白酒，我國傳統(tǒng)的蒸餾酒之一，也是我國歷史特別悠久的一個酒種，在我國的發(fā)展是非常快速的；是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品。白酒是采用大米，薯類等食物釀造而成的，是真正的糧食酒，那如何辨別勾兌酒和原漿酒呢？這就需要我們了解勾兌酒和原漿酒啦！
1、辨別勾兌酒和原漿酒，有什么方法
?。?）、冷藏法
根據(jù)脂類物理特性，10°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在10°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于10°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。有一些勾兌酒，加一點(diǎn)瀘州原漿酒，遇冷也會有少許絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，但不會很多。實(shí)驗(yàn)證明，酒液在10°C以下時，出現(xiàn)的絮狀物質(zhì)越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。
（2）、稀釋法
根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
?。?）、空杯法
根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。
?。?）、品嘗法
根據(jù)酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。
2、鑒別糧食酒與勾兌酒，要了解它們
原漿酒屬于釀造酒，把糧食蒸煮，加入酒曲，發(fā)酵蒸餾而成，非酒精勾兌，不摻香精香料，是白酒的完美狀態(tài)。
勾兌酒是用食用酒精、純凈水和香精勾兌而成。原漿酒極大特點(diǎn)是不傷身、刺激小，有益健康；而勾兌酒則危害較大。
3、白酒為什么有勾兌
白酒目前來說因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同，經(jīng)過蒸餾的瀘州白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香、味均不同。
醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)極好的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售，肯定是沒有人喜歡的。因此，白酒需要勾調(diào)，而勾調(diào)正是一個取長補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過程。
白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況，選擇不同香味的瀘州調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒改善酒體的厚度，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調(diào)是一個非常復(fù)雜難度很高的工藝，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出精品白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。譬如茅臺，其勾調(diào)團(tuán)隊(duì)是眾所周知的行業(yè)領(lǐng)先。因此，勾調(diào)之于白酒可謂匠心之至，只有高超的技術(shù)和匠人的精神才能勾調(diào)出飛天茅臺那樣的白酒。
白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時間不算很長，但它是白酒品質(zhì)提升的一個重要步驟。不管你喝什么香型的白酒，都離不開勾調(diào)，。
4、各種糧食酒有什么區(qū)別
?。?）、好酒高粱造
在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點(diǎn)而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，高粱是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料，這也是名酒多選擇高粱酒釀造的原因吧!
?。?）、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點(diǎn)是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。
因此有經(jīng)驗(yàn)者都會做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
?。?）、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對于高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結(jié)團(tuán)而導(dǎo)致透氣性不好，影響發(fā)酵。
以上就是關(guān)于純糧白酒與勾兌酒的鑒別介紹，總之，糧食酒的鑒別最明顯的就是口感的鑒別，如果是純糧釀造的白酒的話，在喝到嘴里邊的時候，從舌尖到舌根，會覺得特別的甘甜，而且回味也特別的好，不會有刺激大腦的感覺！
