“瀘州水厚，老窖工藝精;開壇香四溢，隨風(fēng)飄滿城”，“酒城酒脈在何處，風(fēng)水寶地鳳凰山”，瀘州鳳凰山下的龍泉井，井水無(wú)色透明、清冽甘甜，是最優(yōu)等的釀酒水源，非常適合酒糟的發(fā)酵，以此井水，可釀造出美酒，由此我們就可以看出瀘州老窖是一種極具產(chǎn)地特征的優(yōu)質(zhì)白酒，那產(chǎn)地是在哪里呢？今天就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、瀘州老窖，四川瀘州的特產(chǎn)
中國(guó)四川瀘州，位于“天府之國(guó)”南部的著名酒城--瀘州，此地依山傍水，氣候溫和，所產(chǎn)老窖特曲、頭曲酒(過(guò)去叫瀘州大曲)屬古老的四大名酒之一，也是現(xiàn)代的17大名酒(白酒)之一。
"瀘州氣候溫和，極端高氣溫40.3℃，極端*低氣溫-1.1℃，年大降水量1614.9mm，年*小降水量77.8mm，年平均風(fēng)速2.5m/s，大風(fēng)速10m/s，主導(dǎo)風(fēng)向西南風(fēng)，頻率5W/20，這種氣候必然孕育出瀘州地域性獨(dú)特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群，對(duì)于主要以瀘州本地軟質(zhì)小麥作原料的曲藥和以瀘州本地糯紅高粱為原料的瀘州老窖酒的生產(chǎn)有著顯著的影響。
瀘州老窖釀造用水，歷史上取用龍泉井水，經(jīng)專家化驗(yàn)分析，此水無(wú)臭、微甜、呈弱酸性、度適宜，能促進(jìn)酵母的繁殖，有利糖化和發(fā)酵。大生產(chǎn)釀酒采用長(zhǎng)江水，且經(jīng)自來(lái)水廠處理后水質(zhì)更加優(yōu)異，其水中富含鈣、鎂等微量元素。水質(zhì)呈弱酸性，硬度適宜，對(duì)霉菌、酵母菌生長(zhǎng)繁殖和酶代謝起到了良好的促進(jìn)作用，特別是能促進(jìn)酶解反應(yīng)，是大曲酒釀造的優(yōu)質(zhì)水源。
2、瀘州老窖：北緯28°，中國(guó)釀酒龍脈
瀘州，北緯28°，冬暖、春早、夏熱、秋雨，空氣溫潤(rùn)，四季分明。在長(zhǎng)江和沱江交匯處的滋潤(rùn)中，這里有白酒釀造應(yīng)具備的一切環(huán)境條件：氣候、水質(zhì)、微生物資源。
這個(gè)被造物主眷顧的地方被譽(yù)為“中國(guó)釀酒龍脈”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在考察瀘州后稱譽(yù):“地處北緯28°，沿長(zhǎng)江兩岸的瀘州，最適合釀造優(yōu)質(zhì)蒸餾酒”。被譽(yù)為“濃香鼻祖”的瀘州老窖便誕生于此。
自公元1573年(明朝萬(wàn)歷年間)起持續(xù)釀造至今，440余年從未間斷的1573國(guó)寶窖池群，是我國(guó)現(xiàn)存建造最早、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完好的原生古窖池群落，涵蓋了文物的歷史、科學(xué)、藝術(shù)三大價(jià)值內(nèi)容，成為公認(rèn)的“活文物”。1996年，頒布其為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，故被譽(yù)為“國(guó)窖”;2006年，又因?qū)θ祟愇拿鞯奶厥庳暙I(xiàn)，入選中國(guó)“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”;2013年3月，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16家明清釀酒作坊及三大藏酒洞，一并入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并入第四批保護(hù)名單。
3、瀘州老窖，釀造歷史悠久
著名于世的瀘州老窖特曲始于明朝萬(wàn)歷年間，距今已有400多年歷史。據(jù)記載，明末清初瀘州舒姓武舉，在陜西略陽(yáng)擔(dān)任軍職，對(duì)當(dāng)?shù)厍剖中蕾p，曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備。清朝順治十四年(公元1657年)，他解甲還鄉(xiāng)時(shí)，把當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到瀘州。
在城南選擇一泥質(zhì)適合做酒窖的地方，附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，于是開設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊-舒聚源，也是現(xiàn)在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年)，所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇。
