眾所周知，葡萄酒品鑒可以說是人生的一大樂趣：從流轉(zhuǎn)于晶瑩玻璃杯的酒液中，感受各類水果、花朵和香料的芬芳，解讀出年份的風(fēng)雨變化，探索隱含在酒中的風(fēng)土，甚至是釀酒師的巧妙工藝，還能感受時(shí)間帶給葡萄酒的魔力。那么，釀造紅葡萄酒用什么葡萄，這些信息又該怎樣解讀？
釀造紅葡萄酒用什么赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，為數(shù)不少的世界葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄釀造的。目前，它在全世界的總種植面積超過了65萬英畝，主要分布在法國、智利、美國、澳大利亞、意大利、南非和阿根廷。
赤霞珠葡萄酒的知識(shí)
1、赤霞珠是一種雜交品種
赤霞珠實(shí)際上是由品麗珠（CabernetFranc）和長相思（SauvignonBlanc）在17世紀(jì)時(shí)雜交而成。不過，它的這一身份直到上世紀(jì)末才得以證實(shí)。
2、美國赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品種
在美國，在釀制赤霞珠葡萄酒時(shí)，法律允許加入25%的其他品種。這樣做一方面是為了獲得更好的風(fēng)味，另外一方面是為了賺更多的錢。
3、赤霞珠日
在美國，每年8月底勞動(dòng)節(jié)（LaborDay）前的星期四被定為赤霞珠日。這一節(jié)日開始于2010年。
4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味
赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實(shí)際上與一種被稱為吡嗪的有機(jī)化合物有關(guān)。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。
5、赤霞珠產(chǎn)量較高
拉圖酒莊（ChateauLatour）是世界上昂貴赤霞珠葡萄酒的生產(chǎn)商，該酒莊赤霞珠的產(chǎn)量為3.5噸/英畝。相比之下，羅曼尼？康帝酒莊（DomaindeLaRomanee-Conti）——世界昂貴黑皮諾葡萄酒的生產(chǎn)商——每英畝葡萄園所產(chǎn)的黑皮諾僅為1噸多。
6、赤霞珠在沙漠地區(qū)也有出色的表現(xiàn)
在華盛頓州的東部，有個(gè)產(chǎn)區(qū)年降水量僅為6-8英寸。而該地所產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒卻多次獲得100分的好評(píng)。在中國的戈壁沙漠地區(qū)，包括漢森酒莊（ChateauHanson）在內(nèi)的許多酒莊也均種有赤霞珠。
7、亞洲瓢蟲可造成赤霞珠葡萄酒酒質(zhì)受損
研究者們發(fā)現(xiàn)，亞洲瓢蟲侵害過的赤霞珠釀制出的葡萄酒酒質(zhì)會(huì)大大受到影響。北美引進(jìn)這種瓢蟲是為了減少蚜蟲的數(shù)量。
赤霞珠葡萄酒的特點(diǎn)
1、果味：黑櫻桃、黑醋栗和黑莓
2、其他味道：黑胡椒、煙草、甘草、香草和紫羅蘭
3、橡木桶使用：會(huì)使用橡木桶陳釀，通常會(huì)在法國橡木桶中陳放9-18個(gè)月；有時(shí)也會(huì)使用美國和匈牙利橡木桶。
4、單寧：偏高
5、酸度：偏高
6、酒精度：13.5-15%之間
葡萄酒的顏色特征
葡萄酒重要的兩個(gè)顏色特征是它的色調(diào)和色度。色調(diào)是指顏色明暗或者色彩基調(diào)，而色度是指顏色的相對(duì)亮度。一般情況下，判斷紅葡萄酒年齡的一個(gè)好辦法是觀察葡萄酒邊緣的顏色，紫色到紫紅色邊緣是紅酒處于新酒階段的顯著特征，而磚紅色調(diào)則常常是葡萄酒老熟的第1特征。再比如，對(duì)于新上市的葡萄酒，人們總是期望它能呈現(xiàn)深黑艷紫的顏色，因?yàn)樯詈诖碓摼茲夂駡?jiān)實(shí)，而藍(lán)紫色調(diào)常暗示酒很年輕耐久，顏色如果淡且偏橘紅，則常常就被判為清淡早熟的廉價(jià)酒。
如何鑒別葡萄酒的顏色
桑嬌維塞是意大利中部重要的葡萄品種，相較于波爾多的幾個(gè)釀酒葡萄，如赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot），顏色偏淡許多，也較少呈現(xiàn)藍(lán)紫色，常是偏磚紅與棕紅。所以，如果依然由以上規(guī)則來判斷酒齡，是不是就過于武斷，甚至?xí)龀鲥e(cuò)誤的判斷呢？可是，有人會(huì)問。為什么我們平時(shí)見到的桑嬌維塞葡萄酒的顏色能看到比較鮮艷的紫黑紅色呢？其實(shí)，這是因?yàn)樘砑恿似渌钠咸哑贩N為其增了色。比如在托斯卡納（Toscana）的基安帝（Chianti）產(chǎn)區(qū)，運(yùn)用傳統(tǒng)釀造方式時(shí)，常會(huì)添加顏色更深的科羅里諾（Colorino），讓酒色不會(huì)過于淺淡。近年來，當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商甚至開始允許添加一小部份的赤霞珠和西拉（Syrah）等外來品種，雖然比例不高，但卻能讓桑嬌維塞擁有了紫黑紅色。這樣比較接近飲用者的心理預(yù)期。所以說，像桑嬌維塞這樣的淺色葡萄品種，如果拿赤霞珠的判斷標(biāo)準(zhǔn)來看待的話，怕是有些牽強(qiáng)了，而且也說不過去。
葡萄酒顏色取決于諸如葡萄成熟度、皮渣凈漬時(shí)間長短、發(fā)酵容器以及酒齡等方面的特征。比如，不成熟的白葡萄釀出的葡萄酒幾乎沒有顏色，充分成熟的白葡萄釀出的酒則為淺黃色。而對(duì)紅葡萄酒而言，增加葡萄的成熟度也可以增加其潛在的顏色強(qiáng)度。這種潛在的顏色加深的程度依賴于皮渣凈漬持續(xù)的時(shí)間長短。在橡木桶中的熟成也可以加速陳釀相關(guān)的顏色變化，但只是暫時(shí)增加了顏色的層次感。隨著酒齡的增加，白葡萄酒的金黃色逐漸加深，而紅葡萄酒的紅色則變淺，所有的葡萄酒都將呈現(xiàn)為黃褐色。
總結(jié)：由于赤霞珠在世界各地種植范圍廣，因此它的風(fēng)味十分多樣?？偟膩碚f，該品種釀制出的葡萄酒酒體豐滿，深色水果味濃郁。
