一樣，螺旋蓋既有利也有弊。
利：螺旋蓋的密封性近乎完美，這意味著葡萄酒不會(huì)受到細(xì)菌或者氧氣的影響。即使酒窖里使用了含氯清潔劑，也不會(huì)對(duì)螺旋蓋帶來(lái)太大的影響。因此，使用螺旋蓋可大幅降低葡萄酒受到污染的概率。此外，螺旋蓋成本價(jià)格較天然塞更低，對(duì)于葡萄酒生產(chǎn)商和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)雙贏的選擇。
弊：由于螺旋蓋完全密封，氧氣不能進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，不利于葡萄酒的瓶?jī)?nèi)陳年。因此，螺旋蓋不適合那些陳年潛力大的葡萄酒。
注意：就是所有人的意見(jiàn)都很難調(diào)整，只有適合自己的才是自己真正的好葡萄酒。但是喝葡萄酒的時(shí)候還是要注意適量，如果一次性喝太多攝入過(guò)多的酒精對(duì)身體不利。
