眾所周知，目前營(yíng)養(yǎng)豐富、保健作用明顯的葡萄酒一直深受消費(fèi)的青睞。但因?yàn)槠咸丫茦O具揮發(fā)性，關(guān)于葡萄酒的保存是一門很高深的學(xué)問(wèn)，為了減少葡萄酒在窖藏過(guò)程中與空氣的接觸，提高密封性，酒莊往往會(huì)用一層錫箔紙把瓶口連同橡木塞一起封好，那紅酒用蠟封的口怎么打開呢？下面就讓我們一起看看。
一、紅酒用蠟封的口怎么打開，有什么方法
方法一：直接用海馬刀進(jìn)行開瓶
1、選擇一把海馬刀
2、將海馬刀尖端對(duì)準(zhǔn)瓶口稍微偏離中心的位置
3、和開軟木塞的方法一樣將尖端鉆入瓶塞里面，海馬刀鉆入瓶塞時(shí)勢(shì)必會(huì)讓部分蠟?zāi)z裂開，記得用一塊濕潤(rùn)的毛巾擦拭干凈
4、擦拭干凈后繼續(xù)旋入，保持和平常開瓶一樣，并記得不時(shí)用毛巾擦拭干凈瓶口。
5、當(dāng)瓶塞出來(lái)絕大部分時(shí)，手動(dòng)將軟木塞旋出即可
6、開瓶完成后，瓶口處仍然可以看到殘留的蠟?zāi)z，用來(lái)收藏再合適不過(guò)。
這種開瓶的方法既簡(jiǎn)單又粗暴，而且操作起來(lái)還是具有一定的危險(xiǎn)性。因?yàn)椴⒉皇撬邢灧馄咸丫贫枷裆蠄D這種一樣中間是往下凹的，有時(shí)候一些蠟封葡萄酒瓶口處會(huì)呈現(xiàn)一定的弧度，因此在操作時(shí)很難把握住鉆入的那個(gè)精準(zhǔn)點(diǎn)；加之隔著一層蠟，沒(méi)點(diǎn)力氣是很難成功的，就算鉆進(jìn)去了也極有可能鉆歪，進(jìn)而易導(dǎo)致開瓶時(shí)木塞斷裂；而且，蠟本身比較滑，一不小心可能會(huì)劃傷自己；此外稍有不慎，蠟?zāi)z掉入酒液中，也有可能破壞葡萄酒的外觀甚至香氣和口感。
方法二：加熱蠟封使其軟化
有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師往往會(huì)先加熱蠟封待其軟化后，再用開瓶器操作。這是因?yàn)橄災(zāi)z不耐熱，稍微加熱就會(huì)融化，因此一般僅需加熱半分鐘左右即可。將蠟?zāi)z清理干凈，軟木塞就會(huì)呈現(xiàn)在你的眼前，這時(shí)候再用平常的開瓶方式開瓶即可。
值得一提的是，正是由于封蠟在較高溫度下容易融化，因此在合適的溫度下保存葡萄酒就顯得更加重要了。為了更好地保存采用蠟?zāi)z封瓶的葡萄酒，最好將葡萄酒儲(chǔ)存在陰涼避光處，同時(shí)保持一定的濕度。
二、在開啟蠟封的葡萄酒瓶時(shí)，需要注意什么
先需要判斷蠟體的軟硬程度。如果蠟體較硬、較脆，那么先要?jiǎng)冮_包裹著橡木塞和瓶口的蠟體，并將瓶口擦拭干凈，以免破碎的蠟體掉入葡萄酒中，污染葡萄酒。如果蠟體太脆弱，還可用燭火、熱水甚至手掌稍微加熱后，再把蠟體剝開。在此之后用開瓶器取出橡木塞即可。
現(xiàn)在，很多酒莊采用先進(jìn)的技術(shù)，使封瓶的蠟體變得十分柔軟。因此在遇到這種蠟封瓶時(shí)，只需無(wú)視蠟體，然后預(yù)估橡木塞的中心位置，再輕輕轉(zhuǎn)入開瓶器即可。
三、蠟封葡萄酒并不意味著品質(zhì)更佳
雖然蠟封葡萄酒只對(duì)那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，但是有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。從品質(zhì)上來(lái)看的話，消費(fèi)者在對(duì)待蠟封葡萄酒時(shí)，需要更加謹(jǐn)慎些，單純地從蠟封來(lái)判斷一瓶葡萄酒是否為好酒顯得過(guò)于簡(jiǎn)單，還是要從各個(gè)角度去綜合判定。
咱們一般看到的葡萄酒都是用木塞封口、塑料紙進(jìn)一步纏繞，但其實(shí)還有一些葡萄酒采用的是蠟封瓶口，這樣看起來(lái)似乎蠟封的工藝更加復(fù)雜。其實(shí)，這種蠟封的封口方式不止是葡萄酒會(huì)采用，像埃德姆奶酪也是如此。實(shí)際上，這種封口方式并不一定代表品質(zhì)更佳，而是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸而采用的一種工藝處理的方式。
四、蠟封是傳統(tǒng)的封瓶方式
過(guò)去的酒莊為了防止木塞被酒窖中的嚙齒動(dòng)物啃咬，用蠟液將瓶口密封。而且舊時(shí)橡木塞的密閉性也并不是很好，因此蠟封還有防止葡萄酒漏液的功能。
