葡萄酒，雖然是以葡萄為原料釀造的，隨著人們的消費(fèi)水平的提高，對(duì)葡萄酒的需求量也增多，目前葡萄酒市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的葡萄酒品種以及多種的風(fēng)格的葡萄酒。但是由于葡萄的種類、天氣情況、釀造工藝等的不同，成品葡萄酒呈現(xiàn)出了百花齊放的情況，會(huì)出現(xiàn)各種風(fēng)味，而在眾多的釀酒葡萄中赤霞珠是一種非常高級(jí)的存在，今天就讓我們一起來(lái)了解一下！
一、赤霞珠，釀酒葡萄之王，有什么優(yōu)勢(shì)
1、種植面積極廣
以葡萄園面積來(lái)計(jì)算，赤霞珠是當(dāng)之無(wú)愧的No.1：全球范圍內(nèi)目前有26.2萬(wàn)公頃(65萬(wàn)英畝)的土地種植著赤霞珠葡萄!在幾乎所有主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里你都可以尋得赤霞珠的蹤影。
2、頑強(qiáng)的生命力
赤霞珠作為世界上種植面積最廣的葡萄品種是有原因的，因?yàn)槠溥m應(yīng)能力非常強(qiáng)悍。在美國(guó)華盛頓州東部地區(qū)，年降雨量只有20里面的干旱地區(qū)，赤霞珠仍然能夠生長(zhǎng)良好，而且獲得許多酒評(píng)家的好評(píng)。而在我國(guó)的戈壁灘地區(qū)，也有部分酒莊在當(dāng)?shù)胤N植赤霞珠葡萄。
從上文可以看出，赤霞珠頑強(qiáng)的生命力使其無(wú)論在舊世界還是新世界都可以占據(jù)統(tǒng)治地位。
3、產(chǎn)量較高
假如我們將世界上最昂貴的赤霞珠葡萄酒——波爾多拉圖酒莊(ChateauLatour)和世界上最昂貴的黑比諾(PinotNoir)葡萄酒——羅曼尼?康帝(RomaneeConti)做一個(gè)比較的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)赤霞珠的產(chǎn)量高得驚人。因?yàn)樵诹_曼尼?康帝酒莊，每公頃葡萄園只能生產(chǎn)1噸左右的黑比諾葡萄;而在拉圖酒莊，每公頃葡萄園可以產(chǎn)出大約3.5噸的赤霞珠葡萄!
不過(guò)，為了保證葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味，許多產(chǎn)區(qū)對(duì)赤霞珠的產(chǎn)量有所限制。例如，在波爾多，法律規(guī)定每公頃赤霞珠葡萄園只能生產(chǎn)不超過(guò)50000公升的葡萄酒。在氣候持續(xù)變暖的情況之下，酒莊現(xiàn)在要花費(fèi)更多心思控制產(chǎn)量，否則很容易超出法定限制。
4、美樂的最佳搭檔
美樂(Merlot)與赤霞珠有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。這兩種葡萄最早都是在1600～1700年間在波爾多(Bordeaux)地區(qū)出現(xiàn)的。根據(jù)現(xiàn)代的DNA分析，兩者都是品麗珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以說(shuō)它們是同父異母(或同母異父)的兄弟。
赤霞珠被稱作“紅葡萄之王”，是因?yàn)樗梢再x予葡萄酒扎實(shí)的口感以及無(wú)以倫比的陳年潛力。相比之下，美樂則顯得溫和有余，霸道不足。
傳統(tǒng)的波爾多混釀葡萄酒，特別是波爾多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠為主、美樂為輔的比例釀造。美樂與赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的單寧，增加水果香氣。而在波爾多右岸，大部分酒莊則會(huì)采用更高比例的美樂進(jìn)行混釀。
在法國(guó)以外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，美樂和赤霞珠的混釀也極為常見。即使在單一品種葡萄酒占據(jù)主流地位的新世界產(chǎn)區(qū)，美樂與赤霞珠的搭檔在中高端葡萄酒里面還是更加常見。例如，在加州最有名的嘯鷹(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美樂和46%赤霞珠的混釀。在葡萄酒世界里，相處如此“融洽”的兩種葡萄可不多見。
5、價(jià)格昂貴
由于赤霞珠的受歡迎程度太高，無(wú)論是消費(fèi)者還是釀酒師，赤霞珠的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它品種的葡萄。以原料價(jià)格為例，在美國(guó)納帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的價(jià)格幾乎是美樂(Merlot)價(jià)格的4倍以上。
二、赤霞珠，雜交品種，有些赤霞珠并不是“純正”的赤霞珠
從赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品麗珠(CabernetFranc)和長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)自然雜交而形成的品種。大約在17世紀(jì)，赤霞珠“進(jìn)化”成為現(xiàn)今的這個(gè)形態(tài)。換而言之，在人類漫長(zhǎng)的釀酒歷史里，赤霞珠可以算是相對(duì)年輕的葡萄品種了。
由于各產(chǎn)區(qū)法律的不同，許多酒標(biāo)上明確標(biāo)識(shí)為單一赤霞珠品種的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同樣以美國(guó)為例，當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，某個(gè)品種只需要超過(guò)75%的比例該酒就可以標(biāo)識(shí)為單一品種。換句話說(shuō)，釀酒師可以在酒里面混入最高達(dá)25%的其它葡萄品種，而該酒卻仍然是“赤霞珠葡萄酒”。
三、常見的赤霞珠混釀?dòng)心男?/p>
赤霞珠是一種容易生長(zhǎng)，且可以適應(yīng)各種不同的氣候，在各地都能夠種植的一種釀造葡萄酒的紅葡萄品種。用赤霞珠釀制出來(lái)的葡萄酒口感非常醇厚，而且還有漿果的水果味。除了單一品種的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠為主要葡萄的混釀葡萄酒也極為流行，例如：
波爾多混釀是世界上最常見的包含赤霞珠葡萄的混釀葡萄酒，也是世界上最有名的混釀之一。除了法國(guó)波爾多之外，在美國(guó)貼有"Meritage"標(biāo)簽的葡萄酒也屬于波爾多紅葡萄混釀。
在意大利的托斯卡納，雖然Sangiovese桑嬌維賽是該地區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種，但是以其為主的超級(jí)托斯卡納(SuperTuscan)通常也會(huì)包含有赤霞珠葡萄。
四、葡萄酒最常見的品種，不止赤霞珠
現(xiàn)在市面上最常見的釀造紅葡萄酒的品種是赤霞珠、黑皮諾、梅洛、品麗珠、西拉、仙粉黛、桑嬌維塞和歌海娜等。
而在舊世界產(chǎn)酒國(guó)，由于原產(chǎn)地制度規(guī)定了釀酒品種，所以酒標(biāo)上通常很少出現(xiàn)品種名，僅有產(chǎn)區(qū)名。比如，波爾多紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種，基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主，巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒則是由內(nèi)比奧羅釀成的。
五、不同釀酒葡萄，形成葡萄酒不同風(fēng)格
雖然每個(gè)產(chǎn)區(qū)、每個(gè)品種甚至每個(gè)釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風(fēng)格，不過(guò)紅葡萄酒也有一個(gè)基本的劃分方法，即按酒體來(lái)劃分風(fēng)格。酒體也就是一款酒的結(jié)構(gòu)給人的口感，它不是指酒中的某一項(xiàng)元素，而是所有結(jié)構(gòu)元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會(huì)讓酒體變得輕盈。
由佳美釀制的博若萊新酒是典型的輕酒體紅葡萄酒，由于采用了二氧化碳浸漬法，單寧提取量少，所以給人輕盈的口感。中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質(zhì)感厚重一些，梅洛、西拉和基安帝葡萄酒都算是酒體中等的例子。酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高，風(fēng)味濃郁，接近牛奶給人的口感，加利福尼亞州的赤霞珠和意大利的超級(jí)托斯卡納便是其中的典型。
六、赤霞珠，常用于釀紅葡萄酒，與白葡萄酒有區(qū)別
1、紅白葡萄酒釀造過(guò)程不同
紅葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，工人大大們把釀造葡萄酒的葡萄破碎釋放葡萄汁后，把果皮和果汁一起放入容器里發(fā)酵，而這個(gè)過(guò)程也是在萃取葡萄皮中的色素、單寧和味道。
葡萄酒與果皮接觸的時(shí)間長(zhǎng)短，決定葡萄酒顏色和單寧的程度。所以我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的葡萄酒酒款，在顏色上會(huì)有所不同，一般分為紫紅色寶石紅色石榴紅色磚紅色棕色。
白葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，工人們會(huì)把釀造白葡萄酒的白葡萄進(jìn)行破碎，然后壓榨，再把果皮的果汁分離出來(lái)，最后進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)然，這里不排除釀酒師們?yōu)榱溯腿“灼咸哑ぶ械娘L(fēng)味而帶皮進(jìn)行短暫的發(fā)酵。白葡萄酒的發(fā)酵溫度通常比紅葡萄酒低一些，為的是保留白葡萄酒中純凈的果香。發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。顏色上一般分為檸檬綠檸檬黃金黃色琥珀棕色。
