1、鳳香型白酒怎么樣？這應(yīng)該是目前很多人都想要了解的問題，事實上鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。
鳳香型白酒其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。
2、鳳香型白酒的典型風(fēng)格特點：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
鳳香秀雅是指：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，后味上糠味明顯。
甘潤挺爽是指：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。
諸味協(xié)調(diào)是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。
尾凈悠長是指：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。
3、鳳香酒的生產(chǎn)工藝中有濃、清、醬三種香型的工藝特點，又自成體系。鳳香酒的獨特之處在于：一是一個生產(chǎn)周期，分為立、破、頂、園、插、挑六個階段。二是每年一次鏟掉老窖泥，敷上新泥。敷上新泥的理由是：經(jīng)過近一年的生產(chǎn)，窖底和窖壁中的乙酸菌乳酸菌大量繁殖，造成鳳香酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量大大增加，超過了鳳香酒的限制。三是發(fā)酵期短，最短的只有半個月。
鳳香工藝的形成仍是在特定的自然環(huán)境條件下，人們智慧選擇的必然結(jié)果。其選擇的主要依據(jù)仍是溫度，是溫度的高低及其劇烈變化程度（鳳香酒是所有名酒中受大陸性季風(fēng)氣候影響最顯著的地區(qū)）。
4、西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進(jìn)行全面、深入的分析、化驗和總結(jié)，證明西鳳酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區(qū)別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎(chǔ)。同時，對西鳳酒的香味特征及其獨特風(fēng)格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關(guān)系進(jìn)行了剖析，從而以科學(xué)的理論根據(jù)有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風(fēng)格別具一格，應(yīng)稱為"鳳香型"。
5、西鳳酒的得名特點。中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。鳳香型的得名便是在這個時候誕生。
第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評比，鑒于是第一次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關(guān)廠家的考察和了解，分類過于簡單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。
塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家學(xué)者的普遍關(guān)注，并成立相關(guān)課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。
6、白酒的不同香型，以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒：
?。?）、醬香型(茅香型)：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。
?。?）、濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。
?。?）、清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
?。?）、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。
?。?）、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
?。?）、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
?。?）、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
?。?）、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
?。?）、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
?。?0）、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。
?。?1）、老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。
（12）、馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。