五糧液，酒廠出品的白酒，是以濃香型白酒為代表?！叭露菧喩硭?，一滴沾唇滿口香”，這是人們對(duì)全國(guó)名酒宜賓五糧液的贊譽(yù)。素有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)，可以算是目前得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)白酒，那在喝五糧液的時(shí)候你是否相關(guān)五糧液酒中的五糧指什么呢？快讓我們一起來(lái)了解看看吧！
1、名酒五糧液，五糧指的是粱、大米、玉米、糯米、小麥
五糧白酒使用五種糧食釀造而成，多以高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種糧食為原料，根據(jù)比例的不同達(dá)到相輔相成的效果，其實(shí)很多好酒都是由多種糧食釀造而成的，一般三糧、五糧居多，根據(jù)五行原理，三、五會(huì)讓事物更達(dá)到平衡穩(wěn)定，而五糧液的生產(chǎn)原料十分符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求。
不同糧食因?yàn)槌煞植煌⒑坎煌?，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同，想要得到風(fēng)味多樣的酒，選糧很關(guān)鍵。如獲得香、沖、甜風(fēng)味的酒，可用玉米、高粱、麥子；如獲得甘爽、清甜、醇和風(fēng)味的酒，可選用玉米和大米。想生產(chǎn)不同風(fēng)味的酒，在選擇糧食時(shí)，應(yīng)遵循下面的原則：一是根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源；二是根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀葡M(fèi)的習(xí)慣，以不同糧食釀制不同的風(fēng)味酒為依據(jù)，對(duì)糧食進(jìn)行合理比例搭配，就能釀出不同風(fēng)味的酒。
2、五糧液的釀造，不止原料要求，需要合理釀造步驟
五糧液屬于濃香型白酒的代表，其釀造過(guò)程與傳統(tǒng)釀造發(fā)一樣，都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——攤晾——拌曲——發(fā)酵——蒸餾——陳釀。
（1）、原料浸泡
大米、糯米用一般溫水浸泡，浸泡時(shí)間2-3小時(shí)；其它原料用稍熱的水浸泡，浸泡的水要淹過(guò)原料15-20厘米，浸泡時(shí)間17小時(shí)左右。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨(dú)浸泡，混合蒸煮。
?。?）、蒸煮
在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開(kāi)大火進(jìn)行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開(kāi)始計(jì)時(shí)開(kāi)始。
?。?）、打量水
就是給蒸煮過(guò)的原料補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開(kāi)水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。打量水后，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水，保證水分充足，便于糖化。
?。?）、降溫
打量水后，開(kāi)始攤晾降溫，可以用地風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），開(kāi)始拌曲。
?。?）、拌曲
加曲量由于酒曲不同，用曲量也不一樣，要以說(shuō)明書(shū)為準(zhǔn)，加曲量冬季適當(dāng)多，夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什么曲？長(zhǎng)慶隆特效1+1酒曲非常適合釀造五糧液，在入窖發(fā)酵之前要讓酒曲和糧食充分?jǐn)嚢?，以便更有效的發(fā)酵糖化。
（6）、發(fā)酵
原料加曲攪拌均勻后，可以窖池（入缸、桶等，）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開(kāi)，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。如果要提高酒質(zhì)，發(fā)酵期可以延長(zhǎng)到40-45天。
?。?）、蒸餾
發(fā)酵過(guò)后就是蒸餾出酒了，長(zhǎng)慶隆固態(tài)釀酒設(shè)備會(huì)是你的好選擇，把酒甑清洗干凈在隔層上鋪一層清蒸過(guò)的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠，使酒醅疏松，便于蒸餾時(shí)蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見(jiàn)汽就上，不能壓緊。上完后，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補(bǔ)足水，開(kāi)始進(jìn)行蒸餾。這時(shí)就需要控制好釀酒的溫度了，酒溫過(guò)高，酒份揮發(fā)，產(chǎn)量減少；酒溫過(guò)低，低沸點(diǎn)物質(zhì)不能揮發(fā)，質(zhì)量差。酒開(kāi)始下滴時(shí)，根據(jù)下料量的多少?zèng)Q定接酒頭。
（8）、陳釀
一般五糧酒要貯存6月以上，酒質(zhì)才穩(wěn)定，辛辣刺鼻的物質(zhì)消失，酒體醇厚，香味穩(wěn)定，具有特殊的五糧酒酒香。貯存期在3年以上就是老酒，可以用來(lái)做調(diào)味酒、調(diào)香酒。在常溫、避光、密封的狀態(tài)下貯存，可以用陶壇貯存，或者長(zhǎng)慶隆儲(chǔ)酒罐也是一種不錯(cuò)的選擇。
3、五糧液釀造的物種原料，決定其功效