不過(guò)這里我們需要提到的一點(diǎn)是，有一些葡萄酒，比如：黑中白香檳、黑皮諾白葡萄酒、阿爾薩斯皮諾等，他們是用紅葡萄釀造出的白葡萄酒。能釀成白葡萄酒的原因是因?yàn)樗鼈冊(cè)卺勗斓倪^(guò)程中去掉了葡萄的葡萄皮再進(jìn)行發(fā)酵的。
2、釀造葡萄酒的葡萄品種不同
紅葡萄酒是由紅葡萄品種的釀造的，比如我們經(jīng)常聽到的赤霞珠、黑皮諾、梅洛等。白葡萄酒一般是由白葡萄品種釀造的，比如長(zhǎng)相思、霞多麗、雷司令等。
3、紅白葡萄酒陳年元素構(gòu)成不同
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展而產(chǎn)生變化。一般情況下紅葡萄酒比白葡萄酒更具有陳年潛力。而影響葡萄酒陳年的原因一般有：葡萄酒的存放、葡萄酒的釀造方式和葡萄的品種，而葡萄品種是影響葡萄酒陳年的根本原因。
一般來(lái)說(shuō)高酸高單寧的紅葡萄品種會(huì)有較好的陳年潛力，比如：赤霞珠、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中葡萄酒除了會(huì)發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味外，葡萄酒的酸度也會(huì)降低，口感會(huì)變得平淡;葡萄酒的單寧也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間被氧化磨平棱角，變得柔和。
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒陳年的秘密就是高酸和過(guò)桶。因?yàn)榘灼咸丫频膯螌幒亢艿?，相較于酸度低的葡萄酒，酸度高的葡萄酒更具有陳年潛力，所以酸度成為了白葡萄酒陳年的一個(gè)關(guān)鍵因素。
另外，因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予白葡萄酒一定的陳年潛力，一般來(lái)說(shuō)過(guò)桶的白葡萄酒會(huì)比未過(guò)橡木桶白葡萄酒陳年潛力更強(qiáng)。當(dāng)然了，各位小伙伴需要注意的是，不是所有的葡萄酒都適合成年，也有很多葡萄酒適合及時(shí)飲用。
4、紅白葡萄酒的風(fēng)味不同
在紅葡萄酒中，因?yàn)閱螌幍募尤耄蛊咸丫迫肟诤笥辛藵?、也為紅葡萄酒建立起了我們常說(shuō)的“骨架”、增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。不過(guò)好東西有時(shí)候也會(huì)有壞作用，單寧在表現(xiàn)不佳時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)我們說(shuō)的不成熟水果的“苦澀感”。
在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，有時(shí)甚至不會(huì)察覺到它的存在。為了達(dá)到復(fù)雜度白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時(shí)常常會(huì)冰鎮(zhèn)。
葡萄酒的風(fēng)味會(huì)因?yàn)槠咸哑贩N、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環(huán)境的不同，產(chǎn)出不同風(fēng)味的葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒的風(fēng)味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍(lán)莓、李子、無(wú)花果等一類香氣。經(jīng)過(guò)了橡木桶陳年的紅葡萄酒一般會(huì)帶有辛/甘香料、雪松、動(dòng)物等二三類香氣。而且紅葡萄酒中，單寧的含量普遍比較高。
白葡萄酒一般來(lái)說(shuō)主要帶有淺色水果類的風(fēng)味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒一般會(huì)帶有生青、乳制品、堅(jiān)果等二三類香氣。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。
綜上所得，赤霞珠是一種非常好的釀酒葡萄，當(dāng)然的，除了赤霞珠目前釀酒葡萄很多，不同品種的葡萄酒其風(fēng)格也是不一樣的，對(duì)于喜愛品嘗紅葡萄酒的朋友來(lái)說(shuō)，在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該挑選自己喜愛的適合自己口味的葡萄酒，這樣才能更好的品嘗出它的味道哦！