直到上個(gè)世紀(jì)80年代，錫箔紙才開始代替蠟液用作封瓶的原料。顯然，在工業(yè)發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，使用錫箔紙封瓶更加高效、便捷、美觀。但仍舊有很多酒莊保留了傳統(tǒng)蠟封的做法，他們認(rèn)為蠟體比薄薄的稀薄紙更能保存好木塞當(dāng)中的水分。不僅如此，蠟封的葡萄酒帶有“手工藝品”的古樸之感，并傳達(dá)出“人工釀造”的信息。另外，酒莊還能在蠟封的酒瓶口中印上自家酒標(biāo)，彰顯一無(wú)二的風(fēng)格。
蠟封是傳統(tǒng)的封瓶形式，蠟封能夠更加有效的阻止空氣與葡萄酒的接觸，減少葡萄酒氧化速度。當(dāng)然，也因?yàn)槿绱?，葡萄酒在瓶?jī)?nèi)的發(fā)展速度減緩，相對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間更久。在現(xiàn)代瓶封技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見(jiàn)了，采用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。采用蠟封方式往往是針對(duì)陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，或者說(shuō)希望一瓶酒可以保持到更久遠(yuǎn)的年代。
五、用蠟封對(duì)葡萄酒有什么好處
1、蠟封通常用于陳年潛力較強(qiáng)的葡萄酒
在現(xiàn)代瓶封技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，對(duì)于日常便宜的葡萄酒而言，根本沒(méi)有這個(gè)必要進(jìn)行蠟封，因?yàn)檫@會(huì)加大酒莊的成本。對(duì)消費(fèi)者而言，開瓶也會(huì)有一定的困擾。采用蠟封方式往往是針對(duì)酒莊品質(zhì)突出和陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒。
2、蠟封更為復(fù)古，展現(xiàn)手工釀酒風(fēng)范。
如今，用蠟密封的葡萄酒并不多見(jiàn)。但是，使用蠟?zāi)z是為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)范，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)與純美。蠟封的包裝也給消費(fèi)者以高端大氣上檔次的視覺(jué)美感。同時(shí)也是一種致敬傳統(tǒng)的情懷，更能向消費(fèi)者展示傳統(tǒng)手工工藝，這在部分生產(chǎn)商和消費(fèi)者眼里是喜聞樂(lè)見(jiàn)的。
3、美學(xué)效應(yīng)
大抵和一些酒莊鐘情于設(shè)計(jì)藝術(shù)酒標(biāo)一樣，自然也就有酒莊愿意在封瓶方式上下功夫。不得不承認(rèn)的是，蠟封葡萄酒在外觀上看起來(lái)的確有一種別樣的美。無(wú)論是送禮還是自己喝，這種特色酒似乎都能滿足人們對(duì)美的追求。
4、蠟封是一種傳統(tǒng)
事實(shí)上，蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶方式，因?yàn)檫^(guò)去不像現(xiàn)在有熱縮帽和錫帽，為了更好地阻隔空氣，生產(chǎn)商都會(huì)在軟木塞封瓶后，再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴(yán)實(shí)。即使是現(xiàn)在一些保守的生產(chǎn)商依然采用過(guò)去的傳統(tǒng)封瓶方式。
5、蠟封能更有效地阻止空氣進(jìn)入酒瓶中
蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶形式，人們最初使用蠟?zāi)z封瓶的目的是為了能夠更加有效地阻止空氣與葡萄酒的接觸，有效避免內(nèi)部酒液受到干擾，降低葡萄酒氧化的速度。因此，蠟封也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，或者是封瓶者期待葡萄酒可以保存更長(zhǎng)久。此外，蠟封葡萄酒使得造假的可能性更低，同時(shí)也能讓葡萄酒更好地保持新鮮風(fēng)味。
總而言之，開啟一瓶用蠟封瓶的葡萄酒有一些難度，因?yàn)橄灧馄咸丫茣?huì)隨著年歲的增長(zhǎng)，蠟?zāi)z會(huì)變得更硬，以至于沒(méi)有刀基本無(wú)法開瓶。不過(guò)即使有刀，蠟?zāi)z除了質(zhì)地堅(jiān)硬還比較滑，因此用酒刀去除蠟封時(shí)，很容易割傷自己。且許多蠟封葡萄酒都是上了一定“歲數(shù)”的，面對(duì)一款年份久的葡萄酒，這種方式勢(shì)必會(huì)使軟木塞斷裂甚至掉入瓶?jī)?nèi)。所以這時(shí)候一般不建議使用酒刀開瓶。
