眾所周知，對(duì)于一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)，除了自身的品質(zhì)，儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)于口味的影響也是非常大的。眾所周知，葡萄酒需要密封保存，且需要儲(chǔ)存在溫暖干燥的環(huán)境下，而冰箱因?yàn)闇囟取h(huán)境的穩(wěn)定性，因此冰箱并不適合保存葡萄酒，具體如下！
1、冰箱不是保存葡萄酒的最佳方法，保存有諸多禁忌
普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下，然后等溫度升到6、7度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方，是溫度有波動(dòng)，而且也太低。第二就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng)，在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜，即使冰箱里面沒(méi)有除濕設(shè)備，也會(huì)讓濕度大大降低。第三就是冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。這些問(wèn)題都會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感。
2、為什么冰箱不適合保存葡萄酒
葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動(dòng)有關(guān)。要緊的因素就是溫度，葡萄酒佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，好恒溫，而冰箱一般情況下溫度都調(diào)在3-5度左右，是不宜葡萄酒的保存的。濕度的影響主要作用于軟木塞，長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱會(huì)導(dǎo)致瓶塞污染產(chǎn)生霉味。
濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以，葡萄酒應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
3、葡萄酒的錯(cuò)誤儲(chǔ)藏方法
?。?）、將葡萄酒放在爐子附近
很多時(shí)候，人們?yōu)榱斯?jié)省空間會(huì)將剛買(mǎi)到的葡萄酒隨手放在爐子旁邊。這個(gè)做法是非常有問(wèn)題的，因?yàn)檫@幾乎是廚房里面溫度最高的地方了。長(zhǎng)期這樣放置，會(huì)使得葡萄酒口感盡失，味如酸醋。
?。?）、將葡萄酒放在廚房
如果你的廚房里有一個(gè)酒柜就另當(dāng)別論，如果沒(méi)有，那么廚房可以說(shuō)是家里溫度最高的地方，和放在爐子附近的道理一樣，廚房也不是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳選擇。
（3）、放在窗邊
很多人會(huì)選擇把葡萄酒放在窗邊，仿佛給自己的家居生活增添了一份詩(shī)意。然而，這里往往存在著我們看不見(jiàn)的葡萄酒殺手——紫外線。過(guò)多地接觸紫外線會(huì)使葡萄酒過(guò)早老化，到時(shí)候放在窗邊的葡萄酒就真的只能是裝飾品！
?。?）、開(kāi)瓶后要很久才喝完
當(dāng)然，小編在這里并不是建議你要爭(zhēng)分奪秒地將一瓶葡萄酒豪飲完畢，只是有時(shí)候一些葡萄酒在開(kāi)瓶之后最好在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)飲用。因?yàn)殚_(kāi)瓶之后，葡萄酒會(huì)不斷地與氧氣接觸，風(fēng)味和口感會(huì)隨著時(shí)間而變化。
?。?）、用橡木塞的另一端重新塞住瓶口
很多人會(huì)認(rèn)為橡木塞的另一邊沒(méi)有被污染，所以可以將其重新塞住瓶口，以達(dá)到再次封存葡萄酒的目的。然而事實(shí)上，由于橡木塞的另一邊與外界有更多的接觸，因此它可能已被我們看不見(jiàn)的物質(zhì)污染了，這對(duì)于再次儲(chǔ)存葡萄酒非常不利。
4、過(guò)期葡萄酒的小妙用
?。?）、制作紅酒面膜
材料：一小杯紅葡萄酒，兩匙蜂蜜。
方法：將紅葡萄酒與蜂蜜混合，調(diào)至濃稠狀，涂抹于臉部，八分干后再以溫水洗凈。
?。?）、軟化肉質(zhì)
葡萄酒可以軟化脂肪，在烹肉之前，可以先用些葡萄酒腌漬，去除肉類(lèi)的腥味，軟化肉質(zhì)。
?。?）、去除海鮮腥味
蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的葡萄酒浸泡，可以去除腥味、增加香味。
?。?）、泡葡萄酒浴
用過(guò)期的葡萄酒拿來(lái)泡澡，可加速身體的新陳代謝，建議加入些葡萄皮效果會(huì)更好。
5、如何判斷葡萄酒已經(jīng)壞了
?。?）、聞起來(lái)有股酸味、顏色變成棕紅色
顏色和香氣上都失去了原有的特色。喝起來(lái)就像醋一樣，那酸爽！顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或者棕紅，一看就沒(méi)那么美麗了。香氣上，白葡萄酒會(huì)散發(fā)出腐爛的青蘋(píng)果氣息，紅葡萄酒是水果干或蔬菜的氣息，口感也變得干澀。
原因：過(guò)度氧化
這是典型的過(guò)度氧化，過(guò)度氧化是葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷，它指的是葡萄酒過(guò)分地暴露在空氣中，與氧氣接觸得過(guò)于頻繁，從而影響了酒的質(zhì)量。
過(guò)度氧化的原因有很多，比如，由于儲(chǔ)存不當(dāng)，在沒(méi)有開(kāi)瓶的情況下，如果橡木塞過(guò)于干燥，氧氣自會(huì)趁虛而入，讓葡萄酒看著是“新”的，實(shí)際酒液已經(jīng)被氧化。
另外就是開(kāi)了瓶的葡萄酒，本想一人我飲酒醉，結(jié)果沒(méi)有喝完就醉了，醒來(lái)也沒(méi)及時(shí)保存好，把葡萄酒晾在一旁，任其受盡氧氣的攻擊，最終過(guò)度氧化而“死”。
?。?）、葡萄酒散發(fā)著臭雞蛋、火柴棍、燃燒橡膠等刺鼻的氣味。
原因：硫化物污染
這種情況就說(shuō)明你的葡萄酒受到了硫化物的污染。葡萄酒的釀酒過(guò)程少不了二氧化硫，確實(shí)，二氧化硫的好處不少，它能夠殺死葡萄自身所攜帶的細(xì)菌，防止微生物污染，還能延緩葡萄酒氧化。但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范圍內(nèi)，如果過(guò)量了，不僅會(huì)產(chǎn)生上述的刺鼻氣味，影響品酒體驗(yàn)，還可能對(duì)人體造成傷害。的葡萄酒剛打開(kāi)，確實(shí)會(huì)有些二氧化硫的味道，如果味道沒(méi)那么重，可以打開(kāi)蓋子先放一放，或通過(guò)醒酒來(lái)減輕，之后再正常飲用。
?。?）、葡萄酒散發(fā)出煮熟的水果味，聞起來(lái)有濃郁到過(guò)分的果醬氣味。
原因：高溫影響
這種味道是葡萄酒因存放在過(guò)于高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。說(shuō)到溫度，存儲(chǔ)葡萄酒的理想溫度是10℃-15℃，最多也不要超過(guò)30℃，不然葡萄酒會(huì)被“煮熟”的。高溫還會(huì)令瓶中的空氣膨脹，使得瓶塞被頂起，這樣一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致另一個(gè)問(wèn)題，那就是氧化。
總而言之，實(shí)際上幾乎所有類(lèi)型的葡萄酒適宜儲(chǔ)存的溫度都要比冰箱里的溫度高很多。雖然將葡萄酒放在冰箱中可以存放幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月，但是由于冰箱內(nèi)環(huán)境較為干燥，非常容易使橡木塞收縮，從而導(dǎo)致外部的空氣進(jìn)入葡萄酒瓶?jī)?nèi)，葡萄酒接觸過(guò)多氧氣而氧化，風(fēng)味會(huì)大打折扣。