五糧液的釀造里蘊(yùn)含了中國(guó)傳統(tǒng)的中庸和諧之道，從醫(yī)學(xué)上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，也有著各自不同的特點(diǎn)和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用;大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃的作用;糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、止汗、健脾暖胃的作用;小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，也是補(bǔ)充熱量和植物蛋白主的重要來(lái)源;玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用。
4、對(duì)于五糧液的釀造，有著悠久的歷史
五糧液五糧液酒的前身是“荔枝綠”，御用“雜糧酒”，它是由晚清舉人楊惠泉所命名，而此前，它被老百姓中叫做“雜糧酒”，在文人雅士中被稱為“姚子雪曲”。
1909年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書(shū)楊惠泉品嘗，他認(rèn)為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來(lái))，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟，為四川省的六朵金花之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的風(fēng)格享名世界。
1909年，宜賓眾多社會(huì)名流、文人墨客匯聚一堂。席間，“雜糧酒”一開(kāi)，頓時(shí)滿屋噴香，令人陶醉。這時(shí)晚清舉人楊惠泉忽然間問(wèn)道：“這酒叫什么名字?”“雜糧酒?！编囎泳卮稹！盀楹稳〈嗣?”楊惠泉又問(wèn)?！耙?yàn)樗怯纱竺?、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食之精華釀造的?！编囎泳f(shuō)?！叭绱?a href="/baijiu/18502/">佳釀，名為雜糧酒，似嫌似俗。此酒既然集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液?”楊惠泉胸有成竹地說(shuō)?！昂?，這個(gè)名字取得好?！北娙思娂娕陌附薪^，五糧液就此誕生。
1929年開(kāi)始改名為“五糧液”。此酒沿用和發(fā)展了“荔枝綠”的特殊釀制工藝。因?yàn)槭褂迷掀贩N之多，發(fā)酵窖池之老，更加形成了五糧液的喜人特色。它還兼?zhèn)洹袄笾G”“清而不薄”，“厚而不蝕，甘而不噦，辛而不螫”的優(yōu)點(diǎn)。明末清初，宜賓共有四家糟坊，十二個(gè)發(fā)酵地窖。到解放前夕，已有德勝福、聽(tīng)月樓、利川永等十四家釀酒糟坊，釀酒窖池增至一百二十五個(gè)。
1957年國(guó)營(yíng)宜賓五糧液酒廠正式成立，廠房設(shè)在宜賓的翠屏山和真武山腳下。該廠在唐代“重碧春”、宋代“荔枝綠”和近代“雜糧酒”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，形成了釀造五糧液酒的一整套獨(dú)特工藝。五糧液酒是選用優(yōu)
五糧液集團(tuán)有限公司品牌五糧液在世界品牌價(jià)值實(shí)驗(yàn)室(WorldBrandValueLab)編制的2012年度《中國(guó)品牌500強(qiáng)》排行榜中排名第19位，品牌價(jià)值685.92億元。
5、五糧液一共有一百多個(gè)品種，品類繁多，有不同特征
每個(gè)品種系列的酒質(zhì)和口感都有差別，而且每個(gè)品種還分了很多個(gè)不同級(jí)別價(jià)位的酒，這就是五糧液，比如最常見(jiàn)的五糧液52度價(jià)格(俗稱：普五)，實(shí)際上這個(gè)普五分為52度和45度兩種，價(jià)格也不一樣，但是核心產(chǎn)品一般就是大家熟知的那幾個(gè)，比如五糧春，五糧醇，五糧液52度，等等。
五糧液一共有一百多種系列的酒，主要核心產(chǎn)品是52度五糧液、五糧春、五糧醇等，還有其他的例如：五糧液喜結(jié)緣、五糧液老酒、五糧液國(guó)賓、六和液、金六福、五糧液喜酒、果酒、老作坊、烤酒、火爆酒、圣酒、副喜迎門(mén)、鐵哥們、百鳥(niǎo)朝鳳、喜結(jié)緣、干一杯、紫光液、金尖莊、三杯爽、兩湖春、華宴、現(xiàn)代人、百年老店、國(guó)宴、五糧神、四海春、金支玉液、京酒、尊酒、兩湖春、瀏陽(yáng)河、百年尖莊、錦上添花、特供酒、金玉滿堂、王者風(fēng)范，國(guó)五液，五糧液酒，五糧液老酒，紀(jì)念酒，五糧液年份酒，六和液，萬(wàn)事如意，五糧醇，錦上添花，專供酒，熊貓酒1218紀(jì)念酒，十二生肖酒，國(guó)賓酒五糧神，百鳥(niǎo)朝鳳，天賦鴻運(yùn)，金支玉液，鐵路專用酒，國(guó)鼎酒，永福醬，華表酒，紫光液，人民大會(huì)堂，五湖液，五糧尊，五糧春，馬到成功，五糧陳，百年富貴，酒中八仙，百家宴酒，原江春，五糧情，金碧圣宴，華彩人生，金榜題名，酒王酒，婚宴酒，東方嬌子，五糧液陳釀，開(kāi)放30年，真藏酒，添福貴賓，景泰藍(lán)，春夏秋冬，尖莊，華宴酒，五糧窖。
既然五糧液系列酒風(fēng)格和口感都不盡相同，那它們的價(jià)位自然就有所區(qū)別。
總之，五糧液酒是以高粱，糯米，大米，小麥和玉米這五種糧食為釀造原料，通過(guò)按比例精選原輔料，蒸糟拌曲，封窖發(fā)酵，蒸餾摘酒，儲(chǔ)存勾兌，檢驗(yàn)包裝等一整套獨(dú)特而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囍瞥傻母叨税拙?，在整個(gè)白酒行業(yè)中，名列第一。在2010年中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的，“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議中，其品牌價(jià)值在200強(qiáng)中名列第一。