至清光緒六年(公元1880年)，瀘州大曲酒年產(chǎn)量已達(dá)10噸左右，名聲傳播全國(guó)。1915年，瀘州大曲酒參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，獲國(guó)際名酒一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，從而獲得了國(guó)際的聲譽(yù)。1916年至1926年間相繼獲南洋勸業(yè)會(huì)，勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)?，上海展覽會(huì)甲等獎(jiǎng)狀。但在漫長(zhǎng)的舊中國(guó)，瀘州大曲酒的生產(chǎn)并沒(méi)有得到更大的發(fā)展。
新中國(guó)建立后，分散的小糟坊組織起來(lái)成為今天的瀘州曲酒廠，產(chǎn)量和質(zhì)量蒸蒸日上。1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被評(píng)為全國(guó)八大名酒之一，在全國(guó)五屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)國(guó)家名酒的稱號(hào)，并獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
瀘州老窖特曲酒不僅為國(guó)內(nèi)廣大群眾所喜愛(ài)，而且暢銷于歐、亞諸國(guó)，受到普遍歡迎，特別為東南亞各國(guó)人民和僑胞所欣賞，在國(guó)際市場(chǎng)上成為質(zhì)量穩(wěn)定的名酒，為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)。
4、瀘州老窖酒的釀造技藝
2001年，瀘州老窖最早提出“有機(jī)高粱”的種植標(biāo)準(zhǔn)，從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)┬杏袡C(jī)化管理，為國(guó)窖1573的每個(gè)消費(fèi)者從源頭上了產(chǎn)品的天然和安全。2010年，瀘州老窖有機(jī)高粱基地獲得農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心的有機(jī)認(rèn)證證書，使“國(guó)窖1573”成為全國(guó)濃香型白酒中款和目前一款有機(jī)白酒。次月，“瀘州糯紅高粱”又獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書，成為全國(guó)個(gè)獲得原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證的釀酒專用高粱。
瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝歷690余年、二十三代釀酒人師徒相承、口傳心悟，傳承至今從未間斷，是中國(guó)釀酒史上難得的奇跡。其歷史之悠久、血脈之純正，白酒行業(yè)難有可比肩者。2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝因其巨大的人文價(jià)值、歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，被列入首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的濃香型白酒代表。2008年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝聯(lián)合茅臺(tái)、汾酒，以中國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀制技藝的項(xiàng)目入選《中國(guó)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作預(yù)備名錄》，于2008年、2009年，兩次被國(guó)家作為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)杰出代表推選至聯(lián)合國(guó)。
5、瀘州老窖，會(huì)呼吸的藏酒洞
瀘州老窖擁有三大藏酒山洞——純陽(yáng)洞、醉翁洞、龍泉洞。洞內(nèi)終年不見(jiàn)陽(yáng)光，空氣流動(dòng)極為緩慢，溫度常年保持在22℃左右，相對(duì)濕度常年保持在95%左右;恒溫恒濕、微生物種群豐富的環(huán)境為白酒酒體的酯化、老熟提供了優(yōu)質(zhì)的場(chǎng)所，有助于酒體實(shí)現(xiàn)從新酒的“極陽(yáng)狀態(tài)”轉(zhuǎn)化為陳酒的“極陰狀態(tài)”。三大藏酒洞一直用于瀘州老窖原酒的儲(chǔ)存持續(xù)使用至今，也成為了國(guó)窖1573原酒超凡脫俗的修身之地。
綜上所得，瀘州老窖的產(chǎn)地是在四川瀘州，是瀘州老窖股份有限公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，瀘州老窖窖香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長(zhǎng)，好水才能有好酒，四川瀘州地區(qū)水質(zhì)甘美，富含礦物質(zhì)，四川瀘州氣候適合釀酒微生物的繁殖，并且能夠?yàn)闉o州老窖的釀造提供優(yōu)良原料。
