1、西鳳酒是什么香型的白酒？西鳳酒屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。西鳳酒是我國(guó)最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。
2、好的西鳳酒具備什么特征？西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。
3、西鳳酒的釀造有什么要求？西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠(chǎng)。
4、西鳳酒極具產(chǎn)地特征。在杏花村的申明亭舊址有一口井，人們都說(shuō)，那是一口神井。相傳在很久很久以前，杏花村的勞動(dòng)人民生活很艱苦，為了家糊口，用僅有的一點(diǎn)糧食，造曲釀酒，賣(mài)酒換糧，由此為生。釀酒的人逐漸多起來(lái)了，蕭條的杏花村，酒鋪星布，人來(lái)人往，車(chē)水馬龍，成為酒村鬧市了。其中有一家酒店最為有名，因其店主人待人和氣，辛勤經(jīng)營(yíng)，酒質(zhì)較好，買(mǎi)賣(mài)興隆。寒冬的一天，來(lái)了一個(gè)衣著破爛的老道，走到桌前，高喊：“拿酒來(lái)！”店主人馬上端來(lái)一大碗酒，送到面前，笑道：“您請(qǐng)用?！钡廊私舆^(guò)酒，一飲而盡，分文不給，大搖大擺，揚(yáng)長(zhǎng)而去。眾人紛紛不平：“哪來(lái)的窮老道，喝酒不給酒錢(qián)?！钡曛魅嗣πΦ溃骸爸T位莫說(shuō)，富人有錢(qián)是以酒取樂(lè)，窮人無(wú)錢(qián)是借酒御寒，莫怨他！”
第二天，那個(gè)窮老道又來(lái)到酒店，高喊要酒喝，店主人見(jiàn)他衣不遮體，渾身發(fā)抖，忙端上兩大碗酒，笑道：“道人請(qǐng)飲?！崩系朗恳贿B喝凈兩大碗酒，口中念道：“善哉!”扭頭就走。店伙計(jì)怨道：“沒(méi)錢(qián)就別喝酒，真不象話(huà)。”店主回道：&“道士看得起我，才來(lái)飲酒。算我們布施仙家一次吧!”眾人聽(tīng)后，都為店主人老實(shí)厚道所感動(dòng)。
第三天，那個(gè)窮道人又來(lái)酒店要酒喝，店主人仍是以誠(chéng)相待，異常和氣。窮老道把三大碗酒，喝得點(diǎn)滴不剩，正要抬腿走，卻醉倒在地。店主人見(jiàn)狀，忙攙扶起老道上了熱炕，端來(lái)醒酒湯給他喝，又送來(lái)茶水漱口，關(guān)照備至。窮老道躺在炕上，睡夢(mèng)中還說(shuō)：“拿酒來(lái)!”喊聲不斷。店主人給他蓋好被，笑道：“道家，醒后再喝吧!”道人入睡后，呼嚕聲如霹雷作響，震山撼樹(shù)。道人醒后，下炕要走，店主人忙用雙手?jǐn)v扶，送出店門(mén)。老道晃晃悠悠地行到門(mén)前水井旁時(shí)，問(wèn)道：“你釀酒用的水是這井里的嗎?”店主人笑道：“正是?！痹?huà)音剛落，老道哇然一聲，將宿酒不偏不倚全吐到井里。吐罷，只見(jiàn)紅光一閃，老道不見(jiàn)了。說(shuō)來(lái)也奇，此后，這口井，打出來(lái)的不是水，而是芬芳甘冽的美酒。杏花村的百姓，奔走相告，皆大歡喜，都稱(chēng)這口井是“神井”。
從此，店家生意更加興隆。數(shù)年之后，勤勞厚道的店主人死了，他的兒子接替店主人的生意。他貪得無(wú)厭，對(duì)神井里的酒還不滿(mǎn)足。一天，窮老道又來(lái)酒店，問(wèn)他生意如何。他抱怨道：“井水變酒賣(mài)錢(qián)多，但無(wú)糟喂豬了!”老道聽(tīng)后，頗為氣惱。他嘆了口氣，吟詩(shī)道：“天高不算高，人心高一梢。井水當(dāng)酒賣(mài)，還說(shuō)豬沒(méi)糟?！毖粤T跺腳便走，行至井邊，長(zhǎng)袖一拂，飄然而去。由此以后，神井的水再也不能變?yōu)榫屏恕?/p>
神井出酒，只不過(guò)是一個(gè)神話(huà)。但杏花村的井水確是釀酒的好水，清澈透明，甘甜潤(rùn)口，質(zhì)含有的成分對(duì)釀酒是十分有利的。這口井水之美是為世人所公認(rèn)的。明末請(qǐng)初愛(ài)國(guó)詩(shī)人兼醫(yī)學(xué)家傅山(青主)親筆為之書(shū)題“得造花香”四個(gè)大字，至今還在井邊的墻壁上嵌懸著。
5、西鳳酒的釀造歷史悠久，文化積淀十分豐厚。鳳翔古稱(chēng)雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱(chēng)，仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動(dòng)世界，雍城遺址和蘇東坡任職時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國(guó)。西周時(shí)期已有釀酒，境內(nèi)出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說(shuō)明當(dāng)時(shí)盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動(dòng)?！毒谱V》記有：“秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉?！边@就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又據(jù)《史記》載：秦穆公“亡善馬，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆賜酒而赦之?！偃苏呗勄?fù)魰x，皆求從，從而見(jiàn)穆公窘，亦皆推鋒爭(zhēng)死，以報(bào)食馬之德?！庇梢陨鲜穼?shí)可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)雍州已釀?dòng)小磅病焙汀熬啤薄?/p>
唐代肅宗至德二年(757)，將雍州改稱(chēng)“鳳翔”，取意周文王時(shí)“鳳凰集于歧山，飛鳴過(guò)雍”的典故。自唐代以來(lái)，鳳翔就素稱(chēng)“西府鳳翔”。儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國(guó)途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，飲酒后即興賦詩(shī)曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒?！睋?jù)張能臣《酒名記》載，宋代“鳳翔橐泉”酒已稱(chēng)著。宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時(shí)作有贊柳林酒的詩(shī)文：“花開(kāi)美酒唱不醉，來(lái)看南山冷翠微?！泵鞔灿形娜速澴u(yù)柳林酒的詩(shī)文，蘇?！稏|湖》詩(shī)中有“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游”。清代以“鳳酒”著稱(chēng)，而且在“八百里秦川”的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱(chēng)“鳳酒”。1929年編的《工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)實(shí)錄》載：“鳳翔縣興盛德之鳳翔燒酒”獲二等獎(jiǎng)。1934年編的《第三屆鐵展隴海館專(zhuān)刊》云：“陜省則以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產(chǎn)鳳酒最優(yōu)質(zhì)，味醇馥，與山西汾酒不相上下。往歲產(chǎn)最甚豐，鳳翔、寶雞年各出數(shù)百萬(wàn)斤?！钡?949年時(shí)，柳林鎮(zhèn)僅有七家小酒坊。1956年在鳳翔縣新民酒廠(chǎng)的柳林鎮(zhèn)兩個(gè)生產(chǎn)小組基礎(chǔ)上建成西鳳酒廠(chǎng)，翌年按傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)投產(chǎn)此酒。
這里自古以來(lái)盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話(huà)，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開(kāi)壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿(mǎn)城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人?！爸锻＼?chē)，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂(lè)事。