白酒，作為一種特別的生活飲品，既能催生人的力量，激發(fā)人的靈感，也能活躍人的形象思維，成為創(chuàng)作的素材和“引擎”。如今是一個(gè)不缺酒不少酒的時(shí)代，無論是聚餐、過年過節(jié)，還是職場(chǎng)應(yīng)酬接待等各種場(chǎng)合都免不了要喝一點(diǎn)優(yōu)質(zhì)白酒，但在喝白酒的時(shí)候大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒很辣，這時(shí)候就會(huì)問：“白酒的辛辣味與度數(shù)有什么關(guān)系呢？”事實(shí)上，白酒的辛辣味與度數(shù)是沒有太大關(guān)系的，下面就跟著小編一起來看看吧！
1、白酒的辛辣味與度數(shù)有什么關(guān)系
首先，酒精酒在味覺體驗(yàn)上呈現(xiàn)的是微甜的味道而不是我們感覺的“辣”。
其次，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇所含的容量百分比。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數(shù)和口感上的“辣”味是沒直接關(guān)系的！
2、白酒的辣是什么感覺
很多人都會(huì)把辣當(dāng)成一種味覺，是因?yàn)槔笨偸窃诳谇恢挟a(chǎn)生。但其實(shí)辣不是味覺，而是食物中的某些物質(zhì)刺激到味蕾后產(chǎn)生的痛覺。酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神經(jīng)纖維所導(dǎo)致。所以，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個(gè)人對(duì)辣的敏感度有關(guān)系。
3、白酒為什么會(huì)出現(xiàn)“辣”的口感
白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其他復(fù)雜的子類成分。醛類物質(zhì)是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會(huì)越辣。
4、什么樣的白酒辣感更明顯
?。?）、未經(jīng)陳放的新酒
剛蒸餾出來的新酒，含有很多隨著蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，比如硫化物和醛類，它們帶有辛辣和刺激感。而經(jīng)過一段時(shí)間的陳放老熟，酒中的硫化物揮發(fā)、乙醛縮合，酒精分子和水分子締合，酒的爆辣感會(huì)明顯降低，酒變得柔和醇厚。
?。?）、香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)的酒
白酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生酸、醇、酯、醛等1000多種微量成分，它們?yōu)榘拙茙硐銡夂退?、甜、苦、咸、鮮的味道。各種味道可以相互襯托又相互抑制。當(dāng)香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)的時(shí)候，某一種味道就會(huì)特別突出，影響酒的整體感觀。比如乙醛、丙烯醛等含量過高時(shí)，酒本不應(yīng)該凸顯的辣味就會(huì)凸顯出來。
5、為什么有那么多人喜歡白酒獨(dú)特的口感，比如辛辣感
首先，當(dāng)然是人的生理心理的原因。人類有一個(gè)共通的心理狀態(tài)是追求刺激，世界上不管哪一個(gè)民族都會(huì)有一些強(qiáng)刺激的飲料，酒精便是這種強(qiáng)刺激飲料中的典型代表（其他類似飲料還有咖啡、茶等），大家就是想在生活中喝到一種味道不那么單調(diào)的飲料。正如丘吉爾說的，因?yàn)樗缓煤?，所以要給里面加點(diǎn)威士忌。
追求刺激雖說是人類共通的一個(gè)心理需求，但這個(gè)刺激又不能超過一定的容忍范圍，所以對(duì)酒的要求就比較苛刻了，首先要有刺激感，第二又要有耐受性，即在刺激感帶來的痛苦之后又帶來舒適感，二者應(yīng)該匹配得恰到好處，這是人類很自然的生理心理需求的結(jié)果。
另一方面，對(duì)中國百姓來講，喜歡白酒還有文化方面的原因。為什么中國社會(huì)當(dāng)中喜歡白酒的多半都是成年男人，尤其是比較年長的男人？俗話說，40歲以上的男人才懂酒，40歲以下還不懂酒，是因?yàn)樗麄儧]經(jīng)過人生的生離死別、苦辣辛酸。
經(jīng)歷了生離死別、苦辣辛酸的人，心里是有很多感觸的，生活中的壓力、刺激、悲傷、欣喜，在需要找一個(gè)具體化的飲料來釋放的時(shí)候，白酒恰恰可以充當(dāng)這個(gè)作用，四川優(yōu)質(zhì)白酒口感的刺激以及這種刺激帶來的酸甜苦辣的身體反應(yīng)，和人生當(dāng)中的悲歡離合、情緒起伏恰好形成一種奇妙的映射關(guān)系。
很多成年人喜歡白酒的原因也就是白酒里的那種苦辣辛酸甜跟生活中的經(jīng)歷產(chǎn)生了這種奇妙的這種映射關(guān)系，越是年長、越是經(jīng)歷豐富的人，越會(huì)越喜歡濃郁、醇厚且滋味豐富的四川濃香白酒，相對(duì)而言年輕人可能更喜歡簡單、單純，不那么辣刺或激感弱的白酒。從這個(gè)角度來說，人們?cè)谄凤嬎拇o州糧食白酒的時(shí)候，實(shí)際上也是在品味自己的生活經(jīng)歷。
總之，度數(shù)一般指酒精含量，按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系的啦！
