說到基酒，大多人首先想到的就是紅酒，事實上八九基酒以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾，貯存而成，是一種不勾不兌的原始酒液，成就了基酒（原酒）醇厚、悠長的獨特風味，快來了解一下吧！
1、白酒的基酒是什么意思，什么是基酒
基酒即是原漿白酒，也叫原酒，相較工藝白酒來說香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多種維生素，營養(yǎng)特點顯著，飲后不刺喉、不上頭，對人體刺激小。
2、白酒的基酒怎么樣
基酒即是原漿白酒，也叫原酒，相較工藝白酒來說香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖、和多種維生素，營養(yǎng)特點顯著，而且飲后不刺吼，不上頭，對人體刺激小。
而基酒以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾，貯存而成，是一種不勾不兌的原始酒液。
3、基酒的功用有哪些
（1）、使人興奮
由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對人的神經(jīng)有刺激作用，所以適量的飲用，可以起到興奮神經(jīng)，舒經(jīng)活血，驅(qū)寒發(fā)熱，消除疲勞的作用。
?。?）、營養(yǎng)豐富
酒酒中含有人體所需要的糖類，蛋白質(zhì)，鹽類和豐富的維生素等物質(zhì)，特別是基酒是不勾不兌的原始酒液，液體中不添加任何成分，對人體健康不會帶來影響。
?。?）、醫(yī)療保健
酒是重要的重要輔助原料，重要常用酒特別是用黃酒作“藥引”，經(jīng)過浸泡，炒煮，蒸炙的各種藥材能增加其療效。外科中，用基酒推拿按摩也能提高療效。
?。?）、交際禮儀用
酒是酒席及宴會上的必備飲料。俗語說“無酒不成宴”，著充分說明了酒在宴會中的重要地位。而瀘州基酒富含的營養(yǎng)成分以及健康的工藝給顧客帶去理想的選擇。
4、各等級基礎(chǔ)酒的基酒比例
?。?）、優(yōu)級酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。
?。?）、一級酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。
（3）、二級酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。
?。?）、三級酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗后，可采用混合使用的方法。在整個基酒的組合中，可根據(jù)情況進行適當?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。
5、基酒貯存的一般要求
理想的酒庫應符合下述幾個基本條件：有足夠的貯存空間和活動空間；通風性能良好，庫內(nèi)涼爽干燥，有相對的恒溫條件，隔絕自然采光照明；防震動，巨聲干擾，設(shè)有不同的尺寸酒架。
一般地下酒庫在恒溫、避光、防震等方面都具有得天獨厚的條件，設(shè)在地面上的酒庫應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。
?。?）、必須針對基酒的特點，因地制宜的選擇清潔衛(wèi)生，避光、干燥、溫度適宜的倉庫貯存基酒。對于基酒，報關(guān)溫度以較低為好，這樣可以減少揮發(fā)，防止?jié)B漏，但要注意加強防火措施。
?。?）、要控制后報關(guān)溫度，對黃酒、啤酒、果酒等低度酒，一般以5℃~25℃為宜，不能溫度過高過低，更不能忽冷忽熱。
（3）、勿使陽光直接照射酒品。
?。?)、密封箱裝酒勿常搬動。
?。?）、標簽、瓶蓋保持完好無缺。
?。?）、不可與又特殊氣味的物品并存。
綜上所述，白酒的基酒就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的白酒，不論何種白酒，它的香氣應該滿足以下要求：典型與協(xié)調(diào)。典型性就是某一類型白酒應具備的與其類型相一致的香氣。協(xié)調(diào)性是指不論何種白酒均應滿足香氣協(xié)調(diào)的要求。主體香與溢香的諧調(diào)，噴香與留香諧調(diào)：前香與后香的諧調(diào)等。因此香氣質(zhì)量的好壞直接決定基酒的好壞